Gibt es eine Möglichkeit, sich zu erholen gehärtet Pecorino Romano?

Ich habe einen Keil von Pecorino Romano, eingewickelt in Frischhaltefolie in den Kühlschrank für eine Weile. Es gibt viele von Ihnen gibt, die wahrscheinlich das gleiche problem gehabt. :)

Ich tatsächlich schneiden Sie ein kleines Stück und es war sehr knusprig! Ich versuchte, reiben Sie es, und es ist nicht mehr krümelig ist. So ist es ziemlich hart zu reiben. Der Käse schmeckt trotzdem gut, obwohl.

Gibt es einen Weg, um es zurück zu seiner etwas weicheren und krümelige Konsistenz?

+536
YU77KT 21.11.2013, 21:45:28
39 Antworten

Wenn die Pfanne wurde früher immer in der Küche und für das Kochen,

dann ist absolut sicher.

Das Phänomen, das Sie beobachten, ist durch Dünnschicht-Interferenz. Ist das gleiche schillern, die wir beobachten, auf Seifenblasen oder, wo ein dünner film, der eine schmierige Angelegenheit breitete sich auf der Oberfläche des Wassers.

In der Pfanne Fall, der dünne film verursacht, die Störungen und den zugehörigen farbigen Fransen gebildet wird von Metalloxiden, die schon in der Pfanne. Tatsächlich sind diese Oxide sind genau das, was macht der Stahl der Pfanne rostfrei und korrosionsbeständig.

Das Phänomen kann verstärkt werden, wenn die Pfanne überhitzt wurde zum Beispiel während der sauting zu Trockenheit.

Der Regenbogen ist vielleicht ein ärgernis, aber keine Kompromisse Ihre Pfanne noch die Qualität Ihrer Lebensmittel.

Für diejenigen, die auf die Physik und Chemie dieser hier sind zwei mögliche beginnend von links:

https://www.scientificamerican.com/article/why-doesnt-stainless-stee/

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Thin-film_interference

Im Prinzip eine dünne Schicht von Fett/öl geben den gleichen Effekt. Dies ist offensichtlich nicht der Fall gewaschen Pfanne.

EDIT: Wie bei OP erwähnt, eine Edelstahl-Pfanne, die ich vergaß zu sagen, dass offensichtlich auch eine nicht homogene Dicke von retikuliertem Fett kann dazu führen, Fransen oder spot im trockenen Eisen Pfanne.

+996
Fitness Guru 03 февр. '09 в 4:24

New York-style cheesecake, die berühmt wurde durch Lindy 's und Junior' s Deli, beruht auf Sahne, Frischkäse, Eier und Eigelb hinzufügen, eine fülle und eine geschmeidige Konsistenz. Auch als jüdisch-Stil, es ist gebacken in einem speziellen 5 - bis 6-Zoll groß springform in vielen restaurants. Einige Rezepte verwenden, Quark und Zitrone für einzigartige textur und Geschmack oder fügen Sie Schokolade oder Erdbeere zu den basic-Rezept.

New York Stil Käsekuchen sind Sahne-Käse-Mischungen gebacken, ohne einem Wasserbad und sind deshalb einzigartig, weil das Backen beginnt auf einer hohen Temperatur (das ist schnell gefallen) Herstellung einer reichen Innenausstattung und helles äußeres. Ein NY cheesecake ist hoch, dicht und fest.

oder siehe diesen link : http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/

+991
ArturBalestro 02.12.2011, 23:33:17

Wie @J. A. I. L vorgeschlagen, Sie können. Stellen Sie sicher, Sie mischen Sie Ihre pasta-Teig oft genug arbeiten, die das gluten in eine stärkere Teig.

Wenn Sie mit einem pasta-Walze, Rollen der Blätter durch die Maschine ein paar mal. Pasta kommt aus dem Fernen Osten sowieso, also, wenn Sie verwenden die lokale Nudel Techniken Sie wird es nicht falsch sein.

Um den Geschmack zu verbessern, versuchen Sie herauszufinden, frischer Mehl und vielleicht eine bessere Quelle (organisch, kleine-farm-Typ, etc). Einige der das Mehl in den Lebensmittelgeschäften ist sehr alt und wird ranzig/geschmacklos.

+932
Amit Pal 31.03.2012, 11:32:06

Ich beobachte, dass viele Luftblasen auf die Nudel-Oberfläche nach dem braten. Was sind die Ursachen und wie kann ich es kontrollieren?

+895
user24214 03.12.2011, 00:36:54

Ich Lebe in Indien.

Die meisten Eissorten & kulfis (Indischer Stil Firma Eis) sind ohne Eier, weil hier die Eier werden als nicht-Vegetarier.

Kulfi ist in der Regel hergestellt, indem die Milch & Sahne durch Kochen auf etwa 1/4 des ursprünglichen Volumens. Zucker, Safran, Mandeln und oder Pistazien Hinzugefügt werden & die Mischung gefroren in zylindrischen 'Eis am Stiel' Art Schimmel mit einem Stock für einen Griff. Kulfi ist ein wenig körnig in der Struktur, und zwar cremig, nicht so glatt wie UNS Eis.

Das Eis mache ich für mein restaurant hier verwendet, whipping cream plus gezuckerte Kondensmilch als Basis.

Das übliche Verhältnis ist 1 Dose gesüßte Kondensmilch (14 oz.) + 300 ml Schlagsahne + was auch immer Geschmack ich will.

Zum Beispiel, in meinem mango-Eis zuerst mische ich die Dose gesüßte Kondensmilch mit 2 Tassen frischem mango-Püree & beiseite stellen.

Dann habe ich die beat-300 ml Schlagsahne-Creme zu steife Spitzen.

Nach, dass ich Falten Sie das mango-Püree, gemischt mit der Dose gesüßte kondensierte Milch in die geschlagene Sahne.

Dann wird die Mischung gefroren in einer 9"x5" loaf pan abgedeckt, in Frischhaltefolie über Nacht.

Dies macht eine sehr cremige, glatte Eis, das ist ganz 'scoop' imstande und nicht so schnell schmilzt in den indischen Monsun-Hitze.

Ich habe noch nie verwendet, eine Maschine oder Abwanderung machen dieses Eis.

Aber das erinnert mich sehr an die Mexikanische Eis hatte ich als Kind das aufwachsen in Kalifornien!

Hoffe, das hilft!

+894
user25874 21.10.2011, 16:26:29

Ich würde empfehlen, gegen die Verwendung von Dioscorea villosa als Ersatz für entweder yamaimo oder nagaimo. Ich würde auch empfehlen, gegen die Verwendung von kommerziellen Produkten kommen aus Ghana, Mexiko oder Indonesien, die zu sein behauptet, Dioscorea villosa.

Der Grund für meine Empfehlung ist nicht aus direkter Erfahrung, aber aus meiner Allgemeinen Kenntnis der Biologie und Taxonomie. Viele Mitglieder der yam-Familie sind giftig für den Menschen; oder, wenn nicht geradezu schädlich, können medizinische Eigenschaften haben (erinnere dich an die Regel, dass selbst gute Medizin ist Gift an der falschen Dosierung). Es gibt natürlich auch viele essbare yams; aber die einzelnen Arten ist sehr unterschiedlich, und Dioscorea villosa hat einen Ruf als medizinische Yamswurzel basiert sowohl auf tradition und auf seine diosgenin Inhalte, für die es zu Zeiten war im Laufe der Geschichte genutzt, der für die biochemische Produktion von steroid-Hormonen (diosgenin können chemisch umgewandelt steroid-Hormone). Sie sollten SEHR vorsichtig sein, vor dem Genuss von kulinarischen-Mengen eine potenziell Arzneimittel.

Außerdem bin ich sehr skeptisch gegenüber der Idee, dass kommerzielle Produkte aus Ghana, Indonesien oder Mexiko sind wirklich abgeleitet aus der Gattung Dioscorea villosa. Sie erwähnen das diosgenin Inhalt Recht prominent; viele wilde Yamswurzel der ganzen Welt geerntet wurden (und über -) geerntet für Ihre diosgenin Inhalt. Diese wild yam Pulver sind wahrscheinlich gemeint als Medizin, ggf. mit Extraktion oder filtration zu erhöhen diosgenin Inhalt.

Dioscorea villosa ist native zu den gemäßigten Regionen der östlichen Nordamerika. Als eine Spezies, die ich nicht positiv wissen, dass es hält sogar dem tropischen Klima dieser Länder. Wild yams native zu den Ländern, in die Sie Namen haben, in der Tat verwendet wurde medizinisch für Tausende von Jahren, aber die besonderen lateinischen Namen "Dioscorea villosa" gilt nicht für alle wilden yams. Es gilt nur für die insbesondere die nordamerikanischen Arten, deren gemeinsamen Namen "wild yam", andere Arten, deren gemeinsamen Namen "wild yam" haben die anderen lateinischen Namen.

Somit, auch wenn Sie wurden zu kaufen, eine dieser Dioscorea villosa Pulver, Sie wäre klug, zu versuchen, auf die Spur, wo die Pflanzen geerntet wurden, so dass Sie eher zu wissen, welche Arten es tatsächlich kommt. Wenn Sie nicht geerntet in den Osten der USA, oder bei barest minimum in einem ähnlich gemäßigten Klima, Sie wahrscheinlich waren nicht wirklich Dioscorea villosa (es war wohl ein Fehler in der Spezies-Benennung). Es ist in der Regel unklug, setzen unbekannte Substanzen in den Körper, und das ist umso mehr angesichts der großen Unterschiede zwischen den Dioscorea - Arten.

+891
Fernando Espinosa 12.05.2016, 18:35:51

Ich habe immer gesehen, wie er getan, als garnierung, und nur an wenigen stellen mehr halten frische Sellerie etwa nur für ein Getränk, so ist es immer, dass viel seltener.

Um fair zu sein, es gibt eine Menge von Möglichkeiten, um eine Bloody Mary. Ein guter Barkeeper wird Sie bitten, Ihre Gönner wie Sie die ihrigen. Die beiden Voraussetzungen zu machen, dass es eine Bloody Mary sind Wodka und Tomatensaft, und dann eine Quelle von Salz und saurer sind in der Regel auch als "must-haves", aber genau, wie Sie sich diejenigen, die in dem Getränk sind bis zu Ihnen. Darüber hinaus, jegliche und alle der folgenden sind Häufig Hinzugefügt oder weggelassen werden basierend auf Trinkers Vorliebe:

  • Clam-Saft (traditionell ein muss-haben, und eine gute Quelle für Salz, aber der name ist abstoßend in vielen Regionen, vor allem außerhalb von Neu-England)
  • Gurke Saft (für diejenigen, die weiter im Landesinneren, das ist in der Regel ein wenig schmackhafter ist als clam-Saft, Salz hinzufügen, und auch eine saure note)
  • Oliven-Saft (gleiche Idee wie Gurke-Saft)
  • Jalapeno sole (gleiche, aber fügt einen Flotten kick)
  • Zitronensaft
  • Limettensaft
  • Sweet & Sour mix
  • Worstershire-sauce (ja, bitte; die meisten denke nicht, dass es ein BM ohne diese)
  • Tabasco/hot sauce (dito)
  • Balsamico-Essig
  • Kosher Salz (einige setzen es in die trinken, andere werden Salz die Felge)
  • Geknackt Pfeffer
  • Chili-Pulver (gleiche Idee wie Tabasco; funktioniert am besten, wenn gemischt mit Tomatensaft vor der Zeit)
  • Sriracha, wasabi, etc (exotischen Formen scharf)
  • Bier (traditionell ein chaser, jetzt ist es nur so oft Hinzugefügt, der direkt zum trinken)
  • Ingwer (davon Gehört, noch nie ausprobiert; die Theorie ist, dass da ein BM soll zur Beilegung der Magen nach einer wilden Nacht, die Ingwer fördert dieses Ziel. Auch eine würzige note)

Das ist genau das, was geht in das Getränk. Ich haben gesehen oder gehört der folgenden als Beilage, die meisten von Ihnen aufgespießt:

  • Sellerie (traditionell)
  • Oliven (moderne cop-out)
  • Dill Speer oder ganze Gurke dill (Häufig in den mittleren Westen)
  • Cornichons/Essiggurken
  • Spargel
  • Cocktail-Zwiebeln
  • Cherry-Tomaten
  • Lemon wedge/Scheibe
  • Jalapenos (frisch oder eingelegte, ganze oder in Scheiben; offensichtlich Häufig in den Südwesten)
  • Pepperoncini Paprikaschoten
  • Artischockenherzen
  • Peperoni
  • Salami
  • Speck
  • Schinken (wir machen ein Getränk oder ein sandwich dabei?)
  • Slim Jim/beef jerky
  • Käse (verschiedene Sorten von würfeln pepperjack-zu-string-Käse)
  • Garnelen
  • Tater Tots
  • Zwiebel Ring
  • Hart gekochtes ei (sagen was?)
  • Spare rib
  • Brustkorb Scheibe (ok, jetzt ist es ein combo-Mahlzeit)
  • Buffalo wing
  • Bacon cheeseburger (ja, eine ganze bacon-cheeseburger auf einem Spieß)

... und natürlich, jemand musste Sie alle in einem Getränk:

enter image description here

+879
Alexgomez88 25.11.2014, 16:33:49

Ich esse gern wafer cookies, wie diejenigen, die in dem Bild hier. Diese kommen in der Regel in drei Geschmacksrichtungen (Schokolade, Vanille und Erdbeere). Im Gegensatz zu normalen cookies, die ich im Ofen Backen, und heraus kommen so rund und dick, wafer cookies scheinen aus vielen Schichten und haben eine Waffel-Muster auf der Außenseite. Leider finden nicht alle in den Supermarkt, so will ich, um meine eigenen zu machen. Brauche ich spezielle Maschinen zu erstellen, diese cookies?

+869
Heng Sopheak 16.07.2011, 04:18:59

Ich denke, eine gute belgischen Wit-Bier gut gehen würde mit Thai-Essen. Die Koriander und Zitrus in der Bier als Ergänzung zu dem Gericht, aber ein guter wird nicht überwältigen das Essen. Das Licht Mundgefühl von einem Witz würde helfen, reinigen Sie Ihren Gaumen und erfrischen Sie ohne Füllung Sie bis.

+862
viktoryfilm 27.10.2019, 21:28:59

Nein, das ist nicht normal für Kohl. Vergrößern Sie das Bild, die Verfärbung sieht ein bräunlich-rot. Diese Blätter sehen sehr alt und sehr wahrscheinlich eingefroren wurden (während noch in dem Gebiet), vor allem die auf der rechten Seite. Ich würde das werfen jener.

+826
Lilek 20.10.2011, 16:16:30

kann ich einfach zerquetschen Sie die Hülsen in einem Stößel und halten Sie die Hülsen in oder Entferne ich die Samen aus den Schoten und dann zerdrücken?

dies ist für eine Aromastoff für Gegrilltes Hähnchen

+793
VirtualBlade 31.05.2019, 21:01:18

Gut, scheint niemand berührt haben, auf den Grund sehe ich wie die meisten wahrscheinlich - überkochen Ihnen. Cakey brownies sind zu lange gekocht, unabhängig von der Größe der Pfanne. Der Unterschied zwischen einem guten fudgy brownie und eine schreckliche caky brownie ist in der Regel ~5 Minuten zu viel Garzeit.

Mit einem muffin-zinn, werden Sie wahrscheinlich benötigen, um zu reduzieren die Zeit, die von dem, was funktioniert in einer normalen Backform.

+765
jujie76 20.02.2011, 13:54:58

Ich bin auch allergisch auf Huhn. Ich habe festgestellt, dass ich viel Spaß mit ohne Knochen Schweinekoteletts statt Huhn, Kochen Sie(meiner Meinung nach) einen sehr ähnlichen Geschmack und textur. Hoffe, das hilft. :)

+663
LiweiZ 29.06.2010, 21:12:48

Die beiden wichtigsten Möglichkeiten, wie Sie können entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich (du wirst nie get rid of all of it) ist: 1. Salzen, entweder, bevor Sie werfen es in die Pfanne zum abtropfen lassen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich und/oder während der Pfanne anbraten Staub, Salz drüber (nach Geschmack) und lassen Sie die Pfanne die Hitze verdunstet das Wasser 2. entfernen Sie die Samen, so viel wie Sie können. entweder schneiden Sie die Tomaten halbieren und aushöhlen oder blanchieren und Schaufel.

Wenn Sie nicht wie diese Lösungen, die Kiwis haben eine tolle Art zu Backen, die Tomaten im Ofen (Stück in zwei Hälften und legen Sie die geschnittene Seite nach oben auf ein Backblech) mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sie könnten mit top-Käse, wenn Sie wollen, dass Sie besonders nachsichtig. Obwohl es einen zusätzlichen Schritt, es entfernt eine Menge von Wasser und Sie können noch Essen mit dem Rührei auf der Seite.

+662
bibisajida 05.05.2012, 19:48:23

Ich kaufte ein (feines Porzellan) Kaffee-Becher ein paar Monaten und begann vor kurzem. Ich sah 3 schwarze Flecken in der Innenseite des Bechers und viel mehr speck-wie verstreut auf der Außenseite.Zunächst bin ich davon ausgegangen, dass es nur Staub an und versuchte das waschen mit Spülmittel. Es blieben noch und so versuchte ich mein Glück durch einweichen in Backpulver.Ausgespült, das Backpulver und gefüllt mit verdünntem Essig. Und dann habe ich versucht, schrubben Sie mit einer Bürste, aber die Flecken scheinen nicht Weg zu gehen. Was sind diese Flecken?

enter image description here

+621
Alexandr Shkurko 20.05.2019, 10:51:10

Chutneys sind lumpier (Beispiel: Branston pickle) als würzen, die sind viel weicher und fein gehackt, in meiner Erfahrung.

+616
Muon 18.06.2018, 23:01:52

Während meiner manicotti heute Abend, erhielt ich eine schmerzhafte Erinnerung daran, dass die Füllung nicht wirklich der langweiligste Teil des Prozesses - es ziehen die winzigen Blätter der oregano stammt. Es scheint, als ob die oregano-ich bin in der Lage zu kaufen, hier ist nicht voll ausgewachsen ist; es ist so gewesen, solange ich mich erinnern kann.

Oregano

Offensichtlich die Stängel sind steif, und bitter, und in der Regel nicht gut in die Waagschale werfen, zumindest nicht mit einem der Rezepte, die ich verwende. So dass ich wirklich brauchen, um die Blätter von den Stielen, und mit diesem oregano, es ist ein schmerzhafter Prozess.

Ich habe versucht die offensichtlichen Routen, wie "stripping" - die Blätter von den Stielen mit den Händen oder einem Messer, aber es funktioniert nicht wirklich. Die Stängel sind viel zu robust, und wenn ich Streifen Sie hart genug, um die Blätter aus-und dann ich in der Regel bis Ende stripping der Stamm mit es. Und legen die Stängel flach auf ein Schneidebrett und versuchen, hacken Sie die Blätter direkt ausschalten ist fast unmöglich; die Blätter sind so winzig und unregelmäßig verteilt, dass es am Ende länger, als so ziehen sich die Dinge auseinander mit den Händen.

Übersehe ich hier etwas offensichtliches? Gibt es eine Möglichkeit, diese vorbereiten, oregano Blätter, die mehr Spaß macht, als gerade Farbe trocken?

+564
American Luke 20.02.2011, 08:42:34

Warum ist, sicher zu Essen rohen oder ungekochten Fleisch wie Rindfleisch und Fisch (vorausgesetzt, du bist vorsichtig), aber nicht Huhn? Ich weiß, dass es Bakterien in Hähnchen, aber sind Sie in allen Hühnchen, oder nur so viele, dass die einzige sichere Sache zu tun ist, davon ausgehen, Sie sind alle schlecht? Wenn nicht, gibt es eine Möglichkeit, um nicht-gefährlichen Huhn (für sagen-Huhn sushi)?

+516
DEeMON07 30.03.2014, 12:20:58

Es gibt ein paar Fragen, die Sie gefragt haben in Ihrer Antwort, einige explizit, und einige implizit, also habe ich zusammengefasst die Fragen, wie ich Sie sehe.

1) Chili-Pulver nur pulverisierte Chilis, oder eine Mischung aus anderen Gewürzen erstellen Sie das Gericht "Chili"?

Beide. Wie Sie gesehen haben, in Ihr erleben, ist dies ein Fall von überladen, Etymologie, wo die Verwirrung entsteht, von der gemeinsame name der Capsicum - Gattung der Beeren: Chili (oder chili) Paprika und das Mexikanische Gericht "chili".

Als für das, was kam zuerst zu sein scheint ein bisschen eine Henne-und-ei-problem, wie einige Quellen sagen, das Gericht ist aufgerufen, chili, weil es war gemacht mit Chilischoten, und manche sagen, Sie heißen Chili peppers, wie Sie sind die wichtigste Komponente der Schale. Konnte nicht finden, eine nachprüfbare Quelle für eine definitive Antwort auf diese ein.

2) Wann wurde der Gewürzmischung Variante Chili Pulver erfunden (weltweit)

Eine oberflächliche internet-recherche führt zu dem Artikel "der Mann, Der erfunden chili-Pulver"[1], umfasst die Erfindung des Gewürz-Mischung.

Die Familie weiter behauptet, dass DeWitt erfunden, chili-Pulver, das inzwischen allgegenwärtige Mischung aus gemahlenen Schoten und Gewürze verwendet werden, zum würzen von chili, das kann sehr wohl wahr sein. Es war sicherlich erfunden in Texas. Chili-Historiker Joe Cooper credits William Gebhardt, ein deutscher immigrant, mit dem ersten Zerkleinern getrocknete chilies in einem Fleischwolf in New Braunfels im Jahre 1896. Aber Fort Worth elektrifiziert wurde mehr als ein Jahrzehnt früher, und so ist, vermutlich durch eine mechanisierte chile chopper, DeWitt war bereits marketing-eine chili-Mischung genannt Chiltomaline in den lokalen Zeitungen von 1890.

Kulturen wurden trocknen und mahlen von Kräutern und Gewürzen seit Jahrtausenden, so "Pulver chillies" ist nichts neues, und in der Tat, wäre meine bevorzugte Unterscheidung zu verweisen, anstatt die Mischung.

3) Wann hat die Gewürz-Mischung kommen nach England?

Als die Mischung wurde erfunden, um 1890, an einem gewissen Punkt nach, dass, wenn jemand dachte, es war eine gute Idee, um es zu importieren. Für die Bevorratung als solche in Großbritannien Supermärkten, es ist nicht wahrscheinlich, um den Wandel in einer gegen den anderen zu einem bestimmten Punkt, wie die Verwirrung wird wohl schon seit 1890.

4) Woher weiß ich welches das ist?

Der einzige Weg ist der Blick auf die Zutatenliste, die, wie Sie sagen, wird entweder nur eine Liste chilli (obwohl in der Regel nicht die Besondere Variante des Chili - oder peperoni, die ist wohl Recht Häufig um einen komplexen Geschmack-Profil), oder andere Gewürze, die vermischt wurden. Die Morrisons link, den du angegeben hast, sagt eigentlich in der Beschreibung "pure Chili-Pulver", erhärten die Vermutung, dass es nicht eine Gewürz-Mischung.

[1] https://penderys.com/news/d-magazine-july-2018

+474
timthelion 28.12.2011, 06:45:08

Disclaimer: ich habe noch nie angefasst, geschweige denn benutzt, eine Fissler Pfanne.

Eines der wichtigsten Dinge zu suchen in einer guten Pfanne ist für es zu sein "tri-ply" oder "voll bekleidet" (d.h., es werden aus Edelstahl mit einem Aluminium-Kern). Die Herstellung solcher Pfannen ist in der Regel teurer, aber gute durchführen wunderbar und ewig. Für den Preis des Fissler ich hoffe, dass es tri-Schicht, aber ich konnte nicht scheinen, um zu bestätigen, dass auf der website. Sie könnte ein hervorragendes All-Clad oder Mauviel für diesen Preis.

Wie für die "knusprig", ich denke nicht wirklich, dass die rippen auf der Unterseite der Wanne sind nützlich. In der Tat, werden Sie wahrscheinlich hemmen Sie machen eine richtige pan-sauce.

Wie für die "schützen", ich bin in der Regel gegen die Ausgaben, dass viel Geld auf einer Antihaft-Pfanne, weil Antihaft-Pfannen halten nicht ewig (Ihre Beschichtung irgendwann nachlässt, unabhängig davon, wie gut Sie Sie behandeln). Ich würde Ihr Geld sparen und kaufen eine große Edelstahl-Pfanne und Holen Sie sich eine günstige Antihaft-Pfanne für die wenigen Fälle, die Sie es benötigen (z.B., Kochen Eier).

+449
JayCo 30.05.2019, 03:31:37

Wenn Sie planen, speichern von Gemüse in den Gefrierschrank für jede beträchtliche Länge von Zeit, blanchieren Sie Sie zuerst. Das tötet die Enzyme, die sonst Ursache anhaltende Verschlechterung der home-gefrorenes Gemüse in den Gefrierschrank.

Eigentlich gar nicht Kochen, nur setzen Sie Sie in kochendes Wasser für etwa eine minute oder zwei, kühlen Sie Sie schnell in einem Eis-Wasser-Bad, dann trocknen und einfrieren. Ist so viel egal, wie oder in welchem Maße Sie haben geschnitten worden, aber Sie werden wahrscheinlich finden, dass der ganze Vorgang weit weniger belastend ist, mit größeren Brocken.

+414
Ostinn 20.02.2017, 11:09:59

Ich mag zu machen, pico de gallo fordert eine Menge gewürfelte Tomaten. Dies ist immer der zeitaufwendigste Teil von diesem Rezept.

Was sind einige Tipps, um Würfel, die Tomate ein wenig einfacher? Ich habe endlich eine sehr scharfe Messer, die hat Dinge gemacht, die ganz ein bisschen einfacher, aber ich kann mir vorstellen es ist eine Art der richtigen Technik.

Mit romas in der Regel werde ich schneiden Sie die enden ab und schneiden Sie Sie dann in Ringe. Dann nehm ich etwa 1/3 derjenigen aufgestapelt, und schneiden Sie Sie in Würfel.

+397
H v Deventer 10.08.2019, 14:32:39

Ich mache etwas, das wirklich einfach gerade jetzt, Prise Pfeffer über eine Seite von einem halben Zoll dickes steak und warf es in eine Pfanne mit butter.

Aber von der Zeit ist es durch gekocht (ich möchte das "medium rare"), die außerhalb ist nur ein kränkliches Grau.

Wie bekomme ich das steak Aussehen gut?

Edit:

Sie sind tatsächlich noch dünner, vielleicht weniger als die Hälfte ein Zoll. Und Sie Kochen bis zur gut getan und Grau auf der Innenseite fast sofort!

+362
user302704 08.05.2016, 04:51:06

Ich denke der Bau einer provisorischen Raucher-und Rauch-Fleisch in den Wäldern an diesem Wochenende. Bei der Verbrennung von Fichten-Nadeln, die Sie produzieren sehr viel Rauch, ist es geeignet, um Rauch-Fleisch mit Fichtennadeln oder gibt es gesundheitliche Bedenken, die ich beachten sollte?

+346
Anita Sandwick 07.04.2016, 19:52:08

Ich habe nicht getan, eine side-by-side-Vergleich, aber ich finde, dass einmal eine avocado ist reif, ich kann es halten dort für ein paar Tage, indem Sie es in den Kühlschrank.

Es nicht den Prozess zu stoppen zu bekommen braune Flecken im inneren, aber es scheint, es zu verlangsamen einige.

+322
Aviram Fireberger 30.06.2018, 23:24:16

Wie Sie brechen einer emulsion hängt etwas auf, ob die kontinuierliche phase ist wässrig oder ölig ist, öltröpfchen in Wasser oder Wassertröpfchen in öl. Ich vermute, Sie haben öl-Tröpfchen.

Dies sind nur ein paar Methoden, die ich versuchen würde (zusätzlich zu den bereits früher erwähnt, die von Benutzern Sobachatina und fyrepenguine) wenn ich vor diesem, aber ich habe nicht getestet auf Ihre genaue Kombination.

Hinzufügen von warmem oder heißem Salz-Wasser (in 0,5 gew. - % Salz im Wasser) hinein und rühren

Thermische Behandlung: Extreme Hitze-Zyklen (einfrieren und Heizung)

Teilchen Ladung aufschlussverfahren (alle anderen Methoden nicht Schritte in eine einzelne Methode) :

  • Hinzufügen von Essig und rühren
  • Auflösen von agar oder Gelatine mit heißem Wasser und fügen emulsion, rühren und lassen Sie es absetzen und trennen dann das öl aus dem gel (1-2% gew.)
  • Salz (in 0,5 - % - Schritten von Gewicht), auf gel-Lösung über und unter rühren in die emulsion

G-force: Wenn Sie eine Zentrifuge, es sollte genug dichteunterschied zwischen den beiden Phasen zu erreichen, eine vollständige Trennung.

Carotin hat eine starke Präferenz zu bleiben, in dem öl und Salz, Essig stark bevorzugen Wasser.

Als ein beiseite, mit aggressiven agitation und wenn unter hohen scher -, neigen Sie dazu, um am Ende mit einem sehr stabilen emulsion. Dies ist der Grund, warum meine bevorzugte Art, diese Art von 2-phase flüssig-flüssig-Extraktion ist die Verwendung von leichtem rühren über mehr Zeit, anstatt mit einem Mixer. Auch regelmäßige schütteln vorzuziehen ist. Diffusion über die Schnittstelle wird es erlauben, die Extraktion zu geschehen mit der Zeit. Wenn Sie mit einem thermometer zur überwachung der Temperatur des Inhalts in die meisten Küchen-Mixer, der sogar im high-speed-Modus, es gibt keine Heizung Wirkung von Reibung (außer für sehr hohe Leistungen, wie bereits in Kommentar unten), aber Sie sind sehr wahrscheinlich zu erstellen, elektrisch geladene Tröpfchen, die ist toll, wenn Sie nach einer stabilen emulsion. Sehr high-speed-Mixer in der Lage Heizung durch Kavitation kann die emulsion stabiler ist als weniger stabil. Es besteht auch die Wahrscheinlichkeit von Belüftung zu beschleunigen enzymatische Bräunung.

Es ist zu einfach, nur auf die beste Art und Weise zu extrahieren (kleine Teilchen für große Oberfläche und kurze diffusion path) in der geringsten Menge an Zeit, und verlieren dabei das gesamte Verfahren, die noch erfordert die Trennung der ölphase von der wasserphase. Extraktion zwischen zwei sehr mobilen Phasen ist relativ schmerzlos, aber die emulsion brechen kann schmerzhaft sein, und Sie wollen es vermeiden, einen Schritt wirklich gut nur zu schaffen, ein schweres problem für später.


In einer sehr groben experiment heute, fand ich, dass beginnend mit aufgeschlossenem Druck-gedämpfte Karotte, mit einem gold-Kaffee-filter cone und immer wieder tropfte geklärte butter durch ein mit Geduld sehr gut gearbeitet, keine emulsion (nur eine Schicht von Wasser-phase unten zu Dekantieren entfernt). In der Tat, wenn Sie wirklich wollen, Effizienz, behalten einige Carotin butter für das nächste mal, starten Sie die Extraktion mit frischem Zellstoff-und geschmolzen-Carotin butter in den ersten paar runs machen, dann verwenden Sie pure geklärte butter zum späteren einmal. (Gegenstrom-Extraktion - Technik). Streng genommen ist es nicht mehr liq-liq-Extraktion aber Auslaugen, sondern das Konzentrationsgefälle Prinzip ist das gleiche.


PS

Dies ist eine weitere Technik, die ist viel mehr sinnvoll/praktikabel, in einer Küche zu Hause.

Zerkleinern Sie die Karotten, feiner ist besser, aber durch die grobe Zerkleinerung funktioniert gut genug. Optional können Sie blanchieren Sie diese, wenn Sie sind besorgt über browning.

Legen Sie in einen Beutel mit heißem Butterschmalz bei über 75C, treiben Sie so viel Luft wie Sie können oder Staubsauger, die Beutel vor der Versiegelung. Sous vide bei 75C oder verwenden Sie ein heißes Wasser-Bad (auch unter Kochen) für 3 Stunden oder länger. Dekantieren aus der nun orange gefärbte öl-phase. Kann man das Karotten-Brei zu machen, Kartoffelchips oder es zu verwerfen. Wenn Sie sind besessen von der Effizienz der Extraktion, Kochen Sie es für einen Tag, aber ich vermute, dass Sie numerisch nicht bekommen würde, im gleichen Maß wie der Saft/ - emulsion-Methode, aber dann ist das praktisch nur eine einzige Extraktion-Trennung Schritt ohne emulsion Kopfschmerzen.

+309
Mike Chikoi 14.09.2013, 08:38:23

Nach kulinarischen Schule 1 C Graham Cracker ist 85 Gramm, und aus dem Paket von graham Cracker

  • 8 crackers (2 Blätter) sind 31 Gramm.

  • so EIN cup sollte 5 1/2 Bogen (22 cracker).

  • 1 1/2 Tassen, Sie müssen 33 Cracker ( 8 Blätter und ein Viertel)..

  • Zu machen, 2 Tassen, die Sie benötigen, 44 Cracker (11 Bögen)....

Überarbeitet von Chef_Code Die Antworten variieren je nach Krume Größe der graham-Cracker sowie, wenn Sie die Packung nach unten auf die Tasse, da die Möglichkeit besteht, diese Variablen Gewicht zu Volumen sowie Volumen-zu-Gewicht-Umwandlung Ergebnisse können variieren. alle oben genannten Antworten sind in der Nähe, aber immer noch als annähernd zu betrachten. Hier ist eine Quelle für mehr Informationen auf die Mathematik. Falls der link bricht in die Zukunft ist hier ein zusätzlicher link

+269
Parvez Shaikh 20.06.2012, 08:16:29

Lassen Sie die restlichen Sitze in der Pfanne zu trocken und die Eier werden leicht anheben, aus der Pfanne, besonders die Seiten. Dann nehmen Sie ein Papiertuch, Lappen oder non-scratch-Spachtel und entfernen. Versuchen Sie es. Sie werden begeistert sein. (Kein Wasser erforderlich, bis es Zeit zum waschen)

+223
voldemar11199 03.08.2013, 15:25:26

Öl - /Fett-Ressource, die eine hohe Wärme, zu sehen, wie Sie selten sauber Gusseisen, es wäre ein Nachteil, füllen Sie es mit unnötigen Karzinogene.. und einige öle nur Geschmack schrecklich nach der hohen Hitze, bringt aus, dass "trans-Fett", fast fischig riechen.

Ich würde vorschlagen, regelmäßige butter oder Kakaobutter, wenn Sie es vorziehen, zu verwenden.

Wenn Sie mit den ölen so vermeiden Dinge wie Olivenöl extra Vergine.

+212
TheRurstar 16.06.2015, 14:08:04

Kochen in großen Chargen. Der Unterschied in der Zeit zwischen der Vorbereitung eine portion und, sagen wir, sechs Portionen ist weit, weit weniger als 6x.

Wählen Sie die Art der Mahlzeiten, die in Ordnung sind, werden Sie gekühlt/gefroren oder anders haltbar gemacht, erhalten Sie eine Reihe von einzelnen Mahlzeit große tupperware-Boxen, stellen Sie sicher, dass genügend Platz in Ihrem Kühlschrank/Gefrierschrank/Speisekammer, und bereiten Sie schon ein paar Gerichte mit dem gleichen Gericht zu einer Zeit. Essen Sie eine portion, lassen Sie den rest "für später".

Gehen Sie nicht über es, wie Sie Kochen, die nächste charge nur dann, wenn die aktuelle leer ist, aber Staffeln, die - eine Woche Kochen sechs Portionen ein neues Gericht jeden Tag, lässt Sie mit mehr als fünf Wochen im Wert von abwechslungsreichen Mahlzeiten. Kennzeichnen Sie Ihre Nahrung, mit Typ und Datum, so dass Sie nicht verlassen, etwas zu lange und Sie wissen, was Sie haben (es ist ziemlich schwer zu sagen, einige Lebensmittel auseinander, wenn Sie gefroren sind).

Sie brauchen auch nicht um komplette Mahlzeiten - können Sie sich etwas mehr Zeit Zutaten in großen Chargen, die dann leicht gemacht, Teile der Mahlzeit gebraucht, frisch - z.B. die Vorbereitung von mehreren spaghetti-Soßen mit Fleisch, verlassen Nudeln Kochen und hinzufügen von frischen Gewürze wie bereiten Sie die einzelnen Mahlzeiten.

+151
soychicka 14.02.2019, 10:34:09

Das ist nicht exklusiv für Eier, anbraten aus einem wirklich kalten (frisch, nicht gefroren) steak erhalten Sie ein zähes steak. Es sei denn, das Rezept hängt das Verhalten eines proteins, das als kühl, Proteine sind besser bei Raumtemperatur.

Denken Sie das Eigelb und weißen in der Art, wie Eis; je wärmer es wird, desto deutlicher wird die änderung der Viskosität. Schlagen kalte Eiweiß zu steife Spitzen ist ein heck von einem Training :) das Kalte Eigelb sind auch sehr wahrscheinlich zu 'broken' - Emulsionen.

In Ihrem speziellen Fall, kalte Eier einfach nicht integrieren in die Mischung in einer Weise, die konsistent mit dem, was das Rezept bereits hergestellt. Der Unterschied hängt davon ab, das Rezept, aber in den meisten Fällen nicht subtil. Es wäre dichter als ideal, oder einfach nicht halten sehr gut zusammen. Es wirklich hängt davon ab, was du tust.

+131
raulk 10.08.2016, 12:04:30

Dies wird gut funktionieren. Viele Menschen die Mathematik falsch, aber deine Berechnungen korrekt angezeigt. Es geben gut umrühren und alles, was kommen sollte, als erwartet. Die meisten Rezepte sind ausreichend tolerant, dass das ersetzen der Sahne würde wahrscheinlich in Ordnung sein, im Vergleich zu nur verwenden, die schwer (wenn nicht eine Verbesserung).

+122
Pinky four eye 24.05.2011, 04:42:26

Hier ist ein Rezept, referenziert durch @Jefromi, wie es gedruckt wurde in dem Artikel von Joe Gray in Der "Chicago Tribune" am August 23, 2016 (das habe ich nicht getestet):

Macht: 4 Portionen
2 Tassen Allzweck-Mehl
⅔ TL Salz
½ Teelöffel getrocknete Thymian-Blätter
½ Esslöffel getrocknete Basilikumblätter
⅓ Esslöffel getrockneter oregano Blätter
1 Esslöffel Selleriesalz
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneten Senf
4 Esslöffel paprika
2 Esslöffel Knoblauch, Salz
1 El gemahlener Ingwer
3 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Tasse Buttermilch
1 ei, geschlagen
1 Huhn, zerteilt, das Brust-Stück in zwei Hälften geschnitten für noch mehr braten
Rapsöl

Mischen Sie das Mehl in einer Schüssel mit alle Kräuter und Gewürze, beiseite stellen. Mischen Sie die Buttermilch und das ei zusammen in einer separaten Schüssel bis kombiniert. Einweichen das Huhn in der Buttermilch-Mischung bei Raumtemperatur für 20-30 Minuten. Entfernen Sie Huhn aus der Buttermilch, so dass überschüssige zum abtropfen. Tauchen Sie die Hähnchenteile in die Kräuter-Gewürz-Mehl-Mischung zu beschichten alle Seiten, schütteln Sie überschüssiges. Gestatten, sitzen auf einem rack über ein Backblech legen, 20 Minuten.

Unterdessen Hitze etwa 3 Zoll von öl in einem großen Schmortopf (oder ähnlichen schweren Topf mit hohen Seiten) über mittlerer-hoher Hitze auf 350 Grad. (Verwenden Sie eine deep-braten-thermometer kontrollieren Sie die Temperatur.) Wenn die Temperatur erreicht ist, die Hitze reduzieren, um Mittel zu erhalten bei 350. Braten Sie 3 oder 4 Stück zu einer Zeit, darauf achten, nicht auf Masse der pot. Braten, bis Sie medium golden brown, einmal drehen, 15-18 Minuten. Übertragen Sie das Huhn Stücke auf ein Backblech mit Papiertüchern. Damit das öl zurück zu Temperatur, bevor Sie mehr Huhn. Wiederholen Sie mit den restlichen Huhn.

+115
Lalait 09.02.2010, 09:13:07

Die meisten kleinen Bäckereien verwenden Sie kleine rotary-Mixer (wie ein Kenwood steht, und so hoch wie ein Mann), die sich mit Chargen von bis zu über 100 £ - mit einem Knethaken für Brot.

Die wirklich großen Bäckereien verwenden Trog-Mixer mit klingen, die wiederum entlang der Länge des Durchgangs. Eine typische batch ist um 600lb.

+92
Ashi Fachler 27.02.2015, 17:08:56

Ich habe experimentiert mit einer caramel hot fudge sauce (so etwas wie auf einer McDonald ' s-Karamell-Eisbecher, aber besser) und möchte einige Ideen.

Meine Letzte war:

  1. Mikrowelle braunem Zucker und butter, rühren oft, bis es irgendwie zusammen gemischt
  2. Mischung in eine Dose gesüßte Kondensmilch mischen
  3. Mikrowelle wieder, unter ständigem rühren alle 30 bis 60 Sekunden für 10 Minuten oder so, bis es geht ein bisschen (golden) Braun (eine sehr große Glasschüssel, oder es wird überkochen - Vorsicht, die Mischung wird super heiß, und Kochen Sie Ihr Gesicht nach rechts Weg - Sie sind gewarnt worden)
  4. mischen Sie in ein wenig Creme oder ist es zu zäh

... die produzierte eine Dicke Milch Karamell mit einem rich toffee-Nachgeschmack, aber es ist ziemlich arbeitsintensiv.

Irgendwelche Tipps?

+86
capikaw 11.11.2019, 14:16:29

Ja!

Brauner Zucker ist nichts anderes als weiße Granulierte Zucker plus Melasse. Das ist es!

1 Esslöffel Melasse pro Tasse granulierter Zucker = brauner Zucker und 2 Esslöffel Melasse für brauner Zucker. Es gibt keine Notwendigkeit, Geld zu verschwenden Kauf, oder schlimmer, beides.

Das weglassen der Melasse und nur mit einfachen weißen Zucker in einem Rezept, das wird sich jedoch ändern den Geschmack etwas in das fertige Produkt. Sie müssen zu Experimentieren, um festzustellen, ob das Aroma ändern Sie akzeptabel ist, und diejenigen, die Sie Kochen.

+80
noodle 26.10.2017, 12:29:48

Ich denke, es kann ein Fall der änderung der Kochen Methoden eher als die Suche nach einem perfekten Pfanne (obwohl wir alle wünschten, wir tun könnten). Welche Art von Pfannen, die Sie benutzen? Es klingt wie Sie können, Kochen das Essen auf zu hoher Hitze. Ich würde vorschlagen, in der Regel senken die Hitze und sicherzustellen, dass Sie rühren, Ihre Lebensmittel regelmäßig (es sei denn, Ihre Rezepte schlagen vor, nicht mischen). Weiter, dass es mit non-stick-Töpfe und-Pfannen mit einem dickeren Boden.

+75
Joan deegan 23.03.2018, 07:05:15

Es scheint Hamantaschen cookies Entfaltung und lecken ist kein ungewöhnliches problem. Natürlich die Leinsamen-ei-substitution kann sehr wahrscheinlich auch dazu beitragen, die Entfaltung aber hier sind einige Tipps von jemanden, der Backen Hamantaschen cookies für eine Weile.

Tipps für die Erstellung von Perfekten Hamantaschen

1) Finden Sie eine große Teig-Rezept. Oft sind die Probleme, die Menschen haben mit hamantaschen Backen kann zurückverfolgt werden zu einem minderwertigen Teig. Hier sind zwei idiotensicher, lecker Teig-Rezepte, die ich sehr empfehlen kann. Sie sind einfach Griff und Form, und Sie liefern tolle Ergebnisse, wenn Sie gebacken:

Dairy Free Hamantaschen Teig

Buttrig Teig Der Hamantaschen

Natürlich können Sie Ihre Leinsamen-ei ersetzt und für die Eier, dass die Rezepte bitten.

2) Rollen Sie Ihren Teig zu 1/8 Zoll dick (oder weniger). Sie möchten, dass Ihre Teig so Dünn wie möglich, während immer noch stark genug, um pflegen Sie die cookie-Struktur. 1/8 Zoll scheint die Magie Zahl; manchmal Rolle ich mir noch dünner als das. Für eine mehr teigig textur, die Sie können, Rollen Sie dicker, aber denken Sie daran– je dicker die der Teig ist, desto schwieriger wird es sein, zu handhaben und zu gestalten. Dicken Teig auch anfälliger für öffnen/Verbreitung in den Ofen.

3) Verwenden Sie einen dicken Füllung, die nicht ausgeführt werden/Weinen aus den cookies während Backen. Zu wissen, die richtige Konsistenz von hamantaschen Füllung nimmt Erfahrung, weil jede Art von Füllung ist etwas anders. Mohn-Füllung hat eine ganz andere textur als die Frucht-Füllung, für Beispiel. Eine gute Füllung sollte etwas dick, so dass es nicht laufen.

4) Schneiden Sie Ihre hamantaschen Teig in 3-Zoll-Kreise (oder größer) vor füllen und zu Dreiecken Falten. Alles was kleiner als 3 cm wird schwierig sein, zu Falten, um Ihre gewählte Füllung.

5) die Meisten Füllungen können gekühlt werden vor der Verwendung zu füllen hamantaschen. Ich habe festgestellt, dass Obst, Mohn und Käse-Sahne-basierte Füllungen tendenziell einfacher, mit zu arbeiten, wenn Sie gekühlt in den Kühlschrank. Der Kühlprozess verdickt die Füllungen und macht Sie weniger klebrig, wodurch Sie einfacher zu behandeln, wenn Sie Zusammenbau der hamantaschen. Nicht alle Füllungen sind halfen durch Kälte -, jedoch– besonders Schokolade-basierte Füllungen wie Nutella, die Härten bei längerer Kühlung. Überprüfen Sie Ihre Füllung-Rezept, um zu sehen, wenn Kühlung wird empfohlen.

6) überfüllen Sie nicht Ihre hamantaschen. Verwenden Sie 1 Teelöffel von der Füllung pro hamantaschen cookie. Verwenden Sie nicht mehr als 1 Teelöffel. Aber verlockend es könnte sein, setzen viele leckere Füllung in der Mitte Ihrer cookie, mit mehr als 1 Teelöffel führen können, hamantaschen zu verbreiten öffnen und Leck in den Ofen. 1 TL ist viel-vor allem wenn Sie schneiden Sie Ihre Teig-Kreise zu 3 Zoll... es ist die perfekte Menge der Füllung.

7) Falten Sie Ihre Dreiecke der richtige Weg! Mit der richtigen Falt-Methode helfen Sie Ihrem hamantschen halten zusammen und erstellen eine schöne Form.

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Bitte, dass die Seiten nach unten geklappt, so dass jede "Seite" hat ein "Ende" vor und ein "Ende", das ist unten in der Mode der Faltung der Oberseite einer box. Dies hilft bei der Verhinderung der cookies von Entfaltung.

Beachten Sie auch in Schritt 5, kneifen, jeder der 3 Ecken vorsichtig, aber fest.

Quelle: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/

+34
Jadraque Alquen 17.05.2013, 08:55:10

Ich persönlich habe aus kleinen Mengen wie, die, ohne zu brennen Sie. Es ist einfacher, wenn Sie verwenden Sie die kleinste Pfanne, die Sie haben. Durch die Verwendung einer kleineren Pfanne wird die Flüssigkeit bis zu einer Tiefe, die Sie erwarten würden, von einer größeren Menge in einer größeren Pfanne.

+26
Wes Geneau 07.08.2016, 13:31:38

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