warum sollte der madeleine-förmchen aus starten die Kälte?

Ich habe ein Rezept für Madeleines, die Anrufe für die Dosen zu gebutterte, mit Mehl bestäubt und dann in den Kühlschrank oder Gefrierschrank für den Rest der Vorbereitungszeit. Was ist der Grund dafür?

+121
Serversta 15.11.2019, 13:58:18
28 Antworten

Ich habe bemerkt, ein leichter sauce wie flüssig (wässrig) mit grünen Chilis, geschnitten, in der es zusammen serviert mit gebratenen Reis in indischen restaurants. Es schmeckt etwas wie Soja, und hat sichtbar, Runde Stücke geschnitten, grüne Chilis in es. (Es ist definitiv kein mint-chutney.)

Kennt jemand den Namen dieser sauce?

+975
eipxen 03 февр. '09 в 4:24

Nicht sicher, was geschehen ist, ist für diese; vielleicht brauchen Sie nur Backen mehr? Das fahren sollte, das Wasser aus—aber möglicherweise wird es andere Probleme verursachen. Aber wahrscheinlich ist es OK, da können Sie Grillen es.

Ich denke, dass immer etwas Wasser aus der geraspelten Möhren ist das erste, was zu versuchen—Sie haben eine Menge von Wasser (wie alle Gemüse). Klopfen Sie trocken werden, entfernen Sie einige. Drücken Sie zwischen trocken-Handtücher/Papiertücher entfernen mehr. Braten (oder rösten), Sie können entfernen Sie sogar noch mehr (und wird sich ändern den Geschmack). Oder Sie können verwenden Sie ein Lebensmittel-Entfeuchter oder niedrigen Ofen nur trocknen.

Die Verringerung der Menge der Möhren können auch helfen, aber das wird sich wieder verändern den Geschmack.

Eine andere Sache, die helfen könnte: ich vermute, Sie haben die Eier für die Bindung & Reichtum. Das ist meist die Eigelb—Sie könnten versuchen, zu verlassen, einige oder alle von dem Eiweiß (mit den Eigelb nur).

+925
Sabime Georges 03.01.2015, 18:44:08

Cappuccinos sind Komplex. Sie sind nicht übermäßig schwer zu machen, wenn Sie ein ausgebildeter barista - es ist nur, dass es eine Menge von Variationen auf, wie um Sie zu machen.

Die beiden wichtigsten Möglichkeiten, um einen cappuccino:

  1. Schichtung 1/3 espresso, 1/3 Schaum (nass oder trocken), und 1/3 Milch. Schaum gelöffelt auf den espresso und die Milch gegossen wird, durch das der Schaum bis zur vollständigen. Dies sollte einen schönen Schaum Kappe(1) auf dem Oberteil, eine dunkle ring der espresso rund um die Felge, und einen kleinen Ort, der espresso in der Mitte. Beobachten (Beachten Sie jedoch, diesem Bild nicht den Punkt der espresso in der Mitte):
  2. Der bessere Weg (meiner Meinung nach)! Nach ein paar Milch-und es ist erlaubt, sich niederzulassen (10-30 Sekunden), es trennt sich in drei Schichten (besonders bemerkbar in Milch gedünstet/geschäumt(2) für Cappuccino. Die Schichten sind:
    1. Bottom-layer. Diese Milch ist zu wässrig und hat einen blaustich zu. Diese Milch ist nicht Reich und nicht geeignet, um einen guten cappuccino.
    2. Der mittleren Schicht. Diese Milch ist sehr cremig und Reich. In meinem cafe, bezeichnen wir dies als das gold.
    3. Top-layer. Das ist Schaum. Je nachdem, wie der barista gestreckt(3) die Milch dieser Schaum wird entweder nass oder trocken.
      • **Um dies zu illustrieren, layering-Effekt, vorbereitet habe ich ein Diagramm:*

Mit der Methode #2, lässt man die milchschaum-machen Sie es sich in es ist Schichten. (Beachten Sie , dass, wenn Sie Milch mit dieser Methode, die mehr Milch verwendet werden muss, und ein feuchter Schaum erforderlich ist), Dann fasst man wieder den Schaum und die Milch mit einem Löffel an den Auslauf und sehr langsam gießt ab, mindestens die Hälfte der unteren Schicht der wässrigen, bläuliche Milch. Der nächste Schritt ist, sich zu rühren, was übrig ist, in den Krug und Gießen Sie es (weiterhin wirbelnden bis Gießen für die beste Mischung) in den espresso. Holen Sie sich etwas suchen, ein wenig mehr wie diese (ignorieren der art):

A cappuccino that was made completely by pouring rather than spooning foam.

Diese Methode führt in mehr von einem einheitlichen braunen Farbe wie alle der Schaum vermischt sich mit dem espresso.

Unterschiede zwischen den beiden:

  • Methode 2 in der Regel nicht über eine Kappe auf der Felge.
  • Methode 2 nicht enthalten wässrige Milch.
  • Methode 2 hat mehr einheitliche espresso-Verteilung.
  • Methode 1 ist in der Regel mehr ästhetisch Ansprechend.
  • Methode 1 bietet in der Regel mehr eine gerade, Milch probieren, bevor man sich an den Hauptteil der espresso-Milch-Mischung.

Wie Ihr problem zu lösen:

So, ich habe Ihnen eine Menge von Informationen über die cappuccinos - die Sie wahrscheinlich gar nicht brauchen. Der Grund dafür ist, weil, wenn Ihr Cappuccino werden verschütten, dass einfach, der Fehler liegt mit Ihrem barista.

Ihr barista ist wahrscheinlich macht Cappuccino, mit Methode 1. Er/Sie sollte passen Sie die Größe der Kappe in der Felge abhängig von der Größe der cappuccino und der Schaum bevorzugen.

Wenn Sie sich einen cappuccino gemacht mit trocken-Schaum, können Sie eine höhere cap. Es ist weniger wahrscheinlich zu verschütten und der Schaum wird beginnen zu zerstreuen nach etwa eine minute, womit sich die Kappe nach unten (ergo, von der Zeit erhalten Sie es an den Kunden, werden Sie immer noch eine ästhetisch ansprechende Kappe auf das Getränk).

Wenn Sie sich einen cappuccino gemacht mit nassen Schaum, der cap sollte nicht so hoch sein. Es ist eher zu verschütten. Es braucht nicht sehr hoch zu sein jedenfalls wird es nicht zu zerstreuen, sehr viel zwischen den barista und den Kunden.

Wenn Ihr barista macht Cappuccino mit Methode 2 und gießt genug zu machen, eine Mütze, Ihre barista sollte dies stoppen. Es ist nicht ästhetisch und spill.

Wie weit ein tool, um Auslaufen zu verhindern, nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie einige des Schaums auf die Oberseite. Dies ist der einzige Weg, um unten in der Ebene, so dass es nicht verschüttet.

Andere als die, bewerten Sie Ihre Transport-Technik. Sie können Fragen, einige andere Server für tricks, die Sie verwenden.


Fußnoten:

(1): Die gap ist, was wird verwendet, um auf den Schaum, der sich bildet eine Kuppel-Form über den Rand des Bechers.

(2): Dämpfen/Aufschäumen/Aufschäumen der Milch in der Regel beziehen sich alle auf den gleichen Prozess.

(3): Dehnung bezieht sich auf wie viel Volumen Hinzugefügt, um die Milch während des dampfenden Prozess, indem Sie mehr/weniger Luft zu fließen in die Milch.

+889
Daniel Dimitrov 27.02.2017, 08:01:07

Ich habe ein paar übrig gebliebene Knochen aus der Hochrippe, aber nicht wirklich genug, um viel Vorrat . Ich habe ein wenig zusätzliche prime rib Fleisch übrig und Frage mich, ob ich das machen kann-Brühe mit es auch. wir wollen nicht wirklich zu Essen, das prime rib nach machen die Aktie entweder. Danke!

+842
Danny Taylor 21.04.2019, 15:17:28

Ich mag vorbereiten, meine Makkaroni-Salat und im Kühlschrank über Nacht. Am nächsten Tag habe ich festgestellt, dass mein Salat ist trocken, weil das Salat-dressing absorbiert hat, in die Makkaroni. Was sind die Ursachen, die Salat-dressing zu absorbieren in der marcaroni? Bitte helfen Sie mir?

+789
coldasice 26.12.2014, 01:30:27

Bei der Verarbeitung von dips, wie hummus oder Bohnenmus, ist es besser, lassen Sie die gekochten Kichererbsen/Bohnen abkühlen, bevor Sie verarbeiten Sie in einer Küchenmaschine, oder ist es okay, Sie zu verarbeiten, während immer noch heiß?

+752
howinator 20.05.2010, 08:03:20

Ich bin auf der Suche nach einem guten Weg zu bereiten, carnitas. Bisher habe ich versucht, indem Sie das Schwein in eine langsame Herd den ganzen Tag, Zerkleinern das Fleisch und dann in der Pfanne braten es in einer Seite in .5 Zoll von öl für etwa 2 Minuten. Das war ok, aber das Fleisch schien ein wenig zäh.

Kann jemand empfehlen, ein guter braten-Technik verlassen, dass das Fleisch außen knusprig und zart, wie überall sonst?

Hinweis: ich gebraten in Pflanzenöl bei starker Hitze in einer gusseisernen Pfanne

+722
Mahtab ahmad 31.07.2018, 17:38:43

Ich habe eine Frage zu goldenberries (auch bekannt als Kap-Stachelbeere, Physalis, Boden Kirsche.) Ist es besser zu halten goldenberry in den Kühlschrank oder nicht und für wie viele Tage maximal? Meine Beeren verdarb in 3 Tagen im Kühlschrank.

+695
Variedro 23.10.2012, 17:04:06

Senken Sie Ihren Ofen eine Temperatur von etwa 320 F. müssen Sie die Hitze zu durchdringen, um die Mitte der Torte und bei 350 F, basierend auf Ihrem Beitrag, die temp ist zu hoch und Sie bildet eine karamellisierte Kruste, wodurch die indirekte Ofen Wärme mehr Schwierigkeiten zu durchdringen.

Vertrauen Sie mir, senken Sie Ihre Ofen-temp und fügen Sie einige Zeit.

+689
Philippe Paulissen 12.12.2017, 02:10:54

Es sollte ziemlich dicht, fest und nur ein wenig klebrig auf der Außenseite - ein bisschen wie Knetmasse. Sie sollten in der Lage sein, kneten Sie es einfach und schneiden Sie Formen aus, ohne zu viel Mühe.

Das absorptive potential von Mehl variiert je nach Marke und sogar batch, also Rezepte mit denen es immer ein wenig improvisation - in diesem Fall es klingt wie Sie brauchen ein bisschen mehr.

+685
Terry Wang 10.02.2018, 00:13:09

Wäre es ratsam, Schleifen, lose grüne Tee zu feinen Pulver zur Steigerung der Aroma-Konzentration ?

Auch, bitte teilen Sie Ihre Meinungen über die vor-und Nachteile dieser Methode.

Danke

+665
Mia bright 17.02.2012, 14:02:37

Ich ersetzte einige der Lager in meinem Rezept mit Jasmin-Tee und einem Hauch von Vanille-Essenz. Es schien zu funktionieren - gab einen leichten blumigen Geschmack, ich denke, das ist es, was die pandan Blätter tun.

+657
Leona McKay 12.11.2013, 11:05:20

Sie haben ein paar Optionen, um zu senken Ihre Brisanz:

  • Durchbohren die Haut, wie Sie vor dem Backen eine Kartoffel.
  • Senken Sie Ihre Temperatur braten kann ein wenig helfen, aber wahrscheinlich wirst du immer brauchen, um eine Temperatur höher als der Siedepunkt, um jede Art von crisping Aktion.
  • Entwässern die Leber ein wenig, bevor Sie braten. Sie könnte verwenden ein Entfeuchter, ein low-and-slow Ofen Backen oder eine niedrige Temperatur, niedriger öl anbraten, um Sie zur Freigabe Ihrer Säfte (wie Sie für browning einige Pilze). Ich weiß nicht, welche von diese Arbeit wird am besten für die Leber, aber natürlich verlieren Sie ein wenig von der letzten Saftigkeit.

Sie erwähnen, den Spritzschutz, die ich kann nicht genug empfehlen. Diese zahlen sind Billig und leicht zu finden.

wire mesh splash guard

Aber Sie können auch schützen Sie Ihre Hände direkt. Ich empfehle etwas artikuliert, wie dieses paar Silikon-Schimmel Storm Trooper styled Topflappen von Think Geek:

enter image description here

Quelle

+646
lduer 23.07.2018, 07:27:59

Kurkuma ist ein Rhizom, enthält einige stärken. Diese Stärke wird Hydrat und gelatinize wie jede andere Stärke und verdicken die Flüssigkeit.

Ich weiß nicht, wie seine Verdickung Strom-Vergleich zu anderen Getreideprodukte wie Mehl oder Maisstärke. Dieses Papier hat eine Karte der pflanzlichen Stärke Quellen, das würde bedeuten, dass Kurkuma ist Stärkegehalt ist ziemlich hoch bei 76%

In vielen Küchen Kurkuma wird verwendet für Farbe und Geschmack und ist nicht vorhanden in ausreichender Menge, um diesen Effekt zu haben. Wie Sie beobachtet haben, in indischen Currys genug ist verwendet zu verdicken einer Soße.

Ich füge Kurkuma früh beim braten alle anderen Gewürzen toast Sie. Wie bei anderen feinen Pulvern, braten früh auch macht es ein bisschen leichter zu integrieren, ohne Klumpen.

Der einzige Grund, der mir einfällt, um es später hinzufügen, wenn Sie die Anpassung der Geschmack/Stärke des curry.

+637
user249801 18.10.2013, 01:14:06

Anstelle der Zugabe Ihre Farbe, um den Gesamtbetrag von fondant, versuchen Sie es zuerst zu einer faustgroßen Kugel aus fondant, bis Sie gleichmäßig gemischt und dann hinzufügen, dass der ball, um den rest des Fondants. Wenn die Farbe nicht tief genug ist, wiederholen Sie den Vorgang.

Ich mag Sie zu kneten, mein fondant, wie Sie die Bäcker machen mit Brot. Staub die Tabelle mit einer kleinen Menge von entweder Puderzucker oder Speisestärke und verwenden Sie einen push-and-fold-Bewegung den ball mit der hand, halten Sie den Finger nach oben und aus dem Weg. Mit den Fingern und Abflachung es fördert die Luft Blasen. Halten Sie den fondant kompakt und gerundet, wie viel wie möglich.

Wenn ich roll-out der fondant verwende ich eine abstauben von Speisestärke auf den Tisch - gut funktioniert und so einfach zu reinigen, bis später!

+627
Standstill 07.08.2014, 19:55:36

Ist es etwas, was Sie hinzufügen können, um ein guacamole-Rezept, um zu verhindern, dass es sich Braun so schnell? Oder eine bestimmte Art und Weise zu Verpacken es für die sehr Kurzfristige Aufbewahrung (in der Regel nur etwa zwei Tage). Ich Neige dazu, machen große Chargen, wenn ich es machen, und am nächsten Tag von seiner sucht schon ziemlich traurig. Ich in der Regel nur mischen Sie es wieder und es sieht nicht ganz so schlimm, aber ich dachte, jemand kennt vielleicht ein trick, um zu verhindern, dass es alle zusammen

Danke!

+551
Lenafliman 27.05.2017, 01:01:09

Meine Mutter verwendet eine Art "bain-marie", aber ohne zusätzliche Wärme:

  • 1/4 füllen Sie eine Tiefe Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher und lassen Sie ihn abkühlen für ein paar Minuten
  • setzen Sie den Joghurt in eine kleinere Schüssel und den rest der Schüssel in das warme Wasser
  • setzen Sie einen Teller über die größere Schüssel, so dass einige der warmen Wasserdampf zirkuliert, und auch erwärmt die kleinere Schüssel
  • lassen Sie über Nacht
+546
oeon 09.08.2015, 13:51:23

I wok auf einem E-Herd und gefunden haben, es gibt ein paar Tipps, die wirklich helfen - es ist nicht perfekt, aber es hilft:

  • Heizen, heizen, heizen. Bevor Sie beginnen jede Ihrer prep sind, setzen Sie den wok auf den Herd und drehen Sie die Hitze. Lassen Sie es erwärmen, bevor Sie überhaupt etwas tun, um es.

  • Stellen Sie sicher, alles ist zumindest bei Raumtemperatur. Wir verwenden oft gefroren unter rühren braten, Gemüse, aber wir tauen Sie zuerst, und Sie sind mindestens auf Raumtemperatur, bevor Sie gehen in. Das gleiche gilt für Fleisch. Für Saucen, wir werden oft Mikrowellen es so, dass es ein bisschen warm, bevor es auch geht. Wenn Sie ein Schreien heißen wok und fügen Sie kalt Essen - dann für eine lange Zeit, es wird nur Dampf das Essen.

  • Tun es in den Reihen. Nicht drängen Sie den wok, bis alles heiß ist. Wenn Sie Fleisch und Gemüse - muss das Fleisch zuerst, nehmen Sie es aus, lassen Sie die Pfanne Aufwärmen, und dann tun einige der Gemüse. Arbeiten in den Reihen, so dass die pan-Temperatur nicht fallen, und geben Sie ihm Zeit zum Aufwärmen zwischen den Chargen. Montieren Sie alle am Ende.

+531
Oleg Sakharov 05.09.2012, 14:50:45

Sie könnten versuchen, einige Koteletts aus dem Erbe Rasse Schweinefleisch in einem örtlichen Bauernhof oder Bauernmarkt. Das Schweinefleisch, die Sie im Supermarkt kaufen, wurde gezüchtet zu haben, die fast kein Fett enthält das Fett in das Fleisch. Ohne das intramuskuläre Fett, das Fleisch wird trocken, wenn gekocht.

+489
Athmane Hachim 09.10.2018, 18:19:05

1 - Entfernen Sie die harte Schale,

2 - köcheln Sie Sie in ein wenig Flüssigkeit, bis das Fleisch leicht entfernt werden können aus den Samen.

Tamarinde ist sehr süß und sehr Sauer. Tamarind chutneys sind leckere zum Ausgangspunkt. Sie können Rezepte zu finden, aber nicht viele andere Zutaten erforderlich sind.

Sie fragte, ob Sie haben, um es in eine paste - ich nehme an, nicht aber, Ihnen das Kochen erforderlich ist, um die Samen aus und Kochen dreht sich das Fleisch zu einer paste.

Carmi ist richtig, können Sie Sie direkt auf Flüssigkeit, aber Sie müssen in der Lage sein, um die großen, harten Samen heraus.

+482
Igoris Skinderis 05.05.2015, 19:53:46

Eine interessante option, wenn Sie möchten, dass die Füllung etwas dichter ist die Verwendung von versetzten Würfel - sagen wir, 4 äpfel, geschnitten 1/2" Würfel, 1 1/4", ein 1/8" oder 1/16". Diese Weise Hohlräume zwischen den großen Brocken wird gut gefüllt, ohne dass Sie eine Menge von Verdickung der Flüssigkeit in der Füllung.

Über die Entkernung problem: Zum Backen, nur schneiden 2 große und 2 kleine Blöcke aus, so dass ein Quadrat Kern (vielleicht schneiden Sie achteckigen, wenn es zu viel nutzbare apple Links), in der Regel vollkommen ausreichend ist :)

+464
Dimas1985 15.05.2019, 08:03:42

Ich habe eine (molekular -) Kochen-Rezept mit Anweisungen auf die Einführung eines Agenten zu erstellen, die einen alkalischen (basischen) Umwelt beim Kochen (zum Einfluss der Maillard-Reaktion).

Was "normale" /gängige Zutaten kann ich verwenden, um zu schaffen, wie eine Umgebung, in meine Pfanne?

+290
Danny Lim 05.07.2016, 13:08:46

Unter den Aromen von Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Lauch und schnittlauch, es ist eine, die Sie teilen. Gibt es einen Namen für Sie?

+277
Rob Brander 14.09.2011, 12:01:22

Ich weiß nicht, die details zu diesem bestimmten Rezept, so müssen Sie entschuldigen Sie mich, wenn das rüber kommt als ein bisschen ein Schuss im Dunkeln, aber hier sind ein paar Dinge, die schief gegangen:

  • Körnige Schokolade ist in der Regel ein Zeichen der Beschlagnahme. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter und kann immer noch nutzen. Daher ist es wichtig, nicht zu lassen, jede Flüssigkeit, berühren Sie die schmelzende Schokolade und lassen Sie nicht die Temperatur zu hoch.

  • 130-140° F ist definitiv Weg, zu hoch. Weiße Schokolade wird in der Regel zu brennen, oder Sie ergreifen bei Temperaturen höher als etwa 110° F. Sie erwähnt, dass die zweite Zeit, die Sie die richtige Temperatur, aber es ist erwähnenswert, trotzdem: Seien Sie sehr vorsichtig mit der Temperatur, keine direkte Hitze, vorzugsweise verwenden Sie eine Doppel-Kessel oder eine Edelstahl-Schüssel über einem dampfenden Topf, und rühren Sie Häufig, um zu halten die Temperatur auch.

  • Nicht dump heiße Sahne in der Schokolade. Es ist merkwürdig, dass fast jedes Rezept sagt Ihnen, dies zu tun; das Wasser bewirkt, dass die Schokolade zu ergreifen, Periode. Der einzige Weg, um dies zu vermeiden, ist die Verwendung einer sehr großen Menge an Flüssigkeit für eine sehr kleine Menge Schokolade, also was Sie tun müssen ist, gehen die anderen Weg; integrieren Sie die Schokolade in der Creme, eine kleine Menge zu einer Zeit. Dies ist besonders wichtig, mit der temperierten Schokolade, weil Sie haben im wesentlichen erhöhte den Schmelzpunkt!

  • Auch seien Sie vorsichtig, nicht zu lassen Sie kein Wasser in die Schokolade als es schmilzt; verwenden Sie ein trockenes Utensilien und stellen Sie sicher, dass Sie don ' T haben keine Dampf kondensiert über der Spitze (verwenden Sie eine große Schüssel auf einen kleinen Topf, wenn Sie nicht über ein Doppel-Kessel).

  • Schließlich, als Joe kommentiert, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Art von weiße Schokolade. Ich habe nie gesehen, baker ' s weiße Schokolade, also, wenn ich weiße Schokolade zum Schmelzen im Allgemeinen benutze ich die weiße Schokolade-chips. Wenn Ihr nicht brennen bei Temperaturen bis zu 130° F, dann haben Sie ggf. schon mit Beschichtung Schokolade statt.

Befolgen Sie alle diese Vorsichtsmaßnahmen, und Sie sollten am Ende mit eine sehr glatte Mischung. Ich habe dies getan, für ganaches und auch Schäume und es ist nie ein problem, wenn Sie vorsichtig sind über die Temperatur und Feuchtigkeit.

+249
vitek0512 01.05.2010, 15:19:58

Ich bin der Planung über die gifting jemand eine "Pfannkuchen-mix im Glas" durch zusammenmischen von Zutaten für eine vegane Pfannkuchen, indem man Sie in ein Glas, und verschenken Sie Sie, so dass Sie können die Pfannkuchen in der früh schnell. Die trockenen Zutaten sind Hafer-Mehl, Allzweck-Mehl, Mandel, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Schokolade-chips.

Meine Frage ist, werden diese Zutaten führen, dass der gesamte mix zu verwöhnen, wenn immer ein paar Wochen/Monaten?

+205
arisoleGesso 11.06.2019, 13:49:05

Ich möchte füllen Sie einen mittelgroßen Fisch (Drachenköpfe) mit einem wie pesto-marinade und braten Sie es. Könnte ich sehr schlank Hähnchen Draht zu wickeln, ein paar Spulen um die Fische zu halten die Füllung in ein oder sollte ich etwas anderes verwenden? Zahnstocher nicht tun, weil die Haut an den Rändern nicht fest zu halten. Jeden Nachteil mit dem Draht?

+128
Michelle Blinn 29.09.2013, 14:05:22

Dank einer wohlmeinenden Nachbarin, ich bin jetzt weniger als stolzer Besitzer von £ 8 von Nestle Schokoladen-Chips. Nicht nur, dass ich nicht wirklich Liebe machen cookies, Nestle Chocolate Chips kam in Toten letzten im letzten Cook ' s Illustrated Geschmack, test von Schokolade und chips.

Ich habe noch nie temperierte Schokolade, aber das ist etwas, was ich möchte, in zu erhalten.

Ich könnte schwören, dass ich irgendwo gelesen, dass real, aber "schlechte" Schokolade verbessert werden kann und vergütet nach Zugabe von 10% Kakaobutter. Ist das wahr? Für das Leben von mir ich kann nicht finden, die Quelle für diese info.

Wenn es wahr ist, würde mehr Kakao-butter besser? Ich weiß, dass couverture Schokolade kann enthalten bis zu 40% Kakaobutter.

Ich verstehe, dass keine Menge von Kakaobutter wird wiederum Nestle chips in Callebaut, aber ich würde gerne zu der Praxis der Prozess des Anlassen mit der Billig-Schokolade, die ich bereits besitze, bevor ich echtes Geld ausgeben feine Schokolade. Ich kann einen guten Preis auf Bio -, Lebensmittel-grade-Kakao-butter.

Zutatenliste von Nestle Semi Sweet Morsels: Halb-süße Schokolade (Zucker, Schokolade, Kakaobutter, Milchfett oder, Soja-lecithin, Natürliche Aromen)

Die Nährwertangaben sagt, dass die Gesamt-Fett 4 Gramm in einem 14-Gramm-portion. Das macht die chips 29% Fett. Wenn ich nichts verpasst, das bedeutet, dass Sie mindestens 15% Kakaobutter, wahrscheinlich mehr. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch Liege.

+101
kholtsova 18.09.2013, 15:49:54

Wenn Sie möchten, zu heilen, Ihre Fisch (im Grunde eine Salzlake ohne Feuchtigkeit) ist es abhängig von der Dicke des Fleisches meist. Wenn es so Dünn wie 1/4", dauert es etwa 1-2 Stunden. Wenn es mehr um 1" dick, es könnte noch 3-8 Stunden.

Wenn Sie einen trocken-Heilung-Methode Sie keine Sorge haben müssen, dass zu viel Salz, weil, sobald Sie fertig sind, können Sie einfach abwischen.

Wenn Sie nicht korrekt durchgeführt wird (dh. reicht die Zeit nicht), Sie sollten feststellen, einen Unterschied in der Farbe zwischen Rand und das innere. Normalerweise wird die Farbe mehr blass.

Der Hauptzweck der das Salz trocknet das Fleisch, nicht unbedingt trocknen. Wenn Sie eine sole, es wird offensichtlich nicht trocken werden.

+87
Nick Tzaperas 18.07.2016, 19:53:46

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