Im Zusammenhang mit die Farbe von Fleisch doneness

Ich möchte mehr darüber wissen, wie zu korrelieren, die Farbe von Fleisch, um den Grad der doneness. Wie erkenne ich wie mein Fleisch, gekocht wird ausschließlich basierend auf der Farbe?

+450
TPMi 30.05.2018, 16:54:39
36 Antworten

Ich kaufte mir ein riesiges Glas der Marke Vlasic kosher dill pickles bei Costco mich, 1 Gallone Krug. es sagt nach dem öffnen kühl lagern und auf dem Deckel auf diese..

+998
framos 03 февр. '09 в 4:24

Jeder Ofen ist anders, als Sie entdeckt habe, und jedes Kochbuch Autor selbst hat eine andere Vorstellung davon, was "medium" sein sollte, da diese durch keine bedeutet, dass standardisierte Maßnahmen. Sie müssen Sie einfach nur anpassen müssen, mithilfe von visual cues (wie Ihre öl-schimmernd) zu wissen, Wann die Pfanne heiß genug ist, und mehr Aufmerksamkeit für das Rezept beabsichtigten Ergebnis, als die Probe Garzeit.

Eine Darstellung, Test auf 7 verschiedenen öfen:

http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6623-heat-settings-vary-on-stovetop-burners

In der test-Küche, die wir getestet haben-Brenner auf sieben verschiedene Gasöfen legen Sie auf hoher Hitze, um zu sehen, wie lange es dauern würde, ein 10-Zoll-Einweg Kuchen-Teller gefüllt mit 16 Unzen Raumtemperatur Wasser zu kommen, um eine Kochen. Für jeden test, den wir gestartet, der timer, wenn das gas entzündet wurde. Die Ergebnisse? Wilde Variationen. Die kürzeste Zeit, die es dauerte, für die Wasser zum Kochen bringen 2 Minuten und 43 Sekunden. Der längste war 3 Minuten und 50 Sekunden. Es scheint sicher davon ausgehen, dass verschiedene Herde würde abhängig von anderen Einstellungen als gut.

Die Launen von Wärme von Herd zu Herd sind der Grund, warum wir umfassen einen Zeitraum in unsere Rezepte und geben visuelle Hinweise für die Bestimmung bei der Lebensmittel erreicht hat, die gewünschte Stufe. Es ist viel einfacher um die änderungen in Ihre Bestandteile, wie Sie Kochen, als zu erraten, der genaue Wärmeleistung des Brenners.

Also, was ich vorschlagen würde ist, dass Sie tun, einige real-Welt-Kalibrierung. Zum Beispiel, ein Rezept beginnt mit einer einfachen anschwitzen, einige gewürfelte Zwiebeln bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln sollten weich und gerade am Anfang zu Braun, über 7 Minuten. Wenn Ihr Ofen bekommt die Zwiebeln, die Stufe in 4 Minuten auf mittlerer, dann wissen Sie, dass Ihr "medium" ist ganz ein bisschen wärmer als das, was der publisher erwartet, und können Sie entweder Zeit oder Temperatur entsprechend auf den rest Ihrer Rezepte.

+990
Michael Alano 18.01.2011, 05:43:08

Generell, nur einmal kalt gepresste öle nicht zu fein gefiltert (ein wenig bewölkt ist) sind am besten für den Geschmack und schlechter für das halten und die hohe Hitze Kochen (braten) .

Auf der gegenüberliegenden, erhitzt, gepresst Wärme und stark gefiltert (mit Hilfe von einigen Chemikalien) öle gehalten werden kann, eine Ewigkeit, Sie unterstützen Ihre höchste Temperatur Kochen, haben aber weniger Aroma.

+977
Luis Galhardo 30.11.2013, 21:13:15

Ihnen fehlt Fett in der Gleichung. Das frühere Mitglied schlägt Speck, aber ich weiß nicht, wie Sie fühlen sich über den Rauch-Geschmack, aber Fett wird Ihnen gut tun.

+965
Siddhant Saraf 04.06.2018, 15:39:58

Nein, es ist nicht sicher, auch mit einem geschlossenen Schnellkochtopf muss Luft geben, um Druck auszugleichen.

Dies gilt für alles, was Sie Kochen: Die Temperatur Gefahrenbereich geht von 41f bis 149f und Sie brauchen, um zu erreichen, die unten gebunden, die innerhalb dieser Ränder: 149f bis 70f in 2 Stunden max 70f, um 41f in 4 Stunden max Nach, dass Sie haben, um die Lebensmittel in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank.

Was dieses tut, ist die Minimierung der Vermehrung von Mikroorganismen wie Pilze und Bakterien, da Sie nicht geben Ihnen genug Zeit für Ihre "Komfort-zone".

+901
Vini Diascanio 04.05.2015, 09:56:14

Ich eine Menge Indische Küche, also die Vorbereitung beginnt mit einer Basis aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Ich beginne mit dem braten der Zwiebeln in öl und dann das hinzufügen von Ingwer und Knoblauch wie die Zwiebeln beginnen, Braun. Dann koche ich die beiden, bis die Zwiebeln gründlich gebräunt und der citrus Geruch des Ingwers verblasst.

Ich kann nicht schmecken, der Knoblauch in meinem Essen, obwohl. Ich bin vorsichtig, nicht zu verbrennen, den Knoblauch... gibt es etwas, was ich achten sollten?

+893
user98761 15.02.2016, 10:27:53

Amerikas Test Kitchen (sorry, paywalled) hat gründlich getestet und Pfeffer-Mühlen. Wenn dir $5, können Sie die Gewinner von Amazon.

Der große Gewinner ist:

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Der Amazon-Seite ist hier

Die am höchsten bewerteten Mühle unter $35, ist dieses hier:

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+871
zyotilara 29.10.2014, 01:58:33

Ich habe viele äpfel, aber die Innenseiten sind bereits Braun. Die Außenseite ist etwas weich, vielleicht gequetscht werden. Das innere Erscheinungsbild ist das gleiche, als wenn Sie schneiden Sie einen Apfel und lassen Sie es sitzen für 1 Stunde, aber dies ist die Erscheinung sofort nach dem schneiden.

Können diese noch benutzt werden, für Apfelmus oder Apfelkuchen oder einige andere Gericht, mit guten Ergebnissen?

+830
Hicsy 19.06.2010, 10:17:44

Ich stieß

Wenn Sie sehen, die Unterseite der filets, drehen undurchsichtig, kippen Sie die Pfanne und mit einem großen Löffel Heften Sie die Spitzen der Fisch mit dem heißen öl. Mache das ständig, bis die Oberseite der filets beginnen, sich zu schälen, in etwa 3 Minuten.

in einem Rezept. Es ist mir unklar, was es bedeutet. Zum Beispiel in https://en.wiktionary.org/wiki/flake am nächsten zu diesem ist "Zu brechen oder chip-off in ein flake" was scheint überhaupt keinen Sinn zu machen - vor allem als Rezept explizit erwähnt "verhindern, dass der Fisch aus falling apart". Beispiel-Bilder im Rezept auch anzeigen, das Filet in einem Teil, ohne dass kleine Teile getrennt, entfernt.

Was ist die Bedeutung von "anfangen abzublättern" in diesem Zusammenhang?

zugehörige Rezept: http://www.simplyrecipes.com/recipes/cod_sauteed_in_olive_oil_with_fresh_tomatoes/

+816
Yuvrajsinh 20.03.2015, 12:12:52

Ich glaube nicht, verwenden Sie Ingwer genug, um wirklich zu rechtfertigen, bekommen es frisch, also wie viel getrockneter gemahlener Ingwer sollte ich in die Rezepte, die rufen Sie für frisch geriebenen?

+789
leiyou 12.08.2013, 22:23:43

So habe ich Lesen und hören eine Menge über Robuchon (um nur eine zu nennen) Kochen seine Kartoffeln Haut auf entgegenzuwirken pappigen Kartoffelbrei. Wenn ich meinen Brei, obwohl ich denke, es ist so leichter zu schälen vor dem Kochen und köcheln Sie die Kartoffel Haut in der Milch, die ich später einsetzen zu emulgieren Sie die butter und Kartoffeln. Normalerweise muss ich hinzufügen, ganz viel Milch (2 Teile Kartoffeln, 1 Teil butter und knapp 1 Teil Milch), bevor ich am Ende mit einem Brei, der nicht klebrig. Das macht für ziemlich lose, Brei, wenn. Wäre es richtig zu sagen, dass das Kochen der Kartoffeln mit der Haut auf würde niedriger die Gefahr des habens einer pappigen Brei mit weniger Milch? Und wenn ja, dann warum?

Zu geben, einen Hinweis zu gefunden, wo ich die Gewohnheit, mit die Verhältnisse oben erwähnt, setze ich hier einen link zu einem Transkript eines Joel Robuchon Kartoffelpüree Rezept. http://greenmarketrecipes.com/vegetables/robuchons_mashed_pototoes.htm

Auch habe ich einen link zu einem youtube-video von Tom Aikens, ein ehemaliger chef unter Joel Robuchon, wer spricht über die Frage, bin ich hier veröffentlichen. Dies ist der Grund für meine Frage in den ersten Platz. https://youtu.be/S-Gkne6skXc?t=25m19s

+777
Tammy Culbert 28.07.2013, 16:06:59

Nein, Sie müssen nicht, Sie zu entfernen, es sei denn, du redest sehr großen Tintenfisch.

Gut zu Essen? Ich bevorzuge das Fleisch und nicht die Tentakel, aber im Grunde alles, was nicht ist, was Sie entfernen beim reinigen (die interne "Knochen" und verschiedene goop befestigt) ist in Ordnung.

Beste Methode für die Zubereitung ist sehr, sehr schnell-Kalmare muss schnell nahe bei Wärme, in der Regel nicht mehr als 40-60 Sekunden, je nach Größe. Staub mit Maisstärke und Frittieren sehr schnell, anschwitzen in butter sehr schnell. Zu lange und werden Sie Kaugummi.

+737
richard jobson 04.08.2015, 17:00:06

Nein, Sie können nicht drehen Sie diese Mischung in eine mousse. Sie haben, um es zu Essen, wie es ist - das ist wohl einfach eine lecker-cremige pudding ohne den erwarteten mousselike Konsistenz. Auch wenn es körnig, es gibt keinen Grund, nicht zu Essen es so. Es sei denn, Sie finden es völlig impalatable, in welchem Falle Sie haben zu werfen es Weg. Ist es normal, zu erwarten, dass einige Fehler mit so einem komplizierten Rezept, vor allem, wenn Sie wenig Erfahrung mit patisserie.

+697
rexetdeus 27.02.2014, 11:01:24

Je nachdem, was es ist, ich bin den Transport verwende ich verschiedene Methoden, und ich verwende die gleichen Methoden für beide heiße und kalte transport.

Die einfachste Möglichkeit ist es die Tücher in einer box; legen Sie vier Handtücher nach unten in eine flache box, hängen Sie die anderen enden der Handtücher aus jeder Seite der box, dann legen Sie Ihre Schüssel oder Brot oder Topf oder was auch immer in den Karton und Falten Sie jedes der vier Tücher über die Nahrung. Wenn Sie noch warme Speisen, legen einige mehr Dämm-material über die Oberseite, als Hitze steigt. Wenn Sie kalte Speisen, legen Sie die box auf dem Sitz, nicht auf dem Boden, als der Boden leiten die Hitze aus Ihrem Fahrzeug bis in Ihr Essen.

Ich habe immer einen Schlafsack in meinem rig, und ich werde manchmal wickeln Sie die Nahrung gut mit Handtüchern und öffnen Sie dann den Schlafsack und Schiebe das Essen hinein, das einwickeln der rest der Schlafsack über der Oberseite, wenn heiße Speisen und unter dem Boden, wenn es kalt ist. Das hat viel gearbeitet für tiefgefrorene Lebensmittel, wenn ich gehe, bulk-shopping in der Stadt, holding, Lebensmittel-Tiefkühlkost für 4 Stunden und mehr.

+629
xamenrax 31.01.2016, 00:11:52

Ich habe keine info über den Einfluss von pH-Wert, aber Maisstärke machen Sie Ihr Kompott trennen, wenn in Dosen: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html.

Zwei alternative Verdickungsmittel sind Tapioka und clearjel. Ich habe clearjel für canning mit hervorragenden Ergebnissen. Ich habe nicht verwendet Tapioka zu können, aber tun Sie es lieber in meinem Kuchen.

(geschrieben als Antwort pro Sobachatina Empfehlung)

+617
teddy melton 19.08.2010, 18:29:20

Ich vermute, dass Sie sollten in der Lage sein, um Sie einfach fügen Sie es wo immer Sie möchten hinzufügen, eine Art von Getreide oder Mehl. Der wikipedia - Artikel erwähnt:

Weitere Anwendungen sind gluten-freies Backen, wo Boden flohsamenschalen binden Feuchtigkeit und machen das Brot krümelt weniger.

Wenn Sie fügen Sie einige auf Ihre Nutraloaf, wenn es genug ist, um einen Effekt zu haben, es wird helfen, es zusammen zu binden und absorbieren einen Teil der Feuchtigkeit auf. Sie müssen möglicherweise fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit zu stornieren, die aus, wenn Sie feststellen, dass das Ergebnis zu trocken ist, aber sonst sollte es in Ordnung sein. Kochen ist nicht zu zerstören die Faser.

Ich würde auch beachten, dass Sie nicht unbedingt gehen all-out auf der Faser: es gibt viele in anderen Körnern, auch, wie Hafer. Sie entscheiden könnte, dass man einfach wie es besser mit einer anderen Faser - justkt schlug ein paar in die Kommentare; danke! Und ich weiß, du bist nicht gerade auf der Suche nach Abwechslung hier, aber ich kann auch empfehlen es. Sie konnte wirklich ein bisschen Vielfalt bei minimalem Aufwand, nämlich durch das hinzufügen in einem anderen Konserven oder gefrorene Gemüse jedes mal, wenn Sie es machen, oder durch Variation der Quelle der Faser.

+604
MARTINS AGU 05.04.2013, 20:46:00

Ich gehe davon aus, dass Ihre Lieferungen sind nur einmal in der Woche, es ist also nicht so, das Sie zu verwenden versuchen, alles in einer Mahlzeit. Schauen Sie es in teilen -- ich würde zuerst überlegen, koppeln die einzelnen Elemente zusammen, und denke, wenn Sie würden gut zusammen arbeiten.

Also, schaut auf Oktober ... wir werden nicht gezählt Knoblauch oder Petersilie, wie Sie gehen mit so ziemlich alles:

  • Rucola -> Salate, also Karotten, Paprika, radieschen und Tomaten
  • Bohnen -> gehen wirklich gut mit dunklen Grüns ... Kochen, in Olivenöl mit Knoblauch, bis Sie bekommt cremigen und Maische leicht, willst etwas zerkleinerten Mangold oder Grünkohl mit ihm, dann Ausbreitung auf geröstetem Brot.
  • Rüben -> nicht sicher über die Paarungen. mit Salat, vielleicht? Ich bin ein fan von borsht, doch nicht jeder ist.
  • Kohlrabi ... ich habe noch nie gekocht, aber angeblich wie brocolli ... also bis in Scheiben schneiden, kurz anbraten, mit Knoblauch und Roter Pfeffer Flocken, wenn Sie etwas haben und wie die Wärme), zu ergänzen, zu pasta w/ jullienned Paprika.
  • Okra ... curry, mit Tomaten.
  • Winter squash ... gebraten mit Knoblauch, Karotten und Paprika.

... und ich habe es geschafft, trifft alles (außer Petersilie) mindestens einmal ... aber wie ich schon sagte, Sie können streuen Sie einige auf so ziemlich alles.

Natürlich, es wird mehr als eine portion eines bestimmten Gemüse-zu einer Zeit, so haben Sie zu kommen mit einem paar verwendet einige Elemente, damit Sie nicht krank ... aber wenn Sie mindestens zwei Elemente pro Nacht (oder versuchen für zwei items pro Gericht, und 2 Gerichte pro Nacht), werden Sie leicht durch Sie bekommen. Versuchen Sie nicht, ein Rezept oder sogar eine Mahlzeit, die verwendet wird jeden letzten Element; das ist einfach unrealistisch.

+591
Sergey Bugaev 06.09.2015, 02:08:13

Unreife Bananen sind hart mit dicker Haut und einem unverwechselbaren raw-Geschmack. Als Sie Reifen, Sie leicht schrumpfen die Häute werden dünner, und die Früchte werden weicher und süßer, die raw-Geschmack geht Weg.

Wie funktioniert die Nährwert-Zusammensetzung der Früchte ändert sich während der transformation?

+582
yusup75 22.01.2019, 14:07:19

Ich fand einen Artikel, wo ein restaurant-chef teilte ein trick, um zu verhindern, dass der Fisch vom kleben an der Pfanne : lassen Sie es auf einen Teller, aufgedeckt, für etwa eine Stunde in den Kühlschrank zum trocken aus.

Wenn ich es versuchte, mein Mitbewohner klagte, es sei "unhygienisch" und Bestand darauf, dass ich decken Sie es mit Folie...welche Art von Niederlagen der Zweck, trocknen Sie es in den Kühlschrank. Ich versuchte zu erklären, dass ich es auszutrocknen, aber Sie hielt nur sagen: "bitte...das ist unhygienisch..."

(Ihr Essen war auch nicht auf dem selben Regal übrigens)

Glaubst du, es ist okay, lassen Sie es unbedeckt in den Kühlschrank? Alternativen?

+573
David Lui 14.08.2016, 23:39:04

Portugiesische chourico kommt nur eine Möglichkeit, die ich kenne.Das ist raw und muss entweder braten oder gekocht in der Suppe. Es ist mit einem hohen Fett Inhalt. Ich würde davon ausgehen, hinzufügen Geschmack auch zu halten es zusammen. Ich kaufe immer die mir (seit ich Lebe in Minnesota) von Portugiesische Lebensmittel Inc.

+530
acromarco 03.05.2014, 19:41:19

Ich habe gehört, dass es eine gute Idee, lassen Sie Ihren Teig ruhen über Nacht. Da sind Eier drin, ich würde denken, dass es ruhen in den Kühlschrank. Ich habe auch gehört, dass der Teig sollte bei Raumtemperatur gießt man es in die Pfanne. Also, sollten Sie im Kühlschrank den Teig über Nacht, und dann lassen Sie es sich ausserhalb des Kühlschrank für drei oder vier Stunden zu warm, es zurück bis zu Raum-Temperatur?

+518
anyusyk 19.03.2017, 13:06:49

Sicher. Die meisten Lebensmittel können verursachen Sie Schaden, wenn Sie es Essen, wenn verwöhnt. E. g. wenn Ihr gewachsen verschimmelt, Sie weiß nicht, ob das Schimmel ist sicher zu Essen oder nicht.

+431
Edwin Sturt 20.05.2017, 11:13:03

Dies ist eine lustige Frage, aber dein plan ist nicht sehr praktisch.

Wenn Sie tatsächlich darauf bestehen, es zu tun, müssen Sie drei Schritte in den Prozess der menthol-Extraktion:

  1. Extrahieren ätherische öl aus den Blättern
  2. Trennen Sie das ätherische öl aus dem Lösungsmittel du verwendet
  3. Einfrieren von menthol aus dem ätherischen öl.

Für das wesentliche öl-Extraktion, die einzige Methode machbar zu Hause ist ein Dampf/Wasser-Destillation. (OK, es gibt auch absolue Methoden, aber Sie sind weniger praktisch, und nicht notwendig für mint). Also Sie sind Links mit einer Mischung von hydrosol und Minze ätherisches öl.

Hier ist, wo es schwierig wird: der zweite Schritt ist die Trennung der öl-von der hydrosol. Die meisten Methoden, die ich kenne, produzieren etwas, was nicht lebensmittelecht. Die beliebtesten sind die Verwendung eines unpolaren Lösungsmittels, und dann Kochen Sie es ab (ich hoffe, dass Sie nicht Vorhaben, über die Handhabung von Diethylether in Ihrer Küche!) aber ich fand auch einen Verweis auf "übergeben Sie es durch ein Bett von wasserfreiem Natrium Sulfat". Dies ist wahrscheinlich Ihre beste Wette edibilitywise, aber immer versorgt und das lernen der Prozess wird nicht einfach werden.

Am Ende, Sie haben zu frieren, das ätherische öl, um eine ausreichend niedrige Temperatur (die Quelle, die mit dem Natrium-Sulfat verwendet -60 C, aber ich fand auch Verweise auf -22), dann halten Sie es für ein paar Tage und Ernte der Kristalle.

Wenn Sie mutig genug, um es zu Hause tun (und Leben in einem Ort, wo es nicht illegal ist eine Destillation noch, und fand ein Gefrierfach, das geht bis -22) Sie brauchen Zeit, Raum für der Apparat und Minze. Viel Minze. Hier fand ich einen Artikel für einen tragbaren noch was wiegt 635 kg, hat eine Destillation 500 l tank, kann bis zu 9 kg getrocknete Minze pro Destillation (Sie müssen zunächst einen Bereich, wo Sie hängen können 72 kg frische Minze zu trocknen, für ein oder zwei Monate, oder finden Sie ein Entwässerungsmittel und für die Energie bezahlen, um es zu verarbeiten) und ergibt etwa 100 ml ätherisches öl aus Pfefferminze, die Hälfte, wenn Sie verwenden Sie Minze. Das öl besteht zu über 50% menthol, aber ich konnte nicht finden, dass Referenzen für die tatsächlich eingezogenen Betrag bei Verwendung Kristallisation nur (Chemiker neigen dazu, follow-up mit einer Borsäure-Säure-Destillation), aber lassen Sie uns sagen Sie, dass Sie wiederherstellen können die Hälfte von dem enthaltenen menthol, wäre dies 15-25 Gramm reines menthol-Kristalle.

Wenn Ihre Kinder wollen einfach ein paar Portionen Eis, Sie sollten in der Lage sein, um Verkleinerung dieser zu 1/10 oder weniger, und Weg mit einer noch viel kleiner. Aber Sie müssen noch einige Quadratmeter im Wert von Minze Pflanzen, und Ihre Kinder haben zu warten ein paar Wochen für Ihre Eiscreme.

+417
koljaTM 22.06.2012, 21:11:24

Morton ' s Zarte Quick ist ein schneller heilen Salz gemeint, gemischt mit Boden-Fleisch oder verwendet für die Härtung dünner Schnitte (oder Fisch). Schinken muss brined für Tage, um für die Salz-Lösung, um tief durch das Fleisch und verhindert Verderb. Es ist wichtig, dass Sie gut Kurieren-Protokoll und die Menge von Salz, wie gewünscht, in das Rezept.

Natriumnitrat, oder pink salt #2, ist nicht notwendig, aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit für die gesamte Muskel-Kurieren, ist aber für die Chemische Aushärtung verschiedenen salumi.

+384
Amy Lam 26.07.2011, 16:35:15

Ja, Sie können Ersatz Sellerie.

Dieses segment von Alton Brown Rezept ist eigentlich hausgemacht Creme der Pilz-Suppe:

Schmelzen Sie die butter in einem 12-Zoll-Gusseisen Pfanne auf Mittel-hoch Wärme. Die Pilze dazugeben, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer und Kochen, rühren gelegentlich, bis die Pilze beginnen, geben einige Ihrer Flüssigkeit, etwa 4-5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und Muskat weiter Kochen für weitere 1 bis 2 Minuten. Streuen Sie das Mehl über die Mischung und rühren zu kombinieren. Kochen für 1 minute. Fügen Sie die Brühe und köcheln lassen für 1 minute. Verringern Sie die Hitze auf Mittel-niedrig und fügen Sie die halb-und-halb. Kochen, bis die Mischung eindickt, dabei gelegentlich umrühren, etwa 6 bis 8 Minuten.

Also anstatt zu Kochen Pilze in butter, Kochen Sie Sellerie, und Sie haben die Creme von Sellerie - Suppe. Wie viel Sellerie, und wie lange es zu Kochen, ist weitgehend eine Frage des Geschmacks (mögen Sie viel knuspriger Sellerie, willst du es unauffällig sein?) -- der wichtigste Teil ist, halten Sie die butter und Mehl-Verhältnis das gleiche, da macht die Mehlschwitze verdickt, die die "Suppe", die, bilden die cremige Basis aus Ihrem Topf.

Und könnte man auch einfach weglassen, die Pilze oder Sellerie :)

+371
AdamInTheOculus 14.06.2014, 16:02:29

Ich schlage vor, Sie verwenden Agar-Agar , da Ihre Verdickungsmittel. Suche nach dem richtigen Teil zu nehmen, etwas zu Experimentieren, da es zu viel wird, erstellen Sie eine jell-o-artige Konsistenz.

Nahrungsmittelgrad-agar können online erworben werden oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft.

Kartoffelstärke wahrscheinlich würde ihm eine Konsistenz mehr wie eine sauce & würde es schmecken & fühlen stärkehaltige.

Beachten Sie, dass ich nicht einverstanden mit den Kommentaren, die vorher gemacht; ich bin nicht sicher, warum, müssen Sie ein Verdickungsmittel, um mit zu beginnen, aber wenn Sie das tun, würde ich vorschlagen, agar-agar.

+351
Marissa A 31.03.2014, 18:46:35

Ich versuche einen Weg zu finden, um meine selbstgemachte englische Würstchen mehr wie shop gekauft, englischen Würstchen (ich sage hier Deutsch da bin ich mir ziemlich sicher, dass die Würste auf der ganzen Welt sind sehr unterschiedlich - idealerweise bin ich auf der Suche, etwas zu machen, wie auch der Schwarze Bauer Wurst) Der einzige Nachteil ist, dass ich versuche, mich Ihnen carb-frei ist, kann so nicht verwenden rusk oder Semmelbrösel. Ich habe experimentiert mit geschrotet Zwiebeln, als ich Las irgendwo, Sie können alles verwenden, was als verbindliche Komponente so lange, wie es sehr trocken.

Ich habe vor allem mit Schweinebauch, das scheint ein gutes Fleisch-Fett-Verhältnis - ich habe vorsichtig um Fleisch mit einem fairen Betrag von Fett, aber meine Würstchen sind immer noch etwas trocken, wenn gekocht.

Kann jemand mir einige Tipps für Würste, vor allem, wie machen Sie feucht und saftig?

+327
MikLoui 10.02.2013, 12:08:55

Für immer?

Jahre, sowieso.

Ich kaufte mir 2 Pfund Hefe bei Sam ' s Club über 3 Jahren und Sie funktioniert immer noch großartig.

Nur stellen Sie sicher, dass es sehr trocken und sehr kalt.

+310
Biglips1 31.05.2011, 16:33:39

Ich würde nur Essen Sie als Beilage mit Abendessen. YUM! Unsere Familie kann nicht das Thanksgiving-dinner ohne eingelegte Feigen auf den Tisch.

+303
user7657 05.03.2012, 21:50:22

Ja, absolut! Saucen können haben eine Menge von Salz, es hängt alles davon ab, wie viel Sie Hinzugefügt haben. Sie haben sich Ihre Zutaten zu finden, die Quelle der Salz in die Schüssel, und reduzieren Sie dann eine oder mehrere von Ihnen:

  • Reis: oft Reis gekocht ist mit Salz, wenn Ihr Reis ist zu salzig beginnen Sie mit dem hinzufügen von anderen salzigen Zutaten machen könnte es zu salzig. Wenn Sie planen, zu salzigen Zutaten reduzieren Sie das Salz in den Reis zu kompensieren
  • Sriracha: Blick auf die Zutaten auf der Flasche, es hat .7 Gramm Salz pro 25 Gramm sauce. Das sind fast 3% Salz, das mag nicht viel klingen, ist tatsächlich aber sehr salzig
  • Hoisin-sauce: immer wieder suchen in meinem Kühlschrank und ich sehe, dass hoisin-sauce hat 1,6% Salz, das ist auch sehr salzig
  • chili-Knoblauch-sauce: das variiert, aber Sie können ziemlich salzig

Würstchen könnte zu stark gesalzen, aber Sie würde nicht den rest der Lebensmittel salzig, und okra ist nicht ein Faktor.

Hört sich So an, Sie hat eine Menge von salzigen Saucen zum Reis, das nächste mal den Reis Kochen mit weniger Salz, reduzieren Sie die Menge von diesen Saucen, die Sie verwenden, kaufen reduziert Salz-Versionen, oder verwenden Sie verschiedene Gewürze oder Saucen.

+251
Calie 24.07.2011, 20:54:31

Aus meiner Erfahrung, die ich verwendet, um zu Kochen grüne Reis, jedoch glaube ich nicht verwenden, broccoli in dieser Färbung Methode. Ich benutze Spinat statt.

Ich Kochen Sie den Spinat, dann mischen Sie mit Wasser, bis sehr glatt. dann koche ich den Reis verwenden dieses Wasser.

Ich denke, u können versuchen, diese Methode, und fügen Sie dann den Brokkoli, die als ganze Stücke in es.

Leider habe ich keine pics hier zu posten.

+246
Shf ldvhj 23.04.2012, 16:19:33

Sie verändern Farbe, nur nicht so offensichtlich wie normale Bananen. Es gibt eine leichte grünliche Färbung, die verschwindet, sobald Sie reif sind, und das rot wird etwas tiefer gehen (manche Leute sagen, Violett).

Sie bekommen auch weicher - auch mit der Haut immer zarter, genau wie die gelbe Banane Haut. Denkt daran, wie Bananen fühlen, wenn Sie reif ist, fühlen sich Ihre rote Bananen, und (vielleicht mit einem kleinen bisschen von Versuch und Fehler) können Sie es herausfinden.

+233
mloutre 11.09.2016, 17:53:05

Beim Kochen eine kielbasa in einem toaster Ofen heute habe ich bemerkt, dass in regelmäßigen Abständen würde es blinkt in der Nähe der Heizung element. An einer Stelle gab es einen sehr großen, hellen Lichtblitz und Knall, als ob ein entzündliches gas wurde gezündet. Einige der Zündungen konnte ich im detail sehen. Neben dem Heiz-element eine kleine, Runde Flamme würde beleuchten und Wanken dann gehen. Es war offensichtlich, dass einige leichter als Luft gas aufsteigt und nach erreichen einer ausreichend hohen Konzentration, die Zündung.

Welches gas würde die kielbasa werden emittiert? Meine erste Vermutung wäre Methan, aber warum sollte gekocht kielbasa werden, was aus Methan?

+117
Xeogin 07.05.2015, 08:05:58

Sie können es verwenden, um sizilianische panelle! Sie Sind köstlich! 1 Tasse Garbanzo-Mehl 2 Tassen lauwarmes Wasser 2 El frisch gehackte Petersilie Prise Salz und Pfeffer Schneidebrett Pfanne Pflanzenöl

Kombinieren Sie Mehl, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, gut mischen mit einem elektrischen mixer (Sie Blasen weiter mischen, bis alle Luftblasen und Klumpen sind klar). Weiter bewegen Topf auf den Ofen und platzieren Sie es auf mittlerer Hitze. Fügen Sie die Petersilie und eine Prise Salz und gut mischen. Auch fügen Sie eine Prise Pfeffer, wie gewünscht. Ständig rühren Mehl/Wasser auf dem Herd, bis verdickt. Entfernen Sie vom Herd, Gießen Sie Mischung auf einem Schneidebrett ausbreiten Mischung aus an Bord und lassen Sie abkühlen. Sobald Sie abgekühlt in Quadrate schneiden, etwa 3"x3" und über einen 1/4" Dicke. Bedecken Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl, öl erhitzen, sobald das öl heiß ist, die wir bereit sind zu braten Panelle. Sie möchten, dass jede Seite der Panelle zu einer golden braune Farbe und knusprige textur. Die Zeit, die es dauern wird, zu braten, hängt davon ab, wie heiß das öl ist. Sie nicht möchten, dass das öl zu heiß, Sie wollen, braten Sie die Panelle langsam, so dass Sie nicht verbrennen. Sie dienen der Panelle mit marinara-Soße zum dippen verwenden Sie Sie in einem sandwich, oder auch alleine.

+108
Wick 26.09.2011, 18:22:49

Ich erinnere mich nicht an die exakte Wissenschaft hinter der Kartoffeln nicht drehen zu Brei ... ich weiß, es wurde diskutiert auf einer Folge von America ' s Test Kitchen, und Sie sogar diskutiert, die Menge von Essig und wie es beeinflusst die Fenster zum Kochen mal. (Ich will sagen, es war eine episode, wo Sie einen österreichischen Kartoffelsalat)

... und es ist nicht speziell Essig, nicht nur Kartoffeln. Säuren wird halt ziemlich ein paar Elemente aus weich wird, wenn Sie Kochen. Ich weiß, die Liste inclues Zwiebeln (pre-Kochen Sie die Zwiebeln vor der Zugabe von Säuren, wenn Sie wollen, dass Sie auflösen, die in einer Soße), Kartoffeln, äpfel ... ich vermute, es gibt andere.

Für Kartoffeln und äpfel, die meisten Rezepte, die behaupten, es zu verlangsamen browning. Sie sehen es im Kartoffelsalat, aber nicht mit Kartoffelbrei. Sie werden sehen, es in Apfel-Kuchen, aber nicht in Apfelmus ... denn Sie werden kommen klumpig.

Matt bereits erwähnten drei verwendet für vingear:

  • als die Hälfte der ein chemisches leavener
  • tenderizing / Marinaden
  • Erhaltung / Kommissionierung
  • Koagulation (z.B., wenn die Wilderei Eier)

Aber auch :

  • stabalizing eggwhite-Schäume (möglicherweise nur eine variation der Gerinnung?)
  • die Denaturierung / "Kochen" (zB. im Fall von ceviche; eine variation marinieren?)
  • Geschmack (vielleicht nicht eine "Wissenschaft case' ... aber Sauer ist eine der primären Geschmack, hilft vor allem der Ausgleich von fetthaltigen Speisen)
  • Reinigung / Desinfektion (könnte nicht sein 'Kochen' verwenden)
+101
nikhil garkal 19.06.2018, 05:03:47

Normalerweise, wenn Sie möchten, zu erhöhen kaugummiartiges Verhalten und Weichheit, erhöhen Sie Ihr ei und Fett. Auch anstatt mit Wasser, mit Milch. Diese Decke sind Regeln, die keine Ahnung, was Ihr Problem ist. Auch, versuchen Sie es mit einem Mehl, das hat niedrigere protein-count. Sie wollen nicht Brot, Mehl für Kekse, Kuchen, Kekse - Gebäck im Allgemeinen. Natürlich, wenn Sie nicht weiterkommen mit Mehl zu Brot, stellen Sie sicher, dass undermix Ihre Zutaten. Je mehr Sie mischen, desto mehr gluten hergestellt wird. Dies ist, was Sie wollen für Brot, aber nicht die Struktur, die Sie suchen, in Gebäck, etc.

+56
blacktrance 23.07.2016, 11:12:29

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