Was ist der Unterschied zwischen einer verwelkten Salat und ein massiert Salat?

Was ist der Allgemeine Unterschied zwischen Vorbereitungen und Anwendungsfälle eines verwelkten Salat im Vergleich zu einem massiert Salat? Wie viele Welker-Salat-Rezepte-Aufruf für warme dressing, bedeutet dies, dass die verwelkten Salat, eignen sich besser in Richtung gekochten Zutaten im Vergleich zu massiert oder rohen grünen? Tut welken der grünen im Salat keine besonderen Auswirkungen auf das Profil der Geschmack und die textur von dem Ergebnis, dass die Gänge in Richtung pairing mit Aromen, die massiert grünen "oder " raw", nicht?

+223
darda 07.04.2016, 07:17:29
35 Antworten

In die Pasta, die ich gemacht habe, die Struktur der Nudel ist aufgebaut aus protein - in der Regel völlig aus gluten von Weizen-Mehl. In der Tat die Basis meiner pasta ist nur Mehl und Wasser (oder Saft oder Püriertes Gemüse, etc.) Egg noodles, offensichtlich bekommen-Struktur aus dem ei.

Quinoa keine gluten und vermitteln keine Struktur zu einer typischen pasta.

Sie könnte leicht fügen Sie es zu einem normalen pasta-Rezept, solange es nicht in so hoher Konzentration als Kompromiss die gluten-Struktur. Ohne zu Experimentieren, ich weiß nicht, was dieses Verhältnis wäre.

Eine oberflächliche google-Suche gefunden, einige quinoa-pasta-Rezepte. Die, die ich sah, waren ähnlich, dass Sie stützte sich auf eine Vielzahl von Stärke und ei für die Struktur. Ich kann mir vorstellen, diese würde den Geschmack in Ordnung, aber Sie wäre mehr wie Knödel, oder Eiernudeln als al-dente italienische pasta.

Die Ergebnisse der Schnellsuche:

http://gfgourmet.wordpress.com/2007/01/09/quinoa-pasta/

http://ezinearticles.com/?How-to-Make-Quinoa-Pasta&id=3181479

+965
Pashinec 03 февр. '09 в 4:24

In diesem Artikel von Kenji, die von schweren isst er beschreibt, bilden den patty auf ein absolutes minimum, so dass die Stränge von Hackfleisch sind immer noch sichtbar. Er empfiehlt auch, nur das Rindfleisch Salzen, kurz bevor Sie zu machen. Beide Strategien zu vermeiden Zähigkeit.

In diesem video von Gordon Ramsay (und andere burger-videos von ihm), die er vollständig Mus bis das Hackfleisch bis es vollständig konsistent. Er fügt auch Salz und eine Reihe von anderen Aromen, die eine Menge Leute nicht empfehlen.

Wer hat also Recht? Vorausgesetzt, Kenji ist Recht in seinen Behauptungen, warum würde Gordon tun, um seine Burger? Ist es wahr, dass das Fleisch sollte gerade sein, gebildet und auch sonst allein gelassen?

+961
Healthinfo Research 14.11.2018, 17:59:32

Ich werde die änderung meiner Ausstattung bald und ich bin auf der Suche nach etwas, langlebig und ungiftig. Glas-Schalen/Platten anfälliger für Löffel und Gabel Kratzer? Sind zerkratzt Glas-Schalen/Platten sicher zu verwenden? Soll ich zu Essen mit Holz-Besteck? Der Grund warum ich Frage ist, dass, ich habe hitzebeständigem Kochgeschirr für den Backofen und die Mikrowelle und die Bedienungsanleitung sagt "don' T verwenden Sie gebrochen,gesprungen oder zerkratzt Produkte".

+882
RAnders00 21.04.2015, 04:03:21

Ich habe gesehen, Barkeeper stack gepressten Limetten Hälften und resqueeze Sie alle zusammen. Ich denke, dass das zusammendrücken der Schale würde die Ausbeute sehr bitteren Saft, aber bin ich falsch?

+880
hao li 11.03.2010, 19:39:11

Der Geschmack Teil Ihrer Frage ist mir am einfachsten mit einer Gegenfrage beantworten: Macht das, pflanzliches öl, schmeckt wie butter? Wenn nicht, und ich bin ziemlich zuversichtlich, dass Sie mit "Nein" beantwortet, dann ja, es wird Sie verändern den Geschmack. Wie viel hängt davon ab, wie viel Sie verwenden. aber die meisten cookies verwenden, ein bisschen Fett, damit die änderung in der Regel spürbar sein.

Es gibt Dinge, wie butter gewürzt Crisco verwendet werden als direkter Ersatz, aber ich vermute, dass ist nicht das, was Sie sind auf der Suche nach einer Antwort. In den meisten Anwendungen, obwohl, wenn Sie von einem semi-solide wie butter zu einem flüssigen pflanzlichen öl werden Sie wahrscheinlich haben, sehr deutliche Veränderungen in der Struktur und Kochen Ergebnisse aufgrund der erhöhten Feuchtigkeit. Und in vielen Fällen werden Sie auch verlieren können Chemische und browning Effekte. Einige Anwendungen funktionieren möglicherweise, werden aber ohne zu Experimentieren, würde ich nicht erwarten, zu gehen, von der butter zu einem flüssigen öl ganz erfolgreich.

+849
Megha 20.10.2018, 02:01:50

Ascorbinsäure kann damit der Kleber entspannen, die durch Ansäuern der protein-Struktur Bruch der intermolekularen protein-Bindungen in der tertiären Struktur des proteins reduziert die Dichtigkeit der gluten; Sie tragen auch zur Entspannung Teig.

Finden Sie Ascorbinsäure Vitamin-C-Pulver brauchen Sie nur ein kleines Teil davon oder ein Tropfen Saft von der Ananas oder der kiwi. Andere Reduktionsmittel ist, kann auch verwendet werden

+842
pup1981 21.08.2012, 17:29:23

Nein, zusätzliche Säure ist nicht unbedingt erforderlich, für Druck canning, beweist dieses Rezept aus dem National Center for Home Lebensmittel Erhaltung, für grüne Bohnen. Ebenso, die Existenz von low-acid-kommerziellen Konserven wie Hühnerbrühe zeigt, dass die Säure ist nicht unbedingt erforderlich, wenn Druck-Konservenfabrik.

Verarbeitung für eine ausreichende Zeit bei einer ausreichend hohen Temperatur/Druck machen wird das Essen sicher für die Lagerung.

Jedoch als praktische Angelegenheit, für Heimat-canning, ich re-Iteration der standard raten, nur Vertrauenswürdige Rezepte aus sehr seriösen Quellen.

+710
SPonS1k 14.05.2012, 10:40:09

Dann begann ich zu langsam fügen Sie die Hühnerbrühe.

Es ist Ihr problem: langsam. Wenn Sie die Brühe für die Mehlschwitze, eine irreversible Chemische Reaktion beginnt, wo die stärken aus der roux binden die Flüssigkeit und gelatinize. Nachdem Sie geliert, können Sie nicht genießen, bis keine weitere Flüssigkeit. Also, wenn Sie fügen Sie eine kleine Menge auf Lager und rühren Sie es alle, alle Stärke wird verwendet, Schaffung einer sehr dichten Masse. Hinzufügen mehr Aktien und denken, dass es absorbiert wird, wie das Gießen Saft über jell-o und denken, dass Sie eine dünnere, jell-o.

Ich weiß, es ist eingängig - ich habe es getan, der falsche Weg für Jahre und meine Erfolgsquote für die bechamel war nicht viel mehr als 30%. Aber Sie müssen nur, um Ihre Lager sehr schnell in die Mehlschwitze, wie die Reaktion vorbei ist, in vielleicht 30 Sekunden. Das Risiko, sich zu Klumpen ist hoch, aber die Soße ist nicht völlig ruiniert, so wie es ist, wenn Sie zu langsam. Ich selbst neigen dazu, einen dump der gesamte Bestand in die roux in einem Guss.

Es gibt durchaus ein paar Dinge, die Sie tun können, um reduzieren Sie die Klumpen Wahrscheinlichkeit, selbst wenn man sich die all-at-once-route.

Stellen Sie zunächst eine kleinere Menge. Wenn notwendig, die Arbeit in den Reihen. Schnell kombinieren von 500 ml Milch mit der entsprechenden Menge von roux ist viel einfacher als es für die 1,5 Liter, die Sie für die große lasagne-Gericht. Weniger als 500 ml ist sogar noch einfacher.

Zweite, Peitschen energisch die ganze Zeit, während die Kombination. Wenn Sie sich mit einer kleinen batch (siehe oben), es ist einfach zu halten Sie einen kleinen Behälter mit dem Lager mit nur einer hand und Gießen Sie es aus, während schlagen mit der anderen. Gießen einige Lager mit zwei Händen, dann nahm Sie einen Schneebesen und rühren Sie es in, dann Gießen einige mehr ist ein Rezept für eine Katastrophe. Es ist sogar besser, wenn Sie nicht mit einem Schneebesen, aber ein handheld-mixer (don ' T tun diese in einer beschichteten Pfanne erhitzen, auch wenn es angepriesen als Metall-Utensilien sicher. Wenn Sie es in eine emaillierte Pfanne, die Sie bekommen können sichtbare Linien von den Anlagen. Diese sind ein rein ästhetisches problem, vielleicht möchten Sie aber vermeiden Sie trotzdem).

Drittens, verwenden Sie eine hohe, schmale Pfanne. Ihr rühren/mixer-ist nur dabei einige gute in der Nähe von dem Schneebesen, während die roux in einiger Entfernung, nicht gemischt mit dem stock schnell genug.

Vierten (oder vielleicht nullte, denn es ist sehr wichtig), eine roux hat eine sehr geringe Fehlerquote. Immer Messen Sie Ihre Zutaten genau, vorzugsweise nach Gewicht. Wenn mit kochendem Lager, lassen Sie sich nicht von dem gemessenen Vorrat Kochen, während Sie sind in der Vorbereitung andere Dinge, als es verdunstet einiges.

Fünftens, es ist die Temperatur, die Sie bereits erwähnt. Sie möchten die Temperaturdifferenz so gering wie möglich sein. Richten Sie nicht Ihr Brenner eine hohe Temperatur. Wenn Sie die warmen Temperaturen für eine braune roux, err auf der Seite zu kalt, bis kurz vor die Farbe erreicht ist, dann reduzieren Sie die Temperatur und warten Sie, bis die Restwärme der Pfanne, um vollständig die Färbung, bevor die Kombination. Ich bevorzuge es, zu kombinieren, auf der Brenner mit einer kochenden Flüssigkeit, mit einer Temperaturdifferenz von etwa 60°C oder weniger, aber haben auch die "kalte" Methode erfolgreich: bei Raumtemperatur flüssig oder etwas erwärmt, aber nicht kochendem, roux entfernt von der Brenner für eine minute. Kombinieren Sie Weg vom Brenner bis glatt, dann legen Sie wieder auf, bis es Blasen.

Sechste, wenn Sie einige Klumpen, können Sie die sauce. Wenn Sie nur wenige und kleine (<3 mm im Durchmesser), nur rühren Sie kräftig, bis die Weg (entfernen Sie die sauce vom Brenner, nachdem er sprudelt, dann weiter rühren). Oder verwenden Sie ein eintauchen blender. Wenn Sie das nicht bekommen von Ihnen zu befreien, verwenden Sie ein Sieb, nachdem die Soße fertig ist (nicht zu fein ist, ein Sieb, und schon gar nicht ein mulltuch).

Den siebten Platz. Ich finde, dass das Feuerzeug die Mehlschwitze, desto einfacher ist es, mit zu arbeiten. Für die bechamel habe ich oft don ' T brown überhaupt, nur warten, bis es heiß genug ist. Möglicherweise möchten Sie perfektionieren Sie Ihre Technik mit einer leichten Mehlschwitze, bevor mit den dunklen.

Auf dem achten Platz. Sogar mit einer leichten Mehlschwitze, werden Sie wahrscheinlich scheitern oft die ersten paar Male. Roux-Saucen braucht übung, bis Sie Ihnen Recht. So etwas trockenes training kann eine gute Idee sein. Verwenden Allzweck-Mehl, das billigste öl, das Sie finden können, und erhitzt Wasser, machen einige Chargen von roux und werfen Sie Sie heraus. Die Kosten werden als vernachlässigbar, und die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ruinieren die nächste charge, wenn Sie unter Zeitdruck stehen und/oder die Verwendung von teuren Zutaten (und die, die Sie bekommen können wirklich teuer werden - Sie sollten eine Velouté gemacht mit gerösteten argan-öl für 11 Eur/100 ml) ist wesentlich geringer.

+678
user15930 10.02.2010, 21:41:55

Ich war auf der Suche für die gleichen Informationen zur Lagerung von Hefen und fand einige gute Informationen hier: http://www.ehow.com/how_7849400_store-nutritional-yeast-flakes.html.

+677
Luis Mota 13.12.2017, 09:47:49

Ich möchte darauf hinweisen, dass der block, Brei, paste und Pulver bei jedem vermitteln verschiedene Eigenschaften zu, was Sie Kochen oder vorbereiten.

Die Blöcke von Tamarinde-Fruchtfleisch der Tamarinde Frucht Hülsen abgestreift von der äußeren Schale und komprimiert, eng zusammen. Es ist voll von Fasern und Samen.

Das Fruchtfleisch ist in der Regel eine bearbeitete version des Blocks und sollte relativ frei von Fasern und Samen.

Die paste wird weiter verfeinert und wurde gesiebt und angespannt, entfernen Sie die Fasern und Samen.

Von dem, was ich verstehe, das Pulver wird der entwässerte Saft aus dem Prozess der Komprimierung der block.

Bereiten Sie einen Behälter mit Zellstoff aus einem block; break-up so viel wie Sie brauchen, und erneuern Sie es durch abdecken mit Wasser gekocht. 15-20 Minuten ist ausreichend, um es zu erweichen. Schieben Sie ein wenig in einer Zeit, die durch ein feines engmaschiges Sieb. Wir finden, dass, Sie ein Spatel oder kleinen Spachtel ist sehr hilfreich für diesen Schritt. Sie sind im wesentlichen reiben der Fasern (und Samen) gegen das Sieb zum trennen der Brei aus den Fasern. Das Fruchtfleisch fällt durch und die Fasern bleiben zurück.

Am Ende sollten Sie eine Schüssel voll von weichen, tamarind paste, die in etwa die Konsistenz von Apfelmus. Dies ist nun bereit, verwendet werden und kann gerührt werden direkt in Ihren Teller.

Speichern Sie das Wasser, das verwendet wurde, um das einweichen der Tamarinde. Sie können es verwenden, beim Kochen anstelle von etwas Wasser oder Brühe.

Wie funktioniert diese paste, die Sie aus dem block vergleichen, mit dem Puder... Es nicht... Es scheint meiner Meinung nach zu einem völlig anderen Geschmack. Würde ich nicht verwenden, das Pulver zu bereiten pad-thai oder Malaysian curry, wie es nur selten vermittelt den gleichen Schlag wie die frisch zubereiteten Brei.

+661
Trading Cryptocurrencies 16.06.2013, 14:11:51

Ich mag Nüsse sind fein gehackt, ein bisschen wie Brot. Mandel-Mehl wird vielleicht auch funktionieren.

+636
willrice 12.03.2013, 03:33:38

Vor kurzem habe ich gereinigt mein broiler pan mit großem Erfolg in meinen selbstreinigenden Backofen. Toll. Jetzt bin ich auf der Suche an meinem Aluminium-halbe Blatt Pfannen. Sie sind klebrig, Sie sind verfärbt, ich habe nur so viel Ellenbogen Fett zu ersparen. Ich bin einweichen der Töpfe jetzt bewerben kostbare Ellenbogen Fett in den morgen, aber ich weiß einfach nicht wollen. Was ist, wenn ich lief die selbstreinigende Zyklus erneut, dieses mal mit der günstigen Aluminium Blatt Pfannen? (Sie sind der "hotel" - Sorte, nicht die Einweg Art) ich weiß, dass Sie bekommen würde, sauber, irgendwie, aber würde es ruinieren die Pfannen?

Das ist ziemlich nah an dem, was ich habe (oder was ich verwendet habe, bevor ich lieh Ihnen heraus): Pfannen

+612
vikool1k 16.11.2012, 08:46:49

Vor einigen Jahren, Dave Arnold getestet, einen Prozess für die Herstellung von dashi mit einem Einhängethermostat (sous vide). Es ist mein go-to-Methode. Es tut eliminieren die variable, die katsuobushi, also nicht ganz Ihre Frage beantworten, aber ich finde, dass es mir durchweg leckere Ergebnisse. Wie andere bemerkt haben, gibt es viele Variablen, die hier, aber zumindest diese kontrolliert die Zeit -, Temperatur-und Mengen von Wasser und kombu. Er ließ sich auf 10 Gramm kombu pro liter Wasser bei 65 C für 1 Stunde. Es ist einfach und konsistent. Ich würde empfehlen, das Lesen der Artikel und die Kommentare. Es gibt eine Menge von Informationen gibt.

+585
Stephen Manning 02.10.2014, 00:23:53

Ein anderer Weg, diese Frage zu stellen ist: wie kann ich Kochen das äußere dieser Lebensmittel weniger, während die im inneren gekocht? Die Antwort auf diese Frage ist eine niedrigere Temperatur. Dies gilt für die meisten Lebensmittel, wie Fleisch, Kuchen, etc. Ich schlage vor, Kochen das Brot bei einer niedrigeren Temperatur länger. Das innere wird gekocht und außen relativ weniger gekocht. Vielleicht versuchen 325.

Ist Ihr Ofen mit Konvektion, durch Zufall? Wenn dem so ist, schalten Sie diesen aus. Konvektion erhöht die Oberflächentemperatur deutlich und trocknet mehr durch bewegte Luft.

+578
nil 08.04.2015, 21:14:47

Die Technik, die ich verwenden (mit laden kaufte Blätterteig) zu arbeiten, ist es ein wenig (etwa 2 Minuten mit warmen Händen tun), dann wieder in den Kühlschrank für ein paar Stunden vor der Verwendung. Das bricht die butter Schichten und gibt eine weniger geschwollene und trockene textur, um es, wenn es gekocht ist.

Um zu vermeiden, sogginess, als Sam schlägt vor, in den Kommentaren, wickeln das Rindfleisch, (beschichtet, die bereits in der Pilz-Füllung) in eine Crêpe, bevor die in Gebäck können Sie die Dichtung in die sogs schön. Ich empfehle eine ordentliche Crêpe-mix und die Zugabe von fein geschnittenem schnittlauch und einer Prise schwarzem Pfeffer. Der trick ist, zu Zielen zu machen, die einen wirklich luftdichten Päckchen.

Wenn Sie das Gefühl wirklich dekadent, können Sie wickeln den beschichteten Rindfleisch zuerst in Schinken, dann den schnittlauch-Pfannkuchen...

+576
user85197 31.12.2016, 11:23:12

Vorteile:

  • Höheren Rauchpunkt. Regelmäßige butter ist das Rauchen Punkt 325-375F, während die geklärte butter ist um 485F. Aber es kann noch eine Rauchen und brennen! Aber die höheren Rauchpunkt bedeutet, es werden viel mehr zutreffend in Bezug auf das sautieren Lebensmittel, ohne sich Gedanken über brennen der butter.

  • Zu 100% aus Fett. Oft ist es schwer, die Berechnung der genauen Ersatz zu Backen, wenn Sie ersetzen möchten eine Fett mit butter weil normale butter ist nicht zu 100% aus Fett. Mit regelmäßigen butter, müssen Sie Faktor in wie viel zusätzliches Wasser, dass Sie sind die Einführung in das Rezept.

  • Längere Haltbarkeit auf. Ohne Wasser und Milch Feststoffe, die Haltbarkeit von Butterschmalz wird viel länger sein. Können auch gelagert werden, ohne Kühlung.

Nachteile:

  • Weniger Buttergeschmack. Die milchinhaltsstoffe, das Sie entfernen, macht viel butter Geschmack. Durch entfernen dieser, den Sie entfernen Geschmack.
+573
Jill Ward 11.06.2018, 21:51:57

Mascarpone eignet sich gut für eine sauce. Ich habe herausgefunden, dass es kombiniert schön mit sweet chilli dipping sauce.

Es ist auch bestens geeignet als Füllung für ein Huhn Kiew Stil Gericht.

+558
LDbunny 19.12.2011, 13:52:25

Ich war gerade das Lesen ein anderes Thema über das mahlen von Mehl, wo jemand behauptete, dass Ihr Mehl liefern würden innerhalb von zwei Wochen, sofern nicht im Gefrierfach aufbewahren. Ich kaufe mein Mehl in 20 lb-Taschen, die Letzte mir mehrere Monate. Ist das falsch? Wie weiß ich, Wann es schlecht ist?

+451
karishjaney 16.02.2018, 13:00:09

Zwar gibt es wirklich keine Gefahr zu dieser Praxis, wenn das schneiden von Fleisch ist groß genug, wirst du ein problem haben mit der äußeren Schicht des Fleisches, die weit höhere Temperatur als der Kern. Ich würde empfehlen, den gesamten Herd auf Temperatur langsam zu vermeiden, ungleichmäßige Kochen. Auf einige sehr große Werte von 'meatVolume' du gehst zu laufen in temp Gefahrenzone Probleme, aber ich bezweifle, dass dies ein Problem bei den persönlichen Konsum Größen.

+413
Gweilo 08.01.2013, 20:40:25

Z E R O - Sie brechen, sind Sie schwer zu schärfen, und die wirklich nicht halten eine Kante so gut wie die Leute denken. Ich persönlich habe versucht, mehrere, und Sie sind zu leicht für mich. Ich mag schwerere Klinge persönlich.

Die besten Messer-setup, die ich gesehen habe (und ich kochte Professionell für zehn Jahre) ist eine gute 'ol cheapo-cheapie, gekauft form einer asiatischen Markt (restaurant-Stil, white handle) und dann mit diesem Anspitzer Häufig zu halten Sie Sie scharf:

http://www.accusharp.com/

Ich habe Leute gesehen, die verschwenden so viel Geld auf teure, high carbon Stahl, japanischen Messer, und obwohl Sie nett sind (und oft eine überlegene fühlen), habe ich immer auch richtig gut gemacht mit dem oben beschriebenen Szenario.

+399
Serzh 16.05.2016, 16:27:45

Cookie Dougn

Dies ist mein neuester Versuch zu machen, chewy cookies.

Verwendet habe ich:

  • 220 g butter, geschmolzen
  • 200 g brauner Zucker
  • 100 g weißer Zucker
  • 320 g Allzweck-Mehl 320g
  • 1 ganzes ei + 1 Eigelb

Ich verstehe nicht, warum es sich für eine dunkle Farbe. Ist es, weil der braune Zucker? Chewy cookies benötigen einen hohen Braun-weiß-Verhältnis, nicht wahr?

Eine weitere Sache, die ich bemerkte, beim mischen war, dass der Zucker (weiß und Braun) nicht mischen, leicht mit der geschmolzenen butter.

Auch, chewy cookie und softbaked cookie die gleiche Sache?

Hier das Ergebnis nach dem Backen für 12 Minuten topbottominside form das Aussehen der Unterseite, ich denke, es könnte etwas falsch beim schlagen den Zucker in zerlassener butter,nicht wahr?

+284
Carole LEE 05.10.2010, 18:43:16

Ich war vor kurzem beobachten, wie ein Freund anbraten, Gemüse (speziell Artischocken und broccoli) und anstelle von Olivenöl verwendet Sie Wasser. Was ist der Unterschied zwischen der Verwendung von öl im Vergleich zu Wasser anbraten? Wie weiß ich, Wann welcher zu benutzen ist?

+273
Cyan Lee 23.04.2016, 10:37:45

Ich habe einen drei-Weizen-Teig-Brot-Rezept, das fordert zum Backen in vier 16 Unzen Dosen. Welche Größe pan kann ich Ersatz?

+258
Reoxy 06.11.2017, 06:33:38

Meine versuche, zu tun hat, führte zu einer off-farbigen Durcheinander mit der Konsistenz von Gummi.

Absolut. Überaus hohe Hitze gibt Eier ruber textur. Und das ist, weil die Mikrowelle erwärmt die Außenseite zu schnell, bevor es kann die Wärme im inneren. Ich glaube nicht, dass Kochen keine Eier in der Mikrowelle wird immer gut funktionieren, es sei denn Sie können irgendwie verteilen die Hitze gleichmäßig und langsam (so, dass es nie peaks im ohnehin Teil, sonst werden Sie gummiartig weich Eier), und das ist etwas, Mikrowelle scheitern auf beide Teile.

+257
Fir Daus 07.05.2019, 12:45:31

Das erste, was caught my eye war die Soja-Soße. Ich denke aber, der wahre Schuldige hier ist der miso.

Aus Wikipedia:

In der Regel, miso salzig, aber seinen Geschmack und das aroma hängen von verschiedenen Faktoren in den Zutaten und der Prozess der Gärung. Verschiedene Sorten von miso beschrieben worden, wie salzig, süß, erdig, fruchtig und schmackhaft.

Über red miso, aus dem gleichen Artikel:

Akamiso (赤味噌) oder rotes miso ist im Alter, manchmal für mehr als ein Jahr. Deshalb, aufgrund der Maillard-Reaktion, die Farbe ändert sich allmählich von weiß auf rot oder schwarz, so geben Sie ihm den Namen red miso. Merkmale der Geschmack sind Salzigkeit und einige Adstringenz mit umami. Es ist oft eine viel stärkere schmeckende miso. Faktoren, die in der Tiefe der Farbe sind die Formel der Sojabohnen und der verwendeten Menge. In der Regel, gedämpfte Sojabohnen sind tiefer gefärbt als die gekochte Sojabohnen.

(Hervorhebung von mir.)

Die Basis-Zutaten für die miso kann stark variieren. Auch aus dem Wikipedia-Artikel:

Die Zutaten bei der Herstellung miso kann jede Mischung von Sojabohnen, Gerste, Reis, Buchweizen, Hirse, Roggen, Weizen, Hanfsamen, und cycad, unter anderem. In letzter Zeit, sind die Produzenten in andere Länder haben auch damit begonnen, den Verkauf miso aus Kichererbsen -, mais -, Adzukibohnen, amaranth, und quinoa. Reifezeit reicht von so wenig wie fünf Tage bis mehrere Jahre. Die Vielzahl der japanischen miso ist schwer zu klassifizieren, sondern werden meist durch Getreide-Typ, die Farbe, den Geschmack und hintergrund.

  • mugi (麦): Gerste
  • tsubu (粒): Weizen/Gerste
  • genmai (玄米): brauner Reis
  • moromi (醪): klobig, gesund (kōji ist unblended)
  • nanban (heißt 南蛮 einfach): gemischt mit hot chili Pfeffer für den DIP-sauce
  • taima (大麻): Hanf Samen
  • sobamugi (蕎麦): Buchweizen
  • hadakamugi (裸麦): Highland Gerste
  • nari (蘇鉄): aus cycad Zellstoff, buddhistische Tempel Diät
  • gokoku (五穀): "fünf-Korn": Soja, Weizen, Gerste, proso Hirse, Fuchsschwanz Hirse

Ich würde versuchen eine andere Sorte oder eine Mischung von mehr als einem. Ein Beispiel aus dem Wikipedia-Artikel:

Chougou (調合) oder 'Awase' (合わせ) miso, oder "gemischte miso" kommt in vielen Arten, weil es ist eine Mischung oder compound aus anderen miso Sorten. Dies kann zu einer Verbesserung der Schwachstellen von jeder Art von miso. Zum Beispiel, mame-miso sehr salzig, aber wenn Sie kombiniert werden mit kome miso das fertige Produkt hat einen milden Geschmack.

Sie ein wenig Forschung und finden Sie eine oder mehrere Sorten von miso, die Ihrem Geschmack entspricht.

+239
Truls Clauss 08.06.2012, 03:55:51

Hatte gerade einen schönen sandwich-Aberdeen Angus-Rind, Rebe-gereifte Tomaten und Meerrettich-ich Frage mich, wenn jemand könnte es mir erklären, genau das, was eine Rebe gereifte Tomate ist?

Da alle Tomaten reif geworden sind, und alle Tomaten wachsen auf einem weinstock, sollten nicht alle Tomaten werden bezeichnet als Rebe Reifen? Ist es nicht das gleiche wie mir, auf eine Apfel als Baum gereift?

+229
ilata 14.07.2016, 12:11:25

Die California Avocado Kommission empfiehlt, diese (sicher aber feige - siehe unten für einen besseren Weg) drei-Schritt-Prozess:

  1. Beginnen Sie mit eine Reife avocado und schneiden Sie Sie in Längsrichtung um den Samen. Drehen Sie die Hälften zu trennen.
  2. Entfernen Sie die Samen durch schieben der Spitze mit einem Löffel vorsichtig unter und herausheben. Die anderen häufigste seed-Extraktion-Methode - anschlagen der Samen mit einem Messer und drehen erfordert einiges Geschick und ist nicht empfohlen.
  3. Schälen Sie die Früchte, indem die cut-Seite nach unten und entfernen Sie die Haut mit einem Messer oder den Fingern, beginnend an dem kleinen Ende. Oder einfach aushöhlen der avocado-Fleisch mit einem Löffel. Werden Sie sicher, streuen Sie alle Schnittflächen mit Zitrone oder Limette Saft oder weißen Essig, um Verfärbung zu verhindern.

    Peeling avocado - How to choose and use

Quelle: California Avocado-Kommission

Hinweise:

  • Eine weitere (und meiner Lieblings -) Weg zu entfernen, die Baugrube ist durch das halten der Hälfte mit der Grube in der einen hand und fällt die scharfe Kante der Messer im Schritt eines in die Grube, dann verdrehen zu entfernen. Dies ist das "pro" Weg, es zu tun, aber braucht ein bisschen übung. Das video Nate verwiesen, in der Kommentare zeigt, wie es zu tun, es ist nicht so schwer.
  • Wenn du gehst, zu hacken, die avocado bis Sie die Scheibe mit der Spitze des Messers noch in die shell, dann schöpfen Sie die in Scheiben geschnittenen avocado-Fleisch mit einem Löffel.
+201
John Paulo Gabad 25.09.2015, 01:41:49

Es gibt mehrere Aspekte der Chemie der Schokolade Kuchen wird umgewandelt in einen weißen Kuchen sind nicht in den vorhandenen Antworten.

Der Fettgehalt von Kakaopulver

Sie können ersetzen Sie einfach das Kakaopulver mit Mehl, weil es im Vergleich zu Mehl, Kakao-Pulver:

  • Enthält mehr Fett (etwa 10-12 Prozent nach Gewicht, für Lebensmittelgeschäft Marken; mehr für einige premium-Marken bis zu über 25%)
  • Ist Sauer
  • Ist weit, weit mehr flavorful (okay, das Teil ist nicht erwünscht in einem weißen Kuchen)

Sie sollten mit etwas weniger Mehl als gab es Kakao, zu vermeiden, indem Mehl nach Gewicht entspricht das Fett in der original-Rezept, das würde werfen Sie die Waage. Ich würde vorschlagen, eine halbe Tasse plus 2 El Mehl anstelle von 3/4 Tasse Kakao als Ausgangspunkt.

Aroma balance

Mit der herbe des Kakaos entfernt von dem Rezept, der Geschmack, die balance ist vielleicht zu süß. Vielleicht möchten Sie versuchen, die Verringerung der Zucker, etwa 1/4 Tasse - 1/2 Tasse.

Säure und Hefe

Das original-Rezept enthält Backpulver (das erfordert eine zusätzliche Säure, die aus einer Zutat) und Backpulver als Treibmittel.

Beim entfernen der Kakao, den Sie entfernen, die Säure, das Backpulver war Absicht, um zu reagieren.

Daher müssen Sie entfernen Sie das Backpulver, ersetzen Sie es mit Backpulver, das bringt seine eigenen Säure. Sie müssen möglicherweise eine etwas größere Menge, als Teil des weight-of-Backpulver ist die Säure, so gibt es weniger verlassen pro Einheit als mit Backpulver. Ich würde vorschlagen, eine zusätzliche 1/2 Teelöffel als Ausgangspunkt.

Kochendes Wasser

Das kochende Wasser ist speziell gedacht, die ich folgern aus der Erfahrung mit vielen Schokoladen-Kuchen-Rezepte, um zu blühen der Geschmack im Kakao. Wenn Sie entfernen Sie die Kakao-Rezept, entfernen Sie die Notwendigkeit, um kochendes Wasser verwenden, um zu verbessern das Aroma der Schokolade.

Außerdem, der Grund, warum Wasser statt Milch oder einer anderen Flüssigkeit zu stören weniger mit der Wahrnehmung von Schokolade-Geschmack. Daher können Sie zu einer anderen Flüssigkeit, wie Milch oder zusätzliche Kokosmilch, die wird verbessern den Geschmack und die Zartheit Ihrer letzten Kuchen.

Pflanzenöl

Pflanzenöl ausgewählt ist in diesem Rezept zu vermeiden, stören den Geschmack von Kakao.

Sie können es weiterhin verwenden, oder Sie können feststellen, dass butter oder auch Kokosfett geben einen angenehmen Geschmack für das Endprodukt, die Sie erstellen.

Methode

Mit all den oben genannten Veränderungen, es wird kein Zweifel sein, einige änderungen an der Methode. Da haben Sie nur die aufgelisteten Zutaten und nicht die tatsächlichen Schritte, ist es schwieriger, genau zu sein hier.

Jedoch, was bleibt ist ein ziemlich standard-Schwamm-Kuchen, so sollten die Schritte ändern, um das standard-eincremen-Methode:

  1. Sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen, kombinieren Sie die feuchten Zutaten andere als butter und Zucker
  2. Creme die butter und den Zucker(s) zusammen
  3. Fügen Sie in die Eier ein zu einer Zeit, schlagen, bis glatt.
  4. Fügen Sie die trockene Mischung abwechselnd zwei oder drei mal mit dem wet-mix, schlagen, jedes mal für 30 Sekunden oder so
  5. Schlagen Sie ein oder zwei Minuten mehr zu entwickeln, Struktur

Aromen

Für Kokos, mit Kokosöl anstelle von Gemüse, und noch etwas Kokosmilch anstelle von Wasser, und das hinzufügen von Kokos-Extrakt sollten den trick tun. Das Rezept sollte auch in der Lage sein, eine kleine Menge von Kokosnußflocken, wenn Sie wählen, obwohl das ändern der textur.

Für die Vanille, die versuchen, butter und Milch anstelle von Wasser und öl. Fügen Sie Vanille-Extrakt.

Zitrone, beginnen als mit Vanille und Zitronenschale zu dem Teig (und vielleicht Zitrone-Extrakt), und möglicherweise auch, sollten Sie wählen, ein Hauch von gelb Lebensmittel Farbe. Ich würde nicht Zitronensaft hinzufügen, wie es hat eine tiefgreifende Wirkung auf die Chemie; stattdessen würde ich eine schöne Zitrone Puderzucker oder Glasur, hat das herbe.

Fazit

Trotz all der oben genannten, ich würde nicht versuchen, zu konvertieren, ein Rezept, dass speziell für Schokolade auf weißem Kuchen; zu viele Aspekte des Kuchens ändern. Stattdessen schlage ich vor, Suche nach einem wirklich herausragenden weißen oder gelben Kuchen-Rezept verwenden.

+193
FinanceMajor 30.12.2015, 13:51:00

Mein Salat-dressing wurde extra virgin olive oil (EVOO), Himbeer-Rotwein-Essig, schnittlauch, Zucker, Salz & Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale. Kann ich es behalten un-gekühlt für 18 Stunden?

+169
jgm 21.05.2013, 13:43:42
  • Fette halten zu breit oder flache Bereiche schön (fettucini, linguine), und drücken Sie die cremiger Saucen gegen mehr Zungenoberfläche zu verstärken/betonen Sie Ihre Glätte
  • Die Bündelung Saucen braucht geschachtelte -, Mittel-pasta (rund oder flach), die dabei helfen, unterstreichen die schärfer und die vielfältigen Aromen eine glatte, Sauer durch den Wechsel zwischen pasta und sauce
  • Angel hair und andere feine pasta gut tun, mit einer dicken sauce, wie es wirksam ist, mit pick up, aber nicht behindern die sauce die textur, sobald Sie es in Ihrem Mund

Meine Grundlage dafür ist (1) Leichtigkeit und Volumen-transport -, Platten-zu-Mund-sauce; sowie (2) wie die pasta interagiert mit der sauce zu erstellen, Mundgefühl und churn-sauce gegen Zunge. Für gnocchi und andere unterschiedlich geformte pasta, wenn es ein Hohlraum ist, sollten Sie Fette, wenn es hat eine strukturierte Oberfläche saure Saucen festhalten schön.

Natürlich, ich würde mich scheuen, die vorgibt in einem abschließenden Antworten, Sie sind zu begründen und gewürzt, basierend auf sauce/pasta-Dynamik und Erfahrung, diese vorzubereiten.

Ich bin anscheinend nicht in der Lage sein zu finden, eine gute, objektiven Maximen für Wann, was; aber in Anbetracht der Vielfalt an Pastagerichten und die fruchtbare Vielfalt der Saucen (d.h. eine andere ragu für jedes Haus), scheint es nur angemessen, dass jeder Mensch sollte eine Meinung haben, warum eine bestimmte sauce arbeitet mit einer bestimmten Nudeln.

+165
Stav26 05.04.2015, 08:35:11

Also bei einem Spaziergang rund um unsere lokalen asiatischen Supermarkt hier in San Diego, meine Frau und ich fand einige Wan Jia Shan roten Essig. Meine Frau liebt den Geschmack von Essig, und so haben wir etwa 9-10 verschiedene Arten von Essig zu Hause. Dann bemerkten wir auf der Flasche, dass es gesagt kühlen Sie den Essig nach dem öffnen. Ich hatte noch nie zuvor gehört, und obwohl, dies wäre eine gute Frage zu stellen.

So auch Essig müssen gekühlt werden nach dem öffnen? Vielen Dank im Voraus.

+130
Kristian Notari 13.12.2012, 10:52:39

Die Frage, Wie Sie grill einen perfekten burger? sagt mir, die beste Lösung ist, um zu braten, nicht Grillen, aber ich finde das braten macht so ein Durcheinander, ich verbringe Ewigkeiten Aufräumen danach.

Also ich grill Burger mit meinem Ofen-grill, aber ich denke, die Temperatur in meinem Backofen grill nicht hoch genug, auch bei voll gas. Wenn ich Burger braten lang genug, um die Außenseiten schön und karamellisierten dann sind Sie auch gekocht im inneren und haben sogar noch ein bisschen trocken. Auch die Vorwärmung der grill für einen längeren Zeitraum hilft nicht viel. Grillen draußen auf einem Grill funktioniert und nicht Durcheinander meiner Küche, aber es ist nicht eine praktische alltägliche Lösung.

Meine Frage ist also, wie zu Kochen eine perfekte burger in meiner Küche, ohne ein Chaos? Ich bin offen für alle Vorschläge, obwohl ich natürlich schon einige Ideen und dem oberen Rand der Liste ist, verwenden Sie einen George Foreman grill oder etwas ähnliches. Tun George Foreman grills heiß genug, um das Kochen Burger schön und Braun ohne Sie geht trocken?

+91
foiseworth 29.06.2015, 23:14:33

Ja, Sie können mit dem Schoko. chips. Ein Stück Schokolade ist normalerweise eine Unze. Eine halbe Tasse Schokolade-chips ist in der Regel etwa drei Unzen. Wenn Sie schauen, um 8 Plätze (8 Unzen), Sie benötigen etwa 1 und ein Viertel Tassen des chips (vielleicht nur ein bisschen mehr).
Einige Leute können kommen und sagen, die chips sind süßer, weniger intensiv im Geschmack, etc., aber, wenn Sie in eine Prise sind, können Sie sub, Sie Prima. Zweifelhaft, Sie werden keinen Unterschied bemerken.

+66
Olof Lagerkvist 03.08.2014, 08:43:39

Döner kebab ist eine Art von Nahrung, die zieht jede person, die vorbeigeht, nur mit dem aroma kommt von der Stelle, wo Sie Sie machen. In einem Ort, wo ich Lebe, machen Sie Döner Kebab mit Schweinefleisch oder auch Huhn anstelle von Hammelfleisch und das aroma ist immer noch die gleiche, so dass ich denke, es ist nicht das Fleisch, sondern die Gewürze und/oder die Art, wie Sie es zubereiten.

Die Frage ist nun, was ist die Quelle des Aromas und ob es reproduziert werden kann, zu Hause. Wenn ja, wie?

+63
jimbassik 07.12.2016, 11:45:18

Ich bin völlig anderer Meinung, weil Sie meiner Meinung nach Aussehen, Geruch, Geschmack und der gleichen. Ich denke, es gibt absolut keinen Unterschied zwischen butterscotch und Karamell.

+30
Bizu Mizu 04.10.2013, 14:28:05

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