Sind mascarpone, clotted cream und die gleiche Sache?

Beim servieren etwas mascarpone mit French toast zu meiner Mutter, Sie rief: "Oh, das ist die clotted cream, die ich hatte, als ich ein kleines Mädchen war!"

Sind mascarpone, clotted cream und die gleiche Sache?

Wenn nicht, was sind die Unterschiede?

+65
Bob Murphy 20.03.2016, 06:48:46
40 Antworten

Auf Stack Exchange, glauben wir, dass die core-Moderatoren kommen sollte, aus der Gemeinschaft und werden von der Gemeinschaft gewählt selbst durch eine Volksabstimmung. Wir halten regelmäßige Wahlen bestimmen, wer die community-Moderatoren werden.

Community-Moderatoren sind oberste Ebene Privileg, auf unsere Gemeinschaft, und sollte sich sein Exemplar von positiven Verhaltens-und Führungskräften innerhalb der Gemeinschaft.

Unsere Allgemeine Kriterien für die Moderatoren ist wie folgt:

  • geduldig und fair
  • führt durch Beispiel
  • zeigt Respekt für Ihre Kolleginnen und community-Mitglieder in Ihren Handlungen und Worten
  • öffnen, um etwas Licht, aber festen Maßen zu halten die Gemeinde auf die Spur und lösen (hoffentlich) selten Streitigkeiten und Ausnahmen

Jede Wahl besteht aus drei Phasen:

  1. Nominierung
  2. Primäre
  3. Wahl

Bitte nehmen Sie an den moderator Wahlen durch Abstimmung, und vielleicht sogar durch die Nominierung selbst zu sein, ein community-moderator!


+998
jltrem 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe noch nie gekocht sous vide vor, aber bin jetzt ausgerüstet, um zu versuchen, Dank der Ferien.

Wir haben ein 3-Pfund-chuck roast -- ich bin nicht sicher, was die genauen cut-Form ist, aber es ist vage Würfel geformt. Wenn wir schneiden den braten in steaks (1-2 cm dick), bevor Sie Absacken und Kochen, was für eine Wirkung hätte das auf die Kochzeit und/oder Qualität?

+980
chaneyz 07.08.2010, 11:57:20

Ich habe das Lesen über langsame Kochen in einem Ofen und ich habe einige Fragen.

Wir Kochen das Fleisch, bis es eine bestimmte Temperatur erreicht ist, können wir davon ausgehen, diese Temperatur gilt als sicher von Lebensmittel-Experten! Aber ich bin verwirrt über das, was macht das Essen sicher! Ist es die Hitze des Fleisches, oder die Wärme des Ofens, oder von beiden?

Der Grund für diese Frage ist auf einige Website (ich kann nicht finden jetzt), Sie schlug vor (mit Lamm), nicht zu langsam braten Sie es unter 135°C (keinen Grund warum). Jedoch, ich habe einen Freund, der ist Koch, und er wird langsam gebratenes Lamm bei 100°C.

Lassen Sie uns annehmen, Schweinefleisch gekocht werden müssen, die auf 70°C für es als sicher angesehen werden. Ist es als "sicher" zu Kochen bei 100°C für eine 'lange' Zeit (bis das Schweinefleisch ist bei 70°C), im Vergleich zu Kochen bei 200°C für eine kürzere Zeit (bis das Schweinefleisch ist bei 70°C)? Hat die Länge der Garzeit, bei niedriger Hitze bedeuten-Bakterien könnte tatsächlich verbreitet?

Also, um es zusammenzufassen, wenn ich koche Fleisch (und ich gehe davon aus Lamm-und Schweinefleisch gehorchen den gleichen Regeln/Gesetze) bei einer hohen Temperatur bin ich tötete mehr bugs (durch die höhere Temperatur), als wenn ich es zu Kochen bei einer niedrigeren Temperatur?

+912
Berk Utku Yenisey 04.05.2013, 20:08:46

Ich werde haben eine sehr große Ernte von Thai-chilis in diesem Jahr. Ich möchte auch einen großen Stapel von sweet-chili-sauce. Können diese Dosen, wie Sie auch Gelee oder Marmelade, so dass es ' s Regal stabil?

+904
Nazarque 03.02.2013, 17:36:25

Chutney ist ein sehr allgemeiner Begriff, so dass Ihre Verwirrung ist nicht allzu überraschend - die definition kann auch variieren von region zu region, und es ist ein Lehnwort aus dem englischen. Es ist in der Regel definiert als eine Würze, die aus einer Kombination von Gemüse, Früchten, Kräutern und/oder Gewürzen. (Also, per definition, es soll gekoppelt werden mit anderen Lebensmitteln.) Das bedeutet, Sie sind in der Regel Recht gut gewürzt, so dass eine kleinere Menge ergänzen können etwas.Könnten Sie klobig, fein gehackt, oder glatte; Sie haben oft genug Flüssigkeiten zu nass sein (keine Luft in Ihnen), aber die sind oft trocken, in Englisch zumindest können Sie entweder frische oder eingelegte.

Da das Wort und Lebensmittel kommen aus Süd-asiatischen Küche (vor allem in dem, was ist jetzt Indien), der Begriff wird am häufigsten angewendet, um Gewürze bezeichnet, wie chutneys, oder diejenigen, die irgendwie ähnlich zu denen. Da das Wort wurde ins englische angenommen, ich bin sicher, es gibt ab auch einige drift in den Sinn; wenn Sie hören, wie es auf einem zeitgenössischen amerikanischen Koch-show, können Sie wahrscheinlich nicht damit rechnen, viel mehr, als dass es irgendeine Art von geschmackvollen Würze, vielleicht Indisch inspirierte aber wohl nicht.

+889
psychemedia 04.07.2015, 04:43:30

Ich in der Regel lassen Sie mir über Nacht. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen, werfen Sie den Hafer in, rühren, abdecken und vom Herd nehmen. Am morgen Sie müssen nur ein quick-reheat.

+863
ammulder 29.12.2012, 12:30:01

Ich war kürzlich in einem gegebenen Corningware Mikrowelle Brauner als ein Geschenk, das sieht sehr cool und vielversprechend an, aber ich habe es noch nicht versucht. Es scheint mir eine Vorrichtung, wie dies notwendig wäre für das bräunen in der Mikrowelle, da die Standard-Bedingungen in einer ziemlich weit von dem, was notwendig ist für die Maillard-Reaktion.

Es hat mir zu denken: gibt es keine sure-fire Möglichkeiten, um braune Fleisch in die Mikrowelle? Ich muss nicht unbedingt wissen, wie zu Kochen das Fleisch roh, denke ich mehr über die dry-rubbed steak ich gegrillte Letzte Nacht immer matschig, wenn ich versuche zum Aufwärmen bei der Arbeit. Techniken für roh -, sind natürlich auch gefördert, wenn Sie vorhanden sind.

Wir haben nur Zugang zu einer Mikrowelle, und obwohl ich wahrscheinlich könnte, bringen Sie in einem Foreman grill oder so etwas, ich habe das Gefühl, es wäre verpönt, in dieser bestimmten Organisation.

Ich dachte entlang der Linien von den besonderen Blatt Grau "Papier" (aus Mangel an wissen, der richtige Begriff), die mit, sagen wir, eine Schlanke Küche Panini. Irgendwelche Ideen?

Oder, hat jemand Erfahrung mit der Corningware Brauner (oder einen ähnlichen Gegenstand), die bieten ein paar Tipps?

+860
igorgue 12.10.2014, 07:08:12

Ich kaufte eine roto-Fritteuse vor kurzem. Aber jedesmal, wenn ich Süßkartoffel-Pommes, die Sie am Ende matschig.

Mein Verfahren: ich Schneide die Süßkartoffel-Pommes etwa 1/4 Zoll. Ich Folge Friteuse Anweisungen von Vorwärmen auf 370'F vor dem ablegen des Korbes. Von dort aus, ich brate einen Korb für etwa 12-14 Minuten.

Der Süßkartoffel-Pommes kommen immer matschig.

Irgendwelche Vorschläge zum verbessern?

+785
Ganoderma 18.06.2011, 01:41:20

Sie könnten auch versuchen, mit Sahne statt Milch; ich bin mir nicht sicher, ich erinnere mich an die technischen Gründe, aber es ist viel weniger wahrscheinlich zu gerinnen. Würden Sie wollen, um weniger, als die Milch, aber es wird nicht einzuführen, die möglicherweise unerwünschte saure Geschmack von creme fraiche.

+774
BakingMomOf2 09.10.2019, 16:02:59

Ok, ich habe mir Ihre links, und haben ein paar Vorschläge, die helfen könnten. Sie erwähnen mit einem mixer und Teig-Haken für das erste kneten. Dies könnte einen großen Unterschied machen in Ihren Teig zusammen kommen, vor allem, da das video betont die Knet-Methode (die Falt-over-Technik) in dem video gezeigt, um die Entwicklung des gluten.

Das video ausdrücklich warnt gegen die Verwendung von Mehl, um den Teig weniger klebrig, statt kneten genug - was bedeutet, dass der Teig soll sehr weich und klebrig, und es ist Häufig genug für die Menschen zu behandeln, als ein problem - und das hinzufügen von mehr Mehl wird es nicht geben die Ergebnisse, die Sie wollen. Die Knethaken können nicht genug kneten, damit du unterschätzt die Menge der Zeit, die Sie benötigt, um zu kneten, danach... oder ist es vielleicht mehr kneten, da du mit dem mixer bin ich mir nicht sicher. Einfach weiter kneten, bis der Teig zusammen kommt, und Sie können zwicken das Rezept (oder wählen Sie einen anderen) nach, die Sie gemacht haben es das erste mal funktioniert. Vielleicht schauen Sie bei anderen Fragen (wie diese), um Tipps für die Arbeit mit den sehr weichen und klebrigen Teig.

Ein weiterer Punkt, der relevant sein könnte, ist das Mehl mischen. Das video verwendet, sowohl Brot, Mehl und Weizen, im starter und in den Teig - und das ist gut, aber ein problem kommen könnte, weil er mehrfach erwähnt, dass der mix war optional, und könnte gemacht werden, die entweder mit Mehl oder eine beliebige Kombination der beiden. Wenn Sie treu verwendet, die genau die gleiche Mischung für den starter und Teig, die er verwendet, dann sollte das Verfahren funktionieren genau die gleiche Weise - aber wenn Sie angepasst Mehl mischen, wie er es fordert, werden Sie am Ende mit einem Teig, der ein wenig anders, und könnte (zum Beispiel) müssen geknetet werden, ein bisschen länger zu entwickeln, wie der Teig in dem video gezeigt.

Möglicherweise auch, wenn Sie das richtige Verhältnis von Mehl, einen Unterschied in Marken oder Qualität könnte einen Unterschied machen in Ihrem Teig die Feuchtigkeit. Dieses video richtet sich auf die Interaktion mit dem Teig und beobachten seine Entwicklung, die es erlaubt, das Rezept ein bisschen lockerer und weniger genaue, aber wenn Sie kleben strikt an die timeline, eine etwas andere Mehl mischen könnte, werfen Sie aus.

Entlang den gleichen Linien, es gibt ein paar stellen, wo mehr Wasser Hinzugefügt, um den Teig, wenn er verwendet, um zu halten den Teig vom kleben an den Händen oder dem Löffel während der ersten Mischung. Sollte es nicht genug, werfen den Teig, komplett aus Rezept, aber änderungen, wie das helfen kann, eine größere Wirkung. Ich hatte einmal ein Problem mit meinem Brot, wo ich hatte, ersetzt einen Teil des Mehls mit Gramm Mehl, das warf den Feuchtigkeitshaushalt - und wenn ich habe versucht, mit Wasser statt Mehl gegen das kleben der Kombination hatte das Brot Schmelzen (gut, Abflachung) in den Ofen, bevor Sie es Backen konnte, da war es auch zu nass. Ein paar kleine änderungen kann die stack-up, vor allem, wenn Sie nicht denken, zu kompensieren für Sie.

+725
rayan dusky 23.06.2011, 11:08:58

Mögliche Duplikate:
Wie findet man Rezepte, die angesichts einer Zutat, anstatt das Rezept zu dem Namen?

Ich würde gerne ein Rezept von bestimmten Lebensmitteln (Kühlschrank Inhalt;)...

+719
Melissa Griffiths 05.09.2013, 21:10:31

Mein Problem

Ich habe das sous-vide gekocht einige Hähnchenbrust, vergaß es, und hielt es in den Kühlschrank für 2 Wochen. Die Hähnchenbrust war gut gekocht (63c für 1 Stunde) und hielt in der gut Vakuum.

Ich habe wieder kocht es in der sous vide auf 63c und für weitere 1,5 Stunden, und fertig braten es in der Pfanne. Ich bin mir nicht sicher, ob es sicher ist zu Essen oder nicht.

Was Habe Ich Versucht

Meine Frage

Für wie lange kann ich es sicher halten, gekocht, vakuumiert und tiefgekühlt Hähnchenbrustfilet?

Bilder

Gekühlt und vakuumiert

refrigerated cooked chicken breast

Recooked und gebraten

enter image description here

+658
Tetiana 04.11.2012, 08:37:07

Neben hobodave die cookie-spezifischen Antwort, die als Allgemeine Punkt (da war gefragt, als eine Allgemeine Frage) es ist auch ganz wichtig, ein rack, wenn Sie Backen alles mit einer signifikanten Menge von Fett (Fleisch). Das rack ermöglicht das Fett tatsächlich Abfluss; sonst würden die Nahrungsmittel am Ende wird ertrunken im eigenen Fett und werden matschig. In extremen Fällen kann die Fett kann tatsächlich brennen und ernsthaft verderben den Geschmack der Lebensmittel, die Sie ' re Backen.

+601
Nicolas Payart 13.07.2017, 00:46:33

Ich wollte das zu Hause für einige Zeit, aber bin besorgt, dass nichts, aber eine Vakuum-Kammer wird wirklich funktionieren. Thomas Keller in Unter Druck sagt " - Komprimierung, erfordert ein großes Maß an Druck..." Außerdem, mein Verständnis war, dass die Kompression nicht zum Bruch der Zellwände, sondern evakuiert den Raum zwischen den Zellen, wodurch eine Dichte, knackige textur mit einem verbesserten Geschmack (gleiche Höhe der Geschmack in weniger Platz). Das ist sicherlich, wie es beschrieben wird von Mark Hopper von Bouchon Las Vegas, der gutgeschrieben wird, kommen mit der Technik. Ich würde denken, dass Methoden, die nicht mit einem Sauger (Gewicht, einfrieren) würde eher zur Ruptur der Zellwände statt nur ziehen Sie die Zellen in einer dichten Verpackung.

Meine Vermutung ist, dass ein Haus Vakuumierer ist nicht stark genug, um das Vakuum notwendig, aber ich habe noch nie getestet. Die Thomas-Keller-Zitat, und das fehlen dieser Technik auf populäre sous-vide zu Hause blogs, macht mich ein wenig skeptisch, dass es machbar ist mit der billigeren home-Modelle. Sous Vide-Kochen listet zwei Probleme mit dem home style Vakuum-Maschinen, Flüssigkeit, extrahiert aus der Frucht können verstopfen die Maschine und das Vakuum nicht stark genug.

Ein wenig weitere Lektüre zeigt sich eine weitere grundlegende Frage, mit der ein Haus Vakuum sealer. Lesen Sie die sous vide thread über bei egullet, fand ich einen post von dougal , der bekommt bei der grundsätzliche Unterschied zwischen einer Kammer und dem Hause Vakuumierer.

Die Tasche hat fast keine Steifigkeit - wenn es eine Druckdifferenz zwischen der einen Seite des Kunststoff-Folie und die andere Seite, der film wird nur beugen und Strecken, um den Druck-Unterschied. Die einzige Möglichkeit, eine Druckdifferenz zwischen innerhalb und außerhalb der containment vorhanden sein kann, ist, wenn das containment kann widerstehen, die resultierende Kraft aus der Druckdifferenz. Eine Tasche kann einfach nicht. Aber eine "starre" - container kann. Innerhalb eines flexy Tasche, der Druck wird zu Ende gehen bis zu atmospheric - unabhängig von der Pumpe.

So dass die mehr grundlegende Frage, mit einem Heim-Versiegelung ist der Druck außerhalb der Tasche, anstatt in. Ein Haus sealer mit einer Tasche (anstatt cannister), kann die Luft zu vertreiben, nicht aber erschaffen ein starkes Vakuum. Die Kammer-sealer bekommt, um dieses erstellen, indem Sie das gleiche Vakuum auf beiden Seiten der Tasche.

Ich hoffe, dass ich falsch bin, obwohl, weil ich lieben würde, um Thomas Keller ' s Steak Tartar mit Eigelb (aka Wassermelone mit Mango).

I swear it's fruit

+560
Jamie Brown 02.08.2019, 01:20:14

hmm....

meine Gedanken:

1) Biologen verwenden Aktien als medium für wachsende Bakterien. also, alles gespeichert auf Lager; ich in der Regel gerne Kochen/erwärmen einer Menge der ersten vor dem Essen

2)der seitan sollte nur bleiben, fein; trocken im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter

3) haben Sie versucht, gedämpfte seitan, ala seitan Größe von lachesis?

4) haben Sie versucht, so "trocken" seitan in ein Wasserbad (bain-marie) im Ofen: dies ist, wie es ist getan in der rfd (real food daily) Kochbuch. Ich mache sehr viel; sowohl der "Hähnchen -" und "basic" (das erinnert mich an die Türkei)

+550
Janet B 21.03.2014, 15:53:16

Die einzige Zeit, die ich hatte, Gorgonzola, gehen ab ging es schleimig und nass sucht, so wenn es das tut, oder entwickelt sich eine neue Form sucht eine neue Farbe, ich würde es wegwerfen.

+491
Giraffe 05.02.2014, 20:43:43

Infrarot-Thermometer stark gesunken im Preis in den letzten Jahren, und sind jetzt preiswerte gadgets für zu Hause Kochen, nicht zu erwähnen die Profis.

Was sind die wichtigsten Anwendungen von einem Infrarot-thermometer in der Küche?

+474
Riane 02.06.2014, 12:20:50

Was Obst-pair-Mädchen gut mit Spinat? Dies ist für eine kalte Spinat-basierte Salat statt Spinat gekocht, aber ich wäre daran interessiert, in warmen Spinat zu.

+456
Miaonster 27.08.2017, 16:57:23

Verwenden UHT (Ultra High Temperatur) Milch, so dass Sie nicht brauchen, um zu heizen und kühlen der Milch.

+454
Mark Tickner 25.06.2010, 10:20:22

Das ganze springonion kann verwendet werden, mit Ausnahme der Wurzeln.

Die weißen Teile sind in der Regel stärker im Geschmack, aber ein zarter textur. Die grünen Teile haben eine eher gedämpfte Geschmack, aber sind ein wenig schärfer.

In älteren springonions die Spitze des grünen Teils kann sich entweder schlaff oder trocken und bitter, aber der rest wird in der Regel noch verwendbar.

+451
user5179463 22.10.2010, 22:01:02

Wir hatten diese Gewürz-Mischungen für eine Weile, man ist für "Fleisch-Masala" und eine für Fisch. Die Zutaten und Richtungen für die Fleisch-masala-Pulver gefunden werden kann hier. Die Anleitungen sind eher kryptisch, aber. "Erforderlich" Salz? Curd?

Die Richtungen nicht so aus wie ein Rezept für Tikka Masala, das ich je gesehen habe, aber vielleicht ist das etwas andere Gericht? Ich bin nicht wirklich vertraut mit der indischen Küche.

Ich habe dieses Rezept für Chicken Tikka Masala, bevor, aber ich möchte in der Lage sein zu verwenden diese Gewürze mit ihm. Wie soll ich das ändern, das Rezept verwenden diese Gewürze?

+424
derek navarrette 21.02.2017, 13:44:58

Sie könnte dazu dienen, mit einer lemon curd-Tarte, so dass Sie sicher zu halten, die Menge von Zucker in den Quark. Oder einfach nur etwas Zitrone-sorbet, das würde auch gut gehen, denke ich.

+375
qgadrian 06.11.2015, 03:41:53

Wenn meine mayonnaise teilt ich fügen Sie ein wenig Wasser oder Zitronensaft, um es zu beheben. Arbeitet die ganze Zeit. Aber dieses mal ist meine hand ausgerutscht und ich wurde herauf das hinzufügen von viel zu viel Wasser. Ich mischte alles, bis die mayonnaise fest selbst, aber jetzt ist es zu flüssig (sieht aus wie eine Suppe).

Ich möchte, um die mayonnaise zu teilen, so dass ich nehmen Sie das überschüssige öl und Wasser und fixieren Sie es in eine Schüssel, wo ich langsam fügen Sie die Zutaten wieder zusammen. Aber ich kann nicht machen es zum split wieder :)

Wie mache ich mayonnaise auf split?

P. S. Wenn ich beginnen, eine neue mayonnaise und langsam integrieren "die Suppe wird es den trick tun (ich habe es getan, bevor), aber dieses mal ist es zu viel. Ich werde am Ende mit viel mayonnaise, für die ich keine Verwendung haben. Also muss ich den Wiederaufbau der bestehenden.

+357
Bryant Baecht 19.01.2015, 10:49:00

Ich in der Regel Backen Sie in den Ofen über das Netz, aber Sie sollten eine Eisen Pfanne Backen, wenn der Teig zu weich ist. Absolut vermeiden, die Mikrowelle, auch mit der crisp-Platte.

+328
Phiwe 23.06.2012, 17:43:27

Ich habe experimentierte mit eine paar. Wie hier erwähnt, Antihaft-woks schnell ruiniert mit der hohen Wärme die Sie brauchen, und wenn Sie extra bezahlen, es ist wahrscheinlich nicht Wert es.

Wahrscheinlich mein wichtigster Tipp wäre ein wok die richtige Größe für das Kochen zu Hause ich schlage vor, eher kleiner, eher größer. Offensichtlich ein kleiner wok ist leichter zu erwärmen.

Ich persönlich würde für eine billige und fröhlich Stahl-wok, die erfordert ein wenig Würze. Nicht stark adstringierende Chemikalien oder Scheuermittel bei der Reinigung.

+326
Soufian 26.10.2018, 13:00:40

Alle Backen Steine, die ich wissen müssen, werden langsam erhitzt und abgekühlt, D. H. Sie gehen in den Ofen, bevor es eingeschaltet ist, und der Aufenthalt in den Backofen (bei geschlossener Tür), nachdem es ausgeschaltet ist. Sonst finden Sie vielleicht selbst die holding Teile der Backen Stein, mit dem rest der schwer-und hot-stone-fallen auf Ihre Füße, Parkett, pet, etc.

Also versuchen Sie nicht, dies aus Gründen der Sicherheit.

+322
Louise Coates 05.04.2012, 16:26:09

Ich warme Gläser rot im winter. Etwa 5 bis 8 Sekunden auf high funktioniert der trick. Ich denke, es verbessert das trinken von Erfahrung.

+313
Trygve Isaacson 18.04.2015, 01:48:46

Der einfachste Weg, um zu Messen, eine Tasse Mehl ist natürlich, nehmen Sie den Messbecher, Tauchen Sie es in Ihren Sack Mehl und nur heben Sie einen Löffel. Das problem ist, dass das eintauchen und anheben zu komprimieren das Mehl im inneren der Tasse und tatsächlich bekommen Sie mehr Mehl, als Sie wollte. Wenn Sie Löffel das Mehl in den Messbecher reduzieren Sie die Kompression und die wird erhalten Sie eine genauere Messung.

+293
ozgrozer 11.01.2018, 21:04:14

Der Wassergehalt in der butter/margarine genug sein kann um Dinge zu machen, steigen von der steam-Aktion, die Sie wollen nicht aufgegangen (Gebäck Art Teige, die Sie behalten möchten Form), oder machen Dinge, die wet, die Sie wollen, um trocken zu bleiben (geschmolzene Schokolade)... und einige Texturen könnten, verlassen sich auf das Fett nicht Schmelzen unterhalb einer bestimmten Temperatur, oder schnell vom festen in den dünnen, flüssigen und zurück, während die Temperatur erhöht/reduziert.

Und einige Arten der Verkürzung sind härter/spröder als butter/margarine (denken z.B. klassische Palmin hier).

+259
Afganistano Karys 19.11.2013, 20:48:08

Schimmel wächst, weil es etwas für Sie zu konsumieren, ist der einzige Weg, Sie zu verhindern-reinigen Sie Ihren grill effektiv, oder Neutrale, bevor das Feuer geht aus. Kein grill ist luftdicht, so dass, obwohl es wird eine gute Wärme-blast (nicht genug, um zu sterilisieren es, wie Sie vielleicht denken), Sporen kommen von außen. Denken Sie daran, warme Luft ist weniger dicht, so wie der Grill kühlt es zieht Luft, daher die Sporen. Sobald es Sie gedeihen in der geschützten und oft feuchten Bedingungen in einem geschlossenen Grill.

Ich denke, wo Sie kann gehen falsch ist, dass Sie schließen Sie die Ventile nach dem Kochen. Das schneidet die Luft und tötet das Feuer. Ich lasse alle meine Ventile zu öffnen, um es zu halten, so heiß wie möglich, nachdem ich fertig bin, zu Kochen, und es macht einen besseren job der Verkohlung alle Reste.

+249
Queue21 20.06.2014, 21:39:53

Wenn ich snickerdoodles, Sie schmecken auch "spritzig" zu mir, die ich glaube, ist aufgrund der Acidität der Weinsäure. Das Rezept habe ich Anrufe für eine 2:1-Verhältnis von Weinstein für Backpulver, die im Einklang mit den Proportionen in Wie mache ich ein Backpulver ersetzen? und Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Was kann ich tun, um reduzieren Sie die Würze?

Edit:

Hier ist das Rezept von einem 50-jährigen Betty Crocker cookbook (amerikanische Maße):

1 C verkürzen
1 1/2 C Zucker
2 Eier
2 3/4 C Mehl
2 TL cream of tartar
1 TL Natron
1/4 TL Salz

Creme Verkürzung und Zucker. Schlagen in Eier. Sichten Sie zusammen alle trockene Zutaten 
dann fügen Sie nach und nach auf die Verkürzung Mischung. Roll-in-1-1/2" - Kugeln und Rollen
in einer Mischung aus 2 El Zucker und 2 TL Zimt (Sie brauchen mehr als dies).
Platz 2" bis auf eine Backblech (Sie können Silpat oder 
Pergament). Backen Sie bei 400°F für 8 - 10 Minuten. Sie sollte leicht gebräunt 
aber immer noch weich. Wenn Sie lieber einen knackigen cookie, fügen Sie ein oder zwei Minuten, bis die Backen 
Zeit. Sie werden Blätterteig bis dann glätten Sie mit einer gecrackten top. 
Macht etwa 5-doz. 2-cookies".

Ich habe leicht modernisiert die Anweisungen, aber es gibt wirklich keine änderungen.

Ich habe das verwendet, was wir in den USA anrufen "Zimt" ist tatsächlich Cassia (es ist, was Sie bekommen im Supermarkt und was Sie wuchs auf, wenn Sie American). Wenn Sie kaufen oder Vietnamesisch "Saigon" Zimt, das ist, was Sie bekommen. Ich habe auch verwendet, wahr Zimt (Ceylon). Mir hat es die cookies schmecken sehr "Weihnachtlich" und war eine nette Abwechslung.

+236
UngaBunga 03.01.2016, 08:35:33

Meine Freundin, die ist Japanerin und hat so gegessen und gekocht viel mehr tofu als ich, sagt, dass tofu sollte entweder gegessen werden "roh" oder auch gekocht. Zu halb und halb wird die Ursache für schlechten Magen. Sie sagte mir dies, als ich sagte, dass ich nur Hinzugefügt, silken tofu in miso-Suppe, kurz bevor ich es Essen.

Allerdings, im letzten Jahr habe ich begonnen, meinen eigenen tofu, so weiß ich, dass die Letzte Erwärmung der Soja-Milch macht es leicht verdaulich. Dann, zum Beispiel mit tofu, Soja-Milch gedünstet/gekocht in einer bain-marie zu erzeugen, der tofu. Also aus meiner Erfahrung Essen mit miso-Suppe hatte ich noch nie einen schlechten Magen (weil ich würde davon ausgehen, Drop in heiße Suppe wäre undercooking) und von meinem wissen über den Prozess ist es gerendert essbar auf die Milch der Bühne.

Aber tofu ist so allgegenwärtig in Japan, ich finde Ihren Eingang schwer zu entlassen. Hat jemand eine Einsicht, die helfen würde, diese klären.

+234
gkb0986 14.08.2014, 17:36:31

Melone sollte sich schwerer anfühlen, als er aussieht und riecht Moschus und süß. Auch Sie sollten in der Lage sein drücken Sie Ihren Daumen leicht auf den Boden, und es sollte nicht eine Lippe um den Stamm.

Wenn es riecht über-süß, es ist wahrscheinlich über Reife. Sie können lassen Sie eine Melone und Reifen die auf Ihrem Zähler nach oben, wenn Sie ein unter-reif

+224
Marcell Newman 04.04.2019, 06:29:22

Es ist ein großes experiment auf dem Kochen Probleme , die sich mit diesem problem. Der Allgemeine Rat ist, nicht die Menge die Pfanne, weil der die gleichzeitige Freisetzung von Wasser; jedoch, die Jungs fanden, dass dies tatsächlich von Vorteil ist, weil, obwohl eine Menge Wasser wird zunächst freigelassen, durch die Zeit, die die Flüssigkeit hat schließlich verdunstet, die Pilze sind zusammengebrochen und Kochen weit besser in das öl, das übrig bleibt. Hier die vollständige Erklärung:

Machen Sie den test wirklich schweren, ich entschieden, um zu Kochen die eingeweichten Pilze in einem Stapel in einer extrem überfüllten Pfanne, und trocknen Sie die Pilze in 3 Chargen mit viel Platz. Wir abgewogen identische Mengen an Salz und öl (das ist der entscheidende Teil) und begann zu Kochen.

Wie von uns erwartet, die eingeweichten überfüllt Pilze bildeten eine suppenartige Durcheinander in die Pfanne. Die trockenen Pilze nicht Eintopf und schnell gekocht. Hier wurde es seltsam. Die trockenen Pilze endete absorbieren das öl. In der Tat, ich hatte unterschätzt, die Menge an öl, die Sie benötigt. Sie wollte mehr. Ich konnte nicht fügen Sie mehr öl, jedoch, denn es hätte das experiment ruiniert. Wenn die eingeweicht und überfüllten Pilze hatten sich endgültig alle Ihre extra Wasser und setzte anbraten, Sie nicht absorbieren das öl. Wenn Sie fertig waren, eine erhebliche Menge an öl übrig war, in die Pfanne geben. Sie sah so gut und schmeckte besser und weniger ölig als Ihre trockenen cousins –von vielen.

Unsere Erklärung: Während die Pilze Kochen aus Ihr Wasser, Sie sind nicht absorbieren öl. Durch die Zeit, die das Kochen beendet haben Sie bereits zusammengebrochen, so dass Sie nicht so porös wie ein rohes Pilz und nicht wollen, zu absorbieren öl. Die trockenen Pilze beginnen, absorbieren das öl aus der get-go.

Was ich jetzt Tue, ist dieses:

  • Fügen Sie alle die gehackten Champignons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Salz und Wasser und decken.

  • Die Pilze Dampf-und release und ton von Ihren eigenen Wasser -: erlauben Sie, um zu Kochen für eine gute 5-10 Minuten.

  • Abtropfen lassen Sie die Pilze - Reservierung freigegeben Pilz-Wasser - und trocknen Sie die Pfanne, bevor es auf eine hohe Hitze.

  • Wenn die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie ein paar Esslöffel öl (je nach das Volumen der gekochten Pilze) und werfen Sie in die Pilze.

  • Wenn Sie schön angebraten, ablöschen die Pfanne mit dem Pilz Wasser

Der Grund für die zwei-Stufen-Prozess ist, dass ich gefunden, wenn Sie warten, bis das Wasser verdunstet natürlich die Reste aus der gelösten Feststoffe im Wasser kleben an der Pfanne und brennen, während die Pilze braten. Durch abdecken der Pfanne zunächst, das Wasser nicht verdunsten und können abgeschöpft werden mit jedem gelösten Feststoffe (die jetzt nicht bekommen können, stecken, um den Boden der Pfanne) und dann wieder rechts am Ende. Als die Pfanne wird so heiß, es dauert nur eine minute oder zwei für das Wasser zu verdunsten und keine neuen fond erstellt von tatsächlich sauteeing die Pilze bekommt, auch verwendet.

+190
Bobbie Goldsmith 22.05.2019, 23:55:11

Für bakteriellen Verderb, halten Sie die Suppe heiß wäre effektiver. Wie für die "Erhaltung" der Suppe -, Kälte-erheblich effektiver.

Die hohen Temperaturen des siedenden halten würde, das bakterielle Niveau so ziemlich null, aber die Konstante Wärme ruinieren Ihre Suppe alleine. Alles in die Suppe wird zu Brei, Aromen werden über-konzentriert, und einige Aromen können sich drastisch ändern, bei längerer Exposition gegenüber solchen Hitze.

Prompt kühlen und kalten Lagerung nach dem Kochen wird erheblich verlangsamen die rate, mit der die Bakterien können wieder Auffüllen, die Suppe, und auch alles andere in die Suppe über die Art, wie es war, wenn die Suppe war am besten. Um wirklich zu halten, Texturen schönes, würde ich empfehlen, das abziehen der Suppe, die gespeichert werden, während Gemüse & Fleisch noch ein wenig fester, als Sie möchten, so dass Sie dann fertig stellen, wenn Sie Aufwärmen.

+154
Bjarke Ebert 26.03.2016, 15:49:34

Sie können verwenden Sie die basilikum-Blüten wie die Blätter, um Tee zu machen?

+89
Edweird 07.12.2014, 17:03:50

Ich bin nach einem Rezept für die Sopa Azteca de Tortilla , die fordert, Epazote, die ich nicht gehört hatte, geschweige denn geschmeckt hat (meines Wissens!).

Wikipedia erwähnt:

Roh, es hat einen harzigen, medizinische Schärfe, ähnlich wie oregano, Anis, Fenchel, oder auch Estragon, aber stärker. Der Duft von D. ambrosioides ist stark, aber schwer zu beschreiben. Eine gemeinsame Analogie ist Terpentinöl oder Kreosot. Es wurde auch im Vergleich zu Zitrusfrüchten, Bohnenkraut und Minze.

Wenn ich tauschen in etwas (oder eine Mischung von Sachen), für "ein Stängel epazote" was würden Sie empfehlen und in welcher Menge? Oder wäre ich besser dran, nur tun ohne Sie?

+88
Suharmani 05.08.2018, 22:56:13

Wenn Sie ein Holzkohle-grill, die Sie nicht brauchen, die Holz-chips in Aluminium-Folie-Methode, nur Holz-Blöcke/chunks direkt auf die Holzkohle funktioniert. Alton Browns Methode ist, wenn Sie Holz-chips, und Sie wollen eine langsame, Rauch,... wood chunks geben Sie sowieso.

Wenn Sie möchten, zu fangen Bratenfett, die Sie verwenden können Aluminium-Folie oder eine Einweg-pie pan. Carey ist auf dem Punkt für dass.

+69
AsocialButterfly 15.09.2015, 00:38:26

Die ein Vorteil, dass jeder etwas verpasst hat, ist, dass der Reiskocher lässt eine sehr dünne Schicht Reis in den Boden, die ist begehrt von jedem golden retriever im Land. Unsere Hunde lieben unseren Reiskocher!

+50
foliva 14.11.2011, 18:27:14

Ich habe ein indischen Küche gefrorene entrée heraus, und ich ging für zwei Wochen. Ich, nach Hause zu kommen Maden? Ich habe gehört, Gefrorene Lebensmittel nicht produzieren können Maden. Bitte helfen Sie mit!

+24
John Famiglietti 23.04.2013, 19:47:23

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