Temperieren der Schokolade, ohne ein thermometer

Ist es möglich, erfolgreich die Schokolade Temperieren ohne thermometer? Ich bin sicher, es ist ganz wichtig, aber da es so schwer zu finden, eine in meinem Land, und da ich das nicht machen, die Schokolade so oft würde ich wissen, ob es einen Weg gibt, zu mildern, ohne es.

+48
Greg Sadetsky 15.04.2015, 18:15:28
27 Antworten

Sie können tenderise Fleisch durch die Verwendung von Backpulver reiben, streuen Sie ein paar Löffel und massage in Fleisch, bedecken Sie es mit Folie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, wieder massieren und gründlich abspülen soda und Tupfen Sie das Fleisch trocken, wirkt Wunder

+975
prmartin 03 февр. '09 в 4:24

Ich machte Rindfleisch-Eintopf in einem crock-pot zum ersten mal, und wusste nicht, ich sollte nicht lagern Sie die Lebensmittel in den Topf aus Keramik. Keine Risse, aber sieht aus wie Beschichtung entdeckt. Kann ich es beheben?

+957
Dave Brown 07.10.2015, 01:33:13
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Gibt es nicht eine vor allem richtige oder falsche Antwort auf diese, da Sie die Vorteile beider Ansätze. Wenn ich die Forschung zu schreiben, die braten-Planer für mein Fleisch-app, die ich gefunden, dass es einen bemerkenswerten Unterschied in der Garzeit, wenn Sie lassen Sie das Huhn für 45 Minuten bis zu einer Stunde vor der Zeit, das Huhn weggelassen kocht schneller. Ich kann mich nicht erinnern genau die Figur, die ich verwendet, es war abhängig von Huhn Größe, aber es ist definitiv kürzer. Getestet habe ich meinen Algorithmus mehrere Male und fand es ziemlich genau, und das feedback der Nutzer vereinbart. Also, nehmen Sie das Huhn heraus und lassen Sie es Aufwärmen können Sie reduzieren die Garzeit. Dies kann ein Vorteil sein, manchmal, zum Beispiel, wenn Sie brauchen den Ofen für viele verschiedene Dinge, aber ansonsten ist es nicht besonders nützlich ist. Ich habe gefunden, ohne Geschmack oder textur-Unterschiede zwischen den beiden Methoden.

Ich habe festgestellt, dass es das Huhn Aufwärmen ist sehr hilfreich bei der Bestimmung der richtige Ort für Ihre Fleisch-thermometer die Temperatur differential können Sie bestimmen, der kälteste Teil des Huhns. Der kälteste Teil der Hühner auf sich nehmen, die am längsten Kochen. Ich persönlich finde es sehr schwer zu erraten, die richtige Platzierung ohne diesen trick.

Halten Sie den Vogel in den Kühlschrank tut, haben Vorteile in immer knusprige Haut. Überlegen Sie, was passiert, wenn man ein kaltes Getränk in einer warmen Umgebung - Sie Feuchtigkeit kondensiert auf der Oberfläche. Ein Huhn aus dem Kühlschrank wird das gleiche passieren, und Feuchtigkeit auf der Haut macht die Haut weniger knusprig. Ich habe festgestellt, dass Feuchtigkeit absorbiert von Ihrem Huhn Haut mit Papiertüchern, nur vor dem Backen macht einen besseren job als der Kühlschrank für immer knusprige Haut.

+923
Kamaradski 10.07.2012, 19:51:19

vielleicht verwenden Sie es, ziehen einige Wodka, und machen einen wirklich würzigen Wodka für cocktails?

+873
Liz Barrett 20.10.2019, 09:05:09

Ich habe die Reale Sache in Japan und es war fantastisch und sehr teuer. Ich normalerweise nicht Essen, steak in allen. Das Kobe Rindfleisch steak war das erste was ich aß in meinem ganzen Leben. Es war sehr zart und lecker, gekocht, medium rare. Ich hatte es, weil es nichts anderes auf der Speisekarte würde ich überlegen, zu Essen.

Ich Lebe in Kanada. Ich möchte wissen, ob es ein Schnitt von Rindfleisch, die verfügbar ist in Kanada, nahe zum Kobe-beef-Qualität.

+812
danshin111 13.10.2015, 08:02:56

Ich kann manchmal kommen Sie wieder umlegen und Sie mit dem Korkenzieher Ende.

Aber wenn Sie können, sind Sie besser dran mit einem von diesen Gummi-Pfropfen mit einer Vakuum-Pumpe (z.B. "vacu-vin"). Es beseitigt eine Menge von der Luft, verhindern, dass der Wein aus oxidierenden so viel.

+803
Tanya195 31.01.2012, 02:19:25

Ein großes problem (das ich hatte, und klingt wie Sie haben) mit gefüllte und gerollte Brot ist, dass sich die Füllung (z.B., wenn es enthält Wasser, butter, etc.) wird Dampf und erweitern, woraus sich klaffende Löcher in der Mitte des Brotes. Sie wollen, dass diese Dinge wie, z.B., croissant und Gebäck, aber nicht in Sachen wie Zimt Strudel Brot oder so. Es wird auch sehr unterschiedlich sein, zwischen einem Rührteig-Brot (z.B., schnelle Brote) gegenüber Hefe-Sauerteig-Brote (die es klingt wie Sie sind mit hier).

Ich glaube nicht, dass die drastische Senkung der Laib wird wirksam in diesem Fall. Du hast eine gerollte Brot, die möglicherweise über viele Ebenen-Sie brauchen, um Schrägstrich durch jede Schicht zu haben, damit der Dampf entweichen. Hier sind einige andere Möglichkeiten, je nach der Art Ihrer Laib:

  • Versuchen docking (stupst den Laib mit einem Bündel von Löchern); ich kann nicht finden, eine gute Verbindung auf diese. Verwenden Sie eine der chop-stick-oder wide-ish Spieß stecken viele Löcher, die alle über das Brot, den ganzen Weg durch das Brot, nachdem Sie haben ihn verrissen. Dies kann effektiv sein, für Brote, wo Sie wollen, etwas Dampf zu entkommen, ohne Hieb die Spitze. Stossen VIELE Löcher den ganzen Weg durch, kann damit der Dampf entweichen während der Ofen-Frühling.
  • Versuchen Sie eine russische Borten. Rollen, dann schneiden Sie über Länge, dann und drehen oder flechten, dann in die brotbackform geben. Zum Beispiel, ATK haben, dies mit dem Zimt Strudel Brot, und dies ergibt ein ähnlich swirl, aber ohne überfüllung so viel Dampf. Eine Bild-Suche weitere Beispiele.

Abgesehen von Hieb - /Schneid-usw.,

  • Wenn Sie Rollen sehr eng mit minimalen Lufteinschlüssen, können Sie in der Lage sein, um die situation zu verbessern. Aber das ist heikel und kann nicht wirksam sein, sowieso.
  • Wie über das mischen der paste in den Teig oder Teig? Wenn Sie dies tun, auf den richtigen Zeitpunkt zu mischen, werden Sie am Ende mit Stücken von der Füllung (ähnliche Wirkung wie swirl) vielleicht mit weniger Dampf-trapping-Effekt.

Hoffe, es hilft. Lassen Sie uns wissen, wie es kommt!

+802
Andreia Silva 23.06.2017, 17:34:05

Ich habe vorher eine Frage gestellt, ob Huhn enthält Talg und die Antwort war Nein. allerdings, wenn Sie Blick auf seine picure das Gewebe hervorgehoben in rot, sieht aus wie suet. Wenn nicht, suet, was ist das und wie unterscheidet es sich von Talg?

Auch welche Teile von einem Huhn enthalten diese die meisten?enter image description here

+782
wjacobs786 25.06.2016, 00:05:29

Ok, hier ist die Lösung...

Verwenden Sie echte butter und Rendern, bevor Sie in die popcorn-Kernel.

Rendering:

  • Ermöglichen butter zum Kochen in einer Pfanne auf dem Kochfeld und einen weißen Schaum zu bauen auf der Oberseite der geschmolzenen butter
  • Entfernen Sie von der Hitze und kratzen Sie den Schaum mit einem Löffel
  • Legen Sie die butter zurück auf die Hitze, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu verbrennen. (Möchten Sie vielleicht, um die Hitze auf medium, und entfernen Sie die Pfanne einmal in eine Weile und dann setzen Sie es zurück.)
  • Entfernen Sie den rest des Schaums (versuchen Sie, um loszuwerden, fast alle von it)

Jetzt haben Sie entfernt, die Flüssigkeiten aus Ihr butter; es wird jetzt gerendert.

Butter popcorn:

  • Legen Sie die Kerne in der Pfanne mit der butter und bedecken Sie es. Ich mag Sie, geduldig zu sein und verwenden niedrige Hitze; das popcorn wird man die gewünschte Temperatur auch bei niedrigen Hitze.

  • Wenn das popcorn beginnt, knallen Sie brauchen, um Dampf abzulassen, so offen, so den Deckel auf die Seite, Weg von Ihrem Gesicht während der nächsten Seite um Sie geschlossen, um Sie zu schützen vor der knallende mais.

Ein wenig kompliziert? So klingt es, ist es aber nicht wirklich... ich garantiere Ihnen, Ihre perfekte popcorn :) in etwa 5 Minuten.

+681
John Tyner 08.12.2013, 17:28:24

Francois Chartier, Autor von "die Geschmacksnerven und Moleküle", schrieb einen interessanten blog auf die Vanille, die behandelt, wie die komplexen Geschmack Eigenschaften Runden und Temperament stärkere Aromen sowie mute-sehr würzigen Aromen. Hier ist ein link zu diesem blog - ist es gefüllt, viele Lücken in meinem wissen von Vanille:

UPDATE: Hoppla. Link ist nicht mehr verfügbar. Habe meine Lektion gelernt zu legen, die wichtige Informationen in die Antwort und auch den link. :-(

+637
MasterAir 01.04.2012, 11:36:32

Haben Sie schon einmal etwas gegessen so heiß, es machte Sie Weinen und fühlte, wie es würde nie aufhören zu brennen? Angesichts dessen, was Sie gesagt haben, Sie haben versucht, dieses Ding ist wohl 10-100x so heiß wie die Art der Pfeffer, die tun das für Sie. Bitte vorsichtig sein.

Auf jeden Fall, so ziemlich der einzige Punkt der ein Pfeffer wie dieses zu versuchen, so zu sein das heißeste Ding in der Welt. Die Menge an capsaicin ist unglaublich riesig im Vergleich zu der Menge anderer Geschmack in ihm; Sie sind im Grunde nie an Geschmack nichts, aber die Wärme von ihm. Also, wenn Sie wollen, um tatsächlich nutzen es, einfach davon ausgehen, dass die einzige Sache, die Sie tun können, ist etwas heiß machen.

Ich habe eine gute Hitze-Toleranz und Liebe Dinge mit ein bisschen Wärme, aber ich wahrscheinlich würde nicht stört. Es gibt viele Möglichkeiten zum hinzufügen von Wärme mit wesentlich weniger Risiko, etwas zu schaffen, was völlig ungenießbar. Wenn ich wirklich wollte, es zu nutzen, würde ich wahrscheinlich beginnen mit einer sehr kleinen Menge in eine Schale, um zu versuchen, um ein Gefühl für die Hitze-Ebene. Dies bedeutet, dass Sie es in eine Art von Suppe/Eintopf/sauce, wo Sie schrittweise die Dinge hinzufügen, wie Sie Sie Kochen, nicht in so etwas wie ein Kuchen, wo Sie nur für ihn gehen und eventuell am Ende wegwerfen einen ganzen Kuchen. (Für einige Paprika, die ich vielleicht auch versuchen, Sie zu berühren, um meiner Zunge den ersten, aber ich glaube nicht, ich würde empfehlen, in diesem Fall.)

Schließlich können Sie immer versuchen, es zu vertuschen, indem Sie es in eine reiche, fettige Schale, z.B. eine sauce mit viel Sahne oder Kokosmilch, aber ganz ehrlich, du wirst noch froh sein, wenn Sie den Geschmack etwas Pfeffer aus der neben der Wärme.

+585
eduardods 26.06.2013, 21:08:51

Das klingt kontraproduktiv. Machen Lager bedeutet, dass Sie lassen Sie das kochende Wasser leach Nährstoffe, Aromen und anderes Zeug aus den Knochen. Dann entfernen Sie die Feste Teile (Knochen, Abschaum) und Links mit der gelatine und Aromen, die, aufgelöst in Wasser.

Nun, wenn Sie preboil den Knochen und werfen das Wasser Weg, Sie werfen Weg all das Aroma wurde ausgewaschen, in diesem Kochen. Sicher, einige der Geschmack bleibt in den Knochen über längere Kochen, aber es werden weniger, und es wird nicht den gleichen Geschmack (einige Speisen Kochen, früher als andere). Kurz gesagt, der Prozess, der schafft Abschaum ist die gleiche, die erstellt haben; Sie können das eine nicht ohne das andere.

Zu Hause In Ihrer Küche, können Sie Leben meist bei bewölktem Bestand, wenn Sie nicht das Gefühl, wie skimming. Klare Lager ist wünschenswert, aber Sie können halten, die für Besondere Anlässe. Und genau diese Anlässe sind das eine, wenn Sie wollen, die meisten Geschmack, also nicht einen Kompromiss eingehen preboiling.

+580
Florian Schneider 14.05.2014, 07:07:44

Wenn Sie sind hartnäckig bei der wir etwas für die Creme, sind Sie wahrscheinlich gehen zu müssen, zu Experimentieren mit dem hinzufügen von Soja-lecithin (um sicherzustellen, dass der Ersatz Fette trennen sich nicht), vielleicht etwas kalt lösliche Gelatine auch für zusätzlichen Stabilisierung (normale Gelatine, die hat schon geblüht und Hinzugefügt, wenn die Mischung heiß ist, könnte auch funktionieren), und vielleicht ein paar anderen Gelier-oder Verdickungsmittel.

+516
Irina Burmistrova 12.11.2011, 06:47:34

Das Rezept, das Sie verknüpfte, sagt, dass Sie zu belasten ghee. Die Feststoffe zurückbleiben in das Tuch. Ghee ist ein bisschen mehr gekocht, als andere Formen von Butterschmalz, ich bin mir nicht sicher, ob man mit dieser Methode, die ohne Bräunung der Milch Feststoffe.

+514
Adam Scroggin 12.11.2013, 04:23:00

Erstens, ich Stimme mit den anderen, dass es keinen Schaden an Plastik-Taschen für sous vide. Ich habe gelesen, eine Erklärung durch den Hersteller, die Marke Ziploc Taschen nicht, alles loszulassen, unten 76°C. Wenn Sie denken, wie viel ein Rechtsstreit Kosten könnte Sie, wenn die Informationen als falsch herausstellen, ich vertraue darauf, dass Sie die Wahrheit sagen. Bei anderen Marken, müssen Sie möglicherweise einige der Forschung zu sicheren Temperaturen.

Wenn Sie immer noch nicht überzeugt, Ihre Wahl des Materials ist sehr begrenzt. Sie sagen, es muss luftdicht und wasserdicht; ich will hinzufügen, dass es muss biegsam sein, so dass er einen unregelmäßigen steak-Form perfekt, ohne dass Luft-Taschen, und es muss irgendwie in der Lage sein, erstellen ein Siegel. Außerdem muss es nicht loslassen keine schädlichen Chemikalien von selbst.

Über die einzige Sache, erfüllt alle Kriterien, wäre ein Wachs mit einem hohen Schmelzpunkt, wie carnauba-Wachs. Sie malen könnte das steak mit dem geschmolzenen Wachs, oder, wahrscheinlich besser, Sie könnte tränken Sie ein Stück Gaze in das geschmolzene Wachs und wickeln Sie das steak in es, auspressen alle Luftblasen. Dann abkühlen lassen und vor dem Kochen. Die Kehrseite der Medaille: nicht nur ist der food grade Wachs schwer zu Quelle, für private Personen, es kann auch am Ende kostet ziemlich viel.

Eine andere Möglichkeit wäre Silikon, wie die für Backformen. Im Gegensatz zu Plastik, Nahrungsmittelgrad-Silikon-enthält keine Chemikalien, die austreten könnte - die medizinischen Bereich verwendet die gleichen Sachen für prostethics und Implantaten; es ist sicher, um es in Ihrem Körper, so ist es auf jeden Fall sicher zu Kochen Sie Ihr Essen. Das problem ist, dass Sie brauchen eine verschließbare Tasche aus Silikon, und ich weiß nicht, ob irgendjemand fertigt diese Taschen.

Sie überlegen sehr dicht wickeln Sie das Fleisch in einem Netz (nicht unbedingt eine Fruchtwasser caul, ein peritoneum sollten gut tun) und binden es, aber ich weiß nicht, wo Sie bekommen können cauls. Vielleicht können Sie bitten, ein Metzger. Auch, wird es sich wahrscheinlich nicht 100% dicht (aber noch genug, um die leckeren Säfte im steak, wo Sie hingehören, anstatt Sie fließen in die Wasser).

Wenn Sie bereit sind, sich zu entspannen, Ihre Regeln ein bisschen, lösen können Sie das problem viel einfacher. Ich denke, Sie werden Zustimmen, dass, was auch immer hypothetische Substanz könnte Leck aus einer Plastiktüte, es kann nicht weit Reisen, durch ein solides medium. So ein steak eingewickelt in etwas schützende und dann in einem verschlossenen Kunststoffbeutel sollten sicher sein, Sie einfach zu verwerfen sowohl die Plastiktüte und die vermutlich kontaminierten schützende Substanz. Ja, es ist möglich, dass Fleisch Säfte, die kommen in Kontakt mit der Plastiktüte landen auf dem steak, aber die mögliche Kontamination sollte Hunderte Male weniger, als wenn ein direkter Kontakt ist erlaubt, zwischen den Kunststoff und das Fleisch.

Wenn Sie Leben können mit dieser option die üblichen Isolatoren verwendet in der Küche tun sollte. Sie sind Pflanzen-Blätter - würde ich verwenden, Weinblätter, aber Sie können praktisch alles, was groß genug ist - und Schläger, wie tempura Teig (Panade Blätter eine unregelmäßig geformte Oberfläche, so dass ich nicht betrachten es hier, Sie werden am Ende mit vielen Miniatur-air-pockets). Wenn Sie einen Teig, wollen Sie zuerst legen Sie es in einer Pfanne mit sehr heißem öl, nur halten Sie ihn dort lange genug, um den Teig, aber nicht genug, um Sie warm, das Fleisch auf der Innenseite über die sous-vide Temperatur. Diese beiden Optionen nicht nicht sich auf Ihre eigene Funktion, wie Sie nicht erstellen Sie eine versiegelte Wasserdichte Barriere. Aber kombiniert mit einer Plastiktüte und später verworfen, Sie sollten eine gute Lösung sein. Die Blätter werden auch noch ein nettes Geschmack Ihrer eigenen.

+435
Neo 30.06.2010, 04:35:15

wie von anderen erwähnt eine "roux" ist Mehl und öl/butter gemischt, während unter der Hitze.

eine roux ist in der Regel verwendet für Verdickung Soßen (in der Regel Creme - /Käse-Typ Saucen).

die Vorteile der Verwendung einer Mehlschwitze ist, dass Ihre Saucen nicht verklumpen. Versuchen Sie einfach, indem Mehl direkt in die sauce beim nächsten mal. Alles, was Sie bekommen, sind Klumpen von Mehl in es. Das war nicht nett!

die Mehlschwitze damit alles schön glatt.

Dasselbe kann sein sagte über verdicken mit Maisstärke. Sie mischen Maisstärke in Wasser (oder Brühe) zuerst. Warum? denn wenn Sie direkt fügen Sie die Maisstärke in die Soße geben, alles, was Sie bekommen, ist Maisstärke Klumpen

+403
blalbiotech 24.02.2014, 12:45:22

Ich habe ein handgemachtes Brot in den Ofen mit Hefe, die technisch abgelaufen 2 Monate, nachdem ich öffnete die Dose (Allisons aktive getrocknete Hefe - Granulat)... bis es schäumte schön; 1 Ebene Esslöffel (Messlöffel) in 150 ml warmem Wasser (1 Teil Kochen 2 Teile raumtemp).

Als für das Brot steigt... Den Teig rose perfekt... Einmal in den Ofen? Überhaupt nicht. Nicht über das hinaus, was es hatte sich bereits erhoben. Es ist jetzt abkühlen, und das ist definitiv Laib geformt und in eine anständige Größe (trotz suchen etwas flach ontop), aber ich bin noch nicht wissen, die Dichte oder die Krume.

Also insgesamt, ich würde sagen, verbringen Sie einfach einige neue Hefe, die ist, was ich tun werde.

+401
hsubi 26.01.2010, 11:31:52

Es scheint besser zu halten Sie es in der original Hartplastik-container, als die übertragung auf einen Plastikbeutel. Es scheint mir, die Verpackung für das Produkt würde gut erforscht, um Ihre Produkt frisch.

+377
wandering lights 12.08.2010, 21:51:40

Pizza gekocht werden, unter intensiver Hitze, so kochte die Pilze werden meist verkocht. Es gibt keine Notwendigkeit, precook Sie, auch wenn Sie hinzufügen eine Menge von Ihnen. Würde ich immer wieder kaufen, ganze Pilze und schneiden Sie Sie mich, pre-Scheiben sind in der Regel trocken und schmecken Sie nicht so frisch.

+370
cwasdwa 13.07.2018, 00:26:53

Werfen Sie verseuchte Lebensmittel

Wie andere vorschlagen, werfen Sie die Lebensmittel, wie Mottenkiste sind giftig durch das design aus:

Kieselgur

Der sicherere Weg Sie zu bekämpfen, Motten in Lebensmitteln oder Schränke ist mit Kieselgur. Dieses weiße Pulver gewonnen aus alten Sedimentgesteinen, die Kieselsäure bleibt der Diatomeen. Betrachten Sie es als winzigen Muscheln zerschlagen zu einem feinen Pulver.

Die Pulverpartikel sind trocken und scharf wie die kleinste Scherben. Die Partikel sowohl in Scheiben schneiden und trocknen Motten und Flöhe sowie deren Eier & Larven.

Das Pulver ist chemisch inert. Sie können einfach Spülen oder wischen Sie es Weg. Vermeiden Sie das atmen nicht, nicht wegen der toxischen Reaktionen, sondern, weil es ist ein Physischer Reizstoff und kann die Zellen schädigen. Wenn Sie Vakuum, das Pulver, sicher sein, zu tun, so an einem gut belüfteten, möglichst mit einem HEPA-filter.

Sie können mischen Sie das Pulver mit Lebensmitteln wie Reis, die Sie später abspülen vor dem Kochen. Die bulk-Behälter auf Ihrem food co-op oder Natürliche Lebensmittel-Shop werden Häufig auf diese Weise behandelt.

Sie können auch streuen Sie Pulver an den Rändern und Ritzen der Regale, wo Sie Ihre Eier/Larven neigen zu schmiegen.

+355
brettf 17.10.2013, 04:58:21

Wenn ich köcheln lassen, eine melange von süßen und scharfen Paprika in Erdnuss-öl, wird es bringen Sie mehr Geschmack? Chemisch, was ist das Ergebnis der sanft köchelnden Gemüse in öl?

Meine intuition ist die erste braune Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und verschiedene Paprika in Speck Fett bis aromatisch. Dann fügen Sie die Mischung zum sieden Erdnuss-öl und köcheln lassen für eine lange Zeit (mehrere Stunden). Dann abkühlen lassen und im Kühlschrank für längere Zeit (über Nacht bis zu 2 Wochen). Ich denke, dies würde einen herrlich aromatischen und würzigen öl.

Vielleicht sogar Stamm aus dem Paprika und mischen Sie die Paprika in einer scharfen sauce? Nach dieser simmering-Prozess, wird es eine interessante Aromen nach Links in die Paprika?

+329
gjhu siman 06.09.2018, 04:57:58

Ich weiß, dass die meisten Rezepte für die Herstellung von Butterschmalz werfen Sie diesen Schaum. Aber ich habe auch gesehen, dass einige Rezepte, wie diese für ghee, die nicht skim den Schaum.

Die butter bilden einen Schaum, der verschwindet. Ghee ist fertig, wenn ein zweiter Schaum bildet auf der Oberseite der butter

Stattdessen wird die butter linken köcheln lassen, bis der Schaum verschwindet. In meiner Erfahrung ist dies passiert etwa zur gleichen Zeit die Feststoffe in der unteren beginnen zu Braun, ich bin zu raten fällt bei den meisten das Wasser, dass abgekocht " wird.

Offenbar, dieser Schaum ist whey protein. Wo kommt dieses protein gehen und was passiert, wenn der Schaum nachlässt nach simmering verlängert? Ich habe gehört, dass es vorgeschlagen, dass es macht die daraus resultierende geklärte butter körnig. Ist das wahr?

+307
Carbonivore 10.02.2015, 16:31:38

Was gesagt worden ist, um Sie in die Antwort und die Kommentare sind alle richtig. Lassen Sie mich hinzufügen, meine 44 Jahre Erfahrung für Sie, die sollten dieses problem lösen. Machen Sie Ihre eigenen Kruste, und verwenden Sie süß, ungesalzene butter. Sie könnte Hinzugefügt haben Salz statt Zucker in die Kruste, wenn Sie gemacht Ihre Kruste. Eine sehr einfache Fehler. Auch als master-cheesecake maker (cremige Stil gebacken, cremig-Stil ungebrannten und ein paar meiner eigenen Kreationen) benutzen Sie niemals Salz in Ihren Käsekuchen immer. Ich habe auch den New York style cheesecake, kein Salz. Käsekuchen gleich kein Salz, zu jeder Zeit. Einige Menschen haben kleine Schalen, Salz und Zucker auf Ihre Zähler und oopps Sie können eine Prise von den falschen Artikel. Naja, es ist vorbei und jetzt werden Sie nicht mehr in der oopps, nochmals mit Salz und Käsekuchen, richtig? Ich benutze regelmäßig Marke Philadelphia Frischkäse

+243
yakesha 07.01.2011, 17:31:59

Der folgende link führt zu einem podcast, wo die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Benjamin Chapman beschreibt e-coli, listeria, norovirus und andere schöne Krankheitserreger. Einen Einblick in das Kochen von Fleisch-und Lebensmittel-Sicherheit.

http://5by5.tv/dailyedition/7

auch:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

+202
Jason Sundram 30.05.2010, 11:43:05

Als Zwiebel-Liebhaber schlage ich vor, mit einem ähnlichen Gemüse anstelle von Zwiebeln selbst. Versuchen Sie, mit Lauch, es hat einen leichteren Geschmack als die Zwiebel. Kochen Sie in der gleichen Weise.

Eine andere Möglichkeit wäre, die Schalotte, die hat eine stärkere Präsenz aber ist anders.

In einigen Suppen oder Salaten, auch getrocknete Zwiebel ist eine praktikable option, wie können Sie ihn direkt auf die Portionen.

Ich möchte vermeiden Knoblauch, da es sehr unterschiedlich ist von der Zwiebel und viele Leute mögen es.

+171
msn1987 10.11.2014, 11:46:15

Ich habe großen Erfolg mit dem Kochen ist es bei 400 Grad in einem großen 1-Zoll-dicken rechteckigen Platte schwebt über ein cookie-Blatt mit einem Wäscheständer, der fast die Größe des backblechs. Ich beobachte in eng und fast broil oben. Auf halbem Weg durch ich es umdrehen und Braun der anderen Seite. Wenn es nicht gekocht den ganzen Weg durch, ich drehe die Hitze ein bisschen runter und lassen Sie es zu Kochen den ganzen Weg durch.

Dünn geschnitten das Endprodukt ähnelt Fleisch in Scheiben geschnitten aus der senkrechten Spieß.

Ich habe verwendet, Hähnchenschenkel, Fleisch oder eine Lammkeule. Sehr fein gemahlen, ich es durch mein Fleischwolf mehrere Male oder Kleinserien in einem Lebensmittel-Prozessor arbeiten könnte. das Fleisch sticks wirklich sehr schön zusammen diesen Weg und wird nicht brechen, auch wenn Sie eine Tafel, auf die der Größe des backblechs.

Ich in der Regel line mein Backblech mit Aluminium-oder Silizium-Papier für einfache Reinigung...

Wieder Großen Erfolg damit! Hoffe, es funktioniert für Sie! lassen Sie mich wissen, wenn Sie irgendwelche Fragen haben!

+163
Nikolay Dyankov 21.11.2019, 01:01:38

Die größte Sorge ist, dass Bakterien zu wachsen beginnen können, in feuchtes Fleisch. Wenn Sie zuerst erhitzt das Fleisch bis zu 160-165F begann dann trocknet es, dann bist du wahrscheinlich in einer besseren situation, aber wenn du nicht Vorheizen, dann die Frage ist, ist es nur noch Fett auf der Oberfläche oder hat es noch Wasser drin?

Unterbrechen der Trocknung für mehrere Stunden legt das Fleisch in die "danger zone" Temperaturbereich mehr. Wenn es in dünne Scheiben geschnitten und der Entfeuchter ist nicht überladen, und es wurde in den Entfeuchter über 10 Stunden bei etwa 140-145F dann nach der USDA Empfehlungen sollte es sicher sein. Wenn er unterbrochen wurde, bevor das, oder wenn es Dicke Stücke, oder wenn die Temperatur ist deutlich niedriger, kann es nicht sicher sein.

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ct_index

+33
JBach 01.11.2013, 02:52:35

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