welche Geschmacksrichtungen sind verloren im Allgemeinen zu Kochen, dass nicht verloren zu Kochen sous vide?

Und als ich sah, Allgemeines Kochen ich meine Pfanne anbraten, braten, Backen, schmoren, dünsten, Grillen, etc.

+486
Gregory Pakosz 12.03.2014, 09:12:27
38 Antworten

Es sei denn, es ist mit der Aufschrift "sushi-grade" oder "sashimi-grade", werden Sie wahrscheinlich nicht einfrieren es tief genug, so dass ich würde nicht empfehlen es wie es ist. Dies ist, weil der Lachs die hohe Gefahr von Parasiten. Allerdings können Sie es in sushi-grade-Fisch, wenn Sie einen Gefrierschrank, der bis -20°C, und don T Geist warten.

Hier in British Columbia, hat die Regierung Sushi Sicherheitshinweise (da gibt es eine riesige Anzahl von sushi-restaurants hier), die anweist, verwenden Sie eine der folgenden Methoden, um zu zerstören Parasiten im rohen Fisch (außer Thunfisch, in denen das einfrieren ist nicht erforderlich), wenn in restaurants serviert;

  • Store gefroren bei -20°C oder darunter für 7 Tage
  • Store gefroren bei -35°C oder darunter für 15 Stunden
  • Bewahren Sie es bei -35°C bis solide, und dann halten Sie es bei -20° oder darunter für 24 Stunden. Eigentlich kann es besser sein, zu Lesen, Manitoba ' s version von diesem Dokument, denn es gibt klarere Anweisungen für den gleichen Prozess.

Nachdem der Fisch hat sich durch das "sushi-grade" - Prozess, ist es sicher zu lagern bei -18° vor dem Essen es roh. Dies ist die häufigste Temperatur für Haushalt-Gefriergeräte, und wahrscheinlich Lebensmittelgeschäft Gefriergeräte.

Offenlegung: ich habe noch nie getan, diesen Prozess selbst. Allerdings habe ich noch nie krank geworden von Essen sushi in Vancouver, wo Sie angeblich sind, nach diesen Richtlinien. Ich habe gelegentlich gehört, der andere krank für einen Tag (angeblich) von sushi, aber dies nur, weil das restaurant (oder Fisch-Händler) einen Fehler gemacht.

Update: Es scheint, dass die Begriffe "sushi-Klasse" & "sashimi-grade" sind nicht reguliert, indem entweder in US-oder Kanadischem Recht, und wahrscheinlich nicht in Großbritannien, entweder.

Es scheint, dass die EU-Gesetze sind liberal, und erfordert nur, dass 24 Stunden bei -20° für WILDLACHS und benötigen keine einfrieren für Scottish gezüchtete atlantische Lachs (aufgrund der niedrigen Risiko von Parasiten). Der Lachs, der bei Ikea ist wohl gefarmt Atlantik, so könnte es tatsächlich zu qualifizieren (so viel für alles, was ich schrieb), aber ich bin mir nicht sicher. Habe ich leider nicht alle Forschungsdaten, also ich hab das jetzt nur Recht.

Für alternativen, können Sie gehen mit Thunfisch, die eher niedrig-Risiko auch ohne Froster, das ist oft nicht erforderlich, durch Gesetz. Wenn Sie sich nicht kümmern, weniger traditionell, können Sie auch geräucherten Lachs oder sous-vide-Lachs.

+992
erwtbg 03 февр. '09 в 4:24

Beginnen werde ich mit der Einigung mit den anderen -- öl-grill (nach der ersten Reinigung), und stellen Sie sicher, es ist heiß. Denken Sie daran, wie Würze einer gusseisernen Pfanne, aber Sie haben, es zu wiederholen, weil die Hitze aus dem grill Backen können Sie ihn aus.

Nächsten, nicht immer versuchen, es zu verschieben. Dinge wie Huhn und steak-Freisetzung aus dem (gut geölt) grill, sobald Sie bekommen haben eine sear auf Sie.

Fisch, aber ich gehe mit einen anderen, möglicherweise umstrittene Methode -- Aluminium-Folie. Verwenden Sie ein Stück Aluminiumfolie etwas größer als das Stück Fisch (eine für jedes Stück, wollen Sie Raum zwischen jedem Stück für den Rauch zu kommen) und öl leicht. Wenn legen Sie auf einem heißen grill, Sie werden sogar noch immer bekommen die grill-Marken.

+937
root666 19.08.2017, 00:32:58

Schalten Sie die Hitze hinunter auf 225 oder 250. Wenn Sie möchten, dass Ihre chuck roast, auseinander zu fallen, ähnlich wie pulled pork, Sie haben, um die Innentemperatur des Fleisches um bis zu 190-195, um alle Fett-und Bindegewebe. Bei 300 Grad, wie eine kleine braten beginnen überkochen, bevor diese Gewebe die chance bekommen, zu Schmelzen. Bei 225 bis 250, geben Sie Ihrem Fleisch eine chance zu essbar sein. Sogar noch 3 Stunden zu viel Zeit. Überprüfen Sie es bei 1,5 Stunden, dann jede halbe Stunde oder so danach, bis Sie Ihren gewünschten Effekt. Wie ich schon sagte, für pulled beef, du bist wahrscheinlich, wobei es bis zum 190-195. Wenn Sie möchten, schneiden Sie es, nehmen Sie es vielleicht 175. Aber lassen Sie sich nicht die Zeit und die Temperatur werden Ihre einzigen Führer -- verwenden Sie Ihre Augen, Finger, etc. Test für die Zärtlichkeit, mit der Sonde und stellen Sie sicher, dass es nicht so Aussehen, wie es Austrocknen.

+906
Vandalay 08.02.2014, 02:16:42

Wenn mein Heim geröstete Pistazien sind nicht knusprig, benötigen Sie zum braten mehr oder wenn bei einem höheren Grad? Ich habe 15 Minuten bei 300.

+901
Ron McWhorter 04.12.2011, 03:03:59

Ich Liebe die Kombination von Papier mit dem Feuer, wenn Sie machen ein Lagerfeuer oder Beleuchtung ein Kamin aber dringend empfehlen nicht die Verwendung von Papier als 'Deckel' oder Splatter Guard beim Kochen. Neben möglicherweise Feuer fangen, das Papier Handtuch könnte auch 'Dampf getränkt" und lassen Sie sich in das Essen wird gebraten. Entfernen von heißem öl getränkten Papiertuch wäre nicht "finger friendly" und konnte auch die Tropfen auf das Heizelement oder in einer Gasflamme.

Weil ich habe mehrere Pfannen, die keinen Deckel haben, habe ich einfach reißen Sie ein Blatt aus Aluminiumfolie, die groß genug ist, um Laien vollständig über die Pfanne...aber lassen Sie eine oder zwei seitliche Kanten hob sich ein wenig höher, so dass Dampf entweichen kann, ohne zu brennen Sie oder das hinzufügen von Wasser zu öl. Dies funktionierte gut für mich, wenn braten, bis Speck und Eier, Huhn, Meeresfrüchte, Pommes Frites, Zwiebel-Ringe, usw.

Clean up ist ein Kinderspiel, auch, weil Sie werfen den 'Deckel' aus, wenn Sie fertig. :)

+850
John r 19.01.2016, 13:45:18

Ich weiß nicht, dass es irgendwelche Vorteile abgesehen von dem, was du bereits erwähnt hast. Druck Kochen ist eine Technik, wie mit dem slow cooker. Es ist ähnlich zu einer Debatte über bratene vs. pan-sengenden. Beide tun etwas ähnliches in leicht unterschiedlicher Weise.

Die einzige andere (und völlig subjektive) Vorteile, die ich gesehen habe, da ich in Erster Linie verwenden Sie die Druck-Herd für Aktien, ist besser, Gelatine-Extraktion aus Knochen und sehnen mit dem Schnellkochtopf. Meine Bestände sind dicker als die alten-Schule "simmer den ganzen Tag" - Ansatz, aber es kann nur ich bin immer besser zu machen, auf Lager, da gab ich mit nichts, aber ein Schnellkochtopf für Lager-Jahren. Also mein Fall-Serie ist eine Retrospektive Analyse und unterliegen inhärenten Verzerrungen, die aus der Studie Methodik.

+849
FlyingPiMonster 03.06.2011, 08:09:57

In Großbritannien ist es möglich, Burger selten. Davy ' s wine bar appellierte Westminster Räte Verbot der portion selten Fleisch und gewann im Jahr 2013. Aus dem Gedächtnis, es Bedarf jedoch der Fleisch-werden nachvollziehbar an den Anbieter zurück und Hackfleisch am Tag (Es ist ein wirklich gutes pdf über die Anforderungen irgendwo, aber ich kann es nicht finden).

Dies bedeutet, dass wenn Sie verkaufen Burger selten, sollten Sie besser bereit sein, für ein bisschen ein Kampf mit dem Rat Inspektion teams.

+841
user115255 09.01.2014, 01:50:15

Die meisten Ratschläge, Gusseisen-Pfanne care sagt, dass die meisten der Zeit, sollten Sie nicht verwenden Seife beim waschen einer Pfanne erhitzen. Jedoch, dass möglicherweise verlassen einige restliche Fett vom Kochen auf der Pfanne.

Kann es sein, Fett/öl mit einem niedrigen Rauch Punkt, die gehen, um zu Rauchen, dann nächste mal, wenn Sie die Pfanne.

Wäre es sicher zu Kochen wie Rauchen pan? Sollte es brennen, bis es nicht mehr Raucht? Ist dieser Rauch in der Küche sicher für Ihre Lunge?

+829
Stephen Karakashev 17.01.2012, 06:00:51

Soja-sauce enthält E-Nummern, die sind aus Fisch gewonnen! Also jede Art von Sojasauce ist aus der Frage für Menschen mit einer Fisch-Allergie.

+804
64566 05.07.2016, 05:09:20

Konservierungsstoffe wurden traditionell

Salz, Säure (Essig, etc), Salz Peter (Kaliumnitrat, KNo3, nie nachschlagen, wie dieses Zeug hergestellt wird)

Vegetetable Erhaltung in der Regel stützt sich auf die ersten 2, aber Fleisch in der Regel beinhaltet alle 3 für einen echten Langzeit-storage-Lösung. Sie können die ersten 2 zu heilen, Schweinebauch, aber es wird nicht so lange dauern wie Speck.

Der sicherste Weg, mir wurde gesagt, von einem Eindoser ist, um Salz und Ansäuern Ihren bewahrt aber wirklich eine Pasteurisierung phase ist die beste Sie tun können.

+794
lukens 05.06.2014, 20:57:08

Nichts, was geschieht, in einen starter in den ersten Tagen ist normal, in dem Sinne, dass es sich nicht wie eine Erwachsene starter. Während dieser Zeit, die bakterielle flora in der starter ist in ständigem Fluss, und Sie müssen warten, bis die gewünschten Bakterien durchgesetzt haben, das wird einige Zeit in Anspruch nehmen.

Es ist nicht unmöglich, etwas falsch zu machen, aber Sie weiß nur das es, wenn der starter hat sich stabilisiert, oder eher nicht zu. Bis dahin, einfach weiter das regime genau wie vorgeschrieben, egal, was sichtbare Veränderungen geschehen.

+747
woofmeow 06.03.2016, 06:03:48

Was sind die Empfehlungen zur Minimierung der Menge an Rauch erzeugt, wenn das Kochen Burger, steaks oder anderen Fleischsorten, die in einer gusseisernen Pfanne?

+707
Luis 14.06.2011, 08:11:32

Sie sollten in Ordnung sein.

Es ist möglich, dass Sie ein bisschen klebrig, oder einfach nur ein touch-underdone. Die hohen Seiten der Pfanne kann shield die cookies von der Hitze, nur ein bisschen. Die Glas-Pfannen absorbieren ein wenig mehr Wärme, und so nehmen Sie einfach noch ein bisschen mehr zu erwärmen - teilweise ausgeglichen durch die Tatsache, dass Sie nehmen ein bisschen länger, um abzukühlen, und so tragen könnte über ein wenig Rest-Kochen. Beide Effekte sollte ziemlich minimal, aber cookies Backen für eine sehr kurze Zeitspanne, so kann die Differenz wahrnehmbar in einer Weise, die mehr-Kochen-Gerichte würde nichts davon bemerken.

Wenn Sie sich Ihre cookies, statt nur ziehen Sie Sie heraus, wenn die Zeit abgelaufen ist, sollten Sie beachten, wenn Sie benötigen ein wenig mehr zu Backen (ich nehme an, vielleicht eine minute extra-Zeit, wenn überhaupt)... natürlich, Sie sollten wahrscheinlich tun dies sowieso, vor allem, wenn Sie wollen, Kochen Sie Sie zu Ihrem gewünschten Stil (wenn Sie lieber etwas weicher oder ein bisschen schärfer, zum Beispiel). Leichte Bräunung an den Kanten oder Graten sein sollte, ein sehr guter Hinweis für fertig-ness.

+638
JCD133 01.09.2012, 18:44:44

Das Rezept für die cookies. Rezept fordert für gesalzene Erdnüsse und butter, während ich die ungesalzene Erdnüsse und gesalzene butter.

Was sollte ich erhöhen und verringern hier zum Ausgleich der Mischung?

+625
grindll 15.09.2012, 17:44:07

Ich habe vor kurzem angefangen, mein eigenes Brot und möchte versuchen, pumpernickel Brot. Ein Freund von mir einmal erwähnt, dass diese verwendet pumpernickel Mehl, aber ich bin nicht in der Lage diese zu finden. Die Rezepte, die ich gesehen habe für pumpernickel Brot Roggenmehl und Melasse (oder andere Zusätze).

Gibt es so etwas wie pumpernickel Mehl? Wenn dem so ist, ist es ein dunkleres Mehl, das gibt die Farbe auf pumpernickel Brot? Oder ist traditionelles pumpernickel Brot mit regelmäßigen Roggen-Mehl, und ist dunkel, weil eine sehr lange Backzeit?

+618
Diego Graziano 14.05.2011, 19:13:09

Hast du das Fleisch vor der Zugabe der Flüssigkeit? (Wie im Rezept beschrieben.) Sie überlegen, bräunen Sie die Zwiebeln und das andere Gemüse) vor dem hinzufügen der Flüssigkeit als auch. Das würde hinzufügen, viel Geschmack für sehr wenig zusätzliche Arbeit. (Es ist wichtig, um tatsächlich die Zeit nehmen, um das Fleisch, denn das hilft enorm, um Geschmack hinzufügen, um die tatsächlichen Stücke von Fleisch.)

Darüber hinaus sehe ich nicht, Salz und Pfeffer in Ihre Zutatenliste. Hast du auch weglassen, Sie aus dem braten, oder einfach nur vergessen zu schreiben, Sie in? Ich Frage, weil oft Salz kann den Unterschied machen zwischen guten Geschmack und Gleichmacherei. Ähnlich, Pfeffer hinzufügen einen schönen Biss-vor allem, wenn Hinzugefügt, die beide am Anfang und am Ende des Kochvorgangs.

Andere schöne Aromen zu prüfen, sind Sie, einige Lorbeerblätter, oder Kräutern (das ursprüngliche Rezept fordert für basilikum, aber oregano oder Rosmarin hinzufügen würde, schöne Noten), oder Zitronenschale, oder . . . die Liste geht weiter und weiter. Fügen Sie, was Ihnen gefällt, und sehen, wie viel Unterschied es macht. (Ich würde wahrscheinlich fügen Sie einen Hauch von entweder cayenne oder Paprika Flocken, da ich wie ein Hauch von Wärme -- aber das hängt von Ihrem Geschmack.)

Ich würde auch den zweiten Zanlok Vorschlag für die Zugabe von frischem Knoblauch. Zusätzlich, sollten Sie Ihr Säure (der Essig) für etwas mit ein bisschen mehr Selbstbewusstsein Geschmack, wie Zitrone, Apfelessig oder Weinessig. Ich finde, dass die weißen Essig (während ideal für viele Verwendungen) ist ein bit-zu-beachten Sie für interessant, zu Kochen, es sei denn, Sie haben viele andere Geschmacksrichtungen.

+566
emarshah 08.11.2015, 12:12:21

Es klingt vernünftig: die große Quantität von Essig wird Ansäuern Gurken, verhindert das Wachstum von Botulismus.

Die Verarbeitung Schritt ist meist zum verschließen der Gläser; der Essig ist die Reale Erhaltung agent.

Trotzdem, ich würde mich besser fühlen, wenn Die Kitchn zitiert hatte, die Quelle des Rezepts, wie Sie nur wollen, verwenden Sie Rezepte, die kommen von einer vertrauenswürdigen und qualifizierten Quelle.

+545
MaxSC 01.10.2011, 20:03:49

Ich bin versucht zu braten, den mais in den Ofen, durch:

  • verlassen Sie in Ihrer Schale
  • wickeln Sie es in Alufolie

Es gibt Ergebnisse, aber weit von der real-grill gerösteten mais.

Irgendwelche Hinweise, wie man es wirklich tun?

EDIT:

Garzeiten, Temperaturen? (Celsius bitte)

+535
Akababa 29.03.2016, 07:21:31

Ziemlich sicher, dass das problem, das Sie haben, ist die Feuchtigkeit; hier ist, wie ich es mache.

Nehmen Sie die filets, packen Sie Sie mit Mehl und legen Sie Sie auf einem Draht Siebeinsatz und lassen Sie Sie trocknen ein wenig, und dann schütteln Sie Sie aus und lassen Sie Sie trocknen einige mehr. Wenn die Außenseite der Fisch ist trocken tauche ich Sie sorgfältig in den Teig und Kochen. Diese Methode verschließt den Fisch innerhalb der batter 'Umschlag' holding in die Säfte für, die ersten leckeren Bissen.

Beachten Sie, dass wenn der Teig zu dick ist, die außerhalb der batter wird den Vertrag so viel schneller als die inneren, die es zu knacken, so dass Fett in und lassen Sie die Säfte aus.

Während der Letzte Fisch Kochen will ich hinzufügen, ein ei, etwas Maismehl und Gewürze etc Links über Teig und stellen Sie hush puppies in der gleichen Pfanne kochte ich die Fische in.

+455
Catherine JS 20.04.2014, 00:06:49

Ich würde Wetten, Sie rührte den Teig zu viel. Beim hinzufügen der trockenen Zutaten, sollten Sie Falten Sie Sie, sich nicht rühren, und nicht über die Falten entweder. Sobald die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, zu stoppen.

+424
user4757074 26.06.2015, 21:17:43

Sie können entweder ersetzen die bechamel-oder ragu:

Bechamel

Ragu

Beide aufgeführt sind, als koscher.

Weitere Ideen/Antworten hier schon geschrieben: Was kann ich als Ersatz für Milchprodukte im koscher-Fleisch?

+408
user21691 29.06.2012, 01:19:29

Mir wurde beigebracht, immer kalte roux zu heiße Brühe/Milch oder kaltes Lager zu heiß roux , um zu verhindern, dass Klumpen, und meine kulinarischen Künste lehrbuch (Kochen, 4. Auflage) bestätigt dies. Es ist auch möglich, dass Sie nicht Kochen die Mehlschwitze lange genug vor dem hinzufügen der Milch; nach ein oder zwei Minuten mit rühren, es sollte sprudeln und pastöse textur, ohne sichtbare Klumpen. Diese Struktur bedeutet, dass das Fett und das Mehl vollständig eingearbeitet, die Verringerung der Verklumpung.

+400
Tim Hefferon 04.01.2019, 12:10:56

Du hast Recht, dass Sie brauchen, um zu Kochen ein bisschen länger als die anderen Zutaten, und Sie sollten planen auf dem Kochen Sie Sie separat aus diesem Grund.

Wenn Sie nur wollen, Sie weichen dann würde ich in Würfel und Kochen Sie in der Mikrowelle, bis Sie fertig sind. Für die Mengen, die ich vorbereiten, ist es nur 5-8 Minuten und Sie sind fast vollständig gekocht.

Wenn Sie wollen, dass Sie knusprig sind, dann müssen Sie zu braten. Vorbacken Sie in der Mikrowelle wird der braten schneller und gleichmäßiger.

Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, fühlen sich frei zu mischen mit den anderen Gemüse. Sie halten im Kühlschrank für eine Weile - die Wurst gehen wird ausgeschaltet, bevor die Kartoffeln tun. Wenn Sie Ihre Kartoffeln wurden gebraten, verlieren Sie einige der Knusprigkeit bei der Lagerung.

Wenn Sie brauchen, um zu halten Sie für mehr als eine Woche, dann würde ich friere Sie in Einzelportionen.

+389
ChrisNZ 30.09.2012, 00:40:22

Ich würde gerne ein 1-Pfund-block store gekauft niedrige Feuchtigkeit Vollmilch mozzarella (Poly-O-oder Dragone), sanft Schmelzen Sie in einem sous vide ohne Abbau der Milch vom Fett, Rollen Sie es zu meinem gewünschten Dicke in einem großen Blatt Käse. Meine Frage ist, bei welcher Temperatur würde ich die Wasserbad?

+370
Ryan Little 31.01.2017, 02:46:51

solange es nicht luftdicht sind, in meiner Erfahrung, die Sie verwenden können, fast alles: ein großes Glas mit einem losen Deckel, tupperware-Behälter, der ein kleines Loch in es... diese Art der Sache.

+351
user76435 21.08.2018, 15:09:38

Für die Eindickung,Mehl oder Maisstärke wäre der Weg, den ich gehen würde. Und für (feelay) Datei ersetzen Aroma, ich benutze root beer, wo Wasser ist. Schwer zu sagen, der Unterschied, wenn Sie es noch können.

+326
user232670 22.04.2011, 23:04:04

Versuchen Sie eine Fuzion Malbec. Es ist eine billige argentinischen steht bis sehr gut. In Ontario, sind es ungefähr 8 Dollar pro Flasche, und etwas vergleichbares ist zumindest 12-15. Um Gottes Willen, nicht das Kochen mit einem 30-50 pinot. Das ist zum trinken!

+321
doberkofler 05.01.2018, 18:43:17

Dann würde ich mit "sicher nicht sicher" - und wahrscheinlich morsch.

Auch für die Vergärung von Lebensmitteln wie Joghurt oder sauerkraut müssen Sie ein bestimmtes Protokoll, um sicherzustellen, das Endprodukt ist sicher. Ja, einen Topf mit Milch, der verlassen wurde kann sich in ein lecker Dickmilch , wenn die richtigen Bakterien wächst in ihm. Es kann auch wiederum in einen fiesen faulen Durcheinander.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass ein bestimmtes Produkt, sollten Sie die entsprechenden Bakterien, die traditionelle Art und Weise wäre ein Löffel von einem etablierten Produkt. Alternativ können die Bakterien gewonnen werden, die in flüssiger oder trockener form. Dies würde Ihnen ein Sicheres Produkt.

Während es möglich ist, zu gären-Kokos-Milch mit "Joghurt-Bakterien", es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass die "erwünschten" Bakterien, die auf mysteriöse Weise erschien, in Ihre Milch. Also Nein, die Kokosmilch ist nicht sicher. Und wenn Sie schreiben, "schleimig", ich nehme an, es ist einfach verfault.

+312
amsterance 18.03.2013, 09:40:54

Redest du Lamm im Allgemeinen oder Hammelfleisch?

Hammelfleisch hat einen starken Geschmack - dies kann reduziert werden durch die Beseitigung der rosa Haut und trimmen Sie überschüssiges Fett.

Sie können auch als Ergänzung zu dem Geschmack durch das hinzufügen Dinge wie Knoblauch, Olivenöl, Minze, Wein Rosmarin und Thymian, Pfeffer, trockenen Senf und curry-Pulver.

+301
gsathya 15.02.2019, 15:14:29
Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Kürbis als Zutat.
+269
Roslyn Crandle 04.07.2015, 12:08:09

Dinge wie die Art von Mehl, gluten Inhalt, etc., einen großen Unterschied machen, zusätzlich zu Fett-Verhältnis und Temperatur. Wenn Sie sich für die details interessiert, würde ich vorschlagen, immer eine Kopie Bakewise, die redet viel über genau dieses Problem.

+206
Teiko 18.09.2012, 14:45:58

Warum in einigen Rezepten mit der Verwendung von Karamell, wie, zum Beispiel, karamellisierten Walnüssen oder Chinesisch karamellisierten äpfeln, seine erforderlich, um zu Schmelzen Zucker in öl oder butter anstatt das Karamell mit Wasser oder einfach nur Schmelzen Sie die Zucker per se?

typisches Rezept Schema sieht wie folgt aus:

  1. Schmelzen und karamellisieren von Zucker in Fett
  2. legen Sie Stücke von Lebensmitteln in und Abdeckung diese Karamell
  3. legen Sie das fertige Produkt zu nonsticky die Oberfläche und lassen Sie es cool

so, Frage: Was die Rolle von Fett in Rezepten? ist es möglich, die Verwendung von Zucker karamellisierten von selbst oder mit Wasser? oder hat es Einfluss auf die Deckung der Fähigkeiten von Karamell? oder etwas anderes?

Danke für Eure Antworten und Zeit.

+204
user2587792 20.10.2016, 09:00:40

Es scheint mit genug Mehl, um den Teig vorzubereiten tun. Obwohl, kann es schwierig sein, um richtig zu decken Sie den Korb mit dem Mehl. Das ist, warum ich lieber Linie die box mit einem Tuch ab und besprühen Sie das Tuch mit Mehl statt. Viel einfacher und der Effekt ist ganz ähnlich.

+202
Benjamin Chodoroff 16.03.2019, 05:59:31

Können Sie mischen alle trockenen Zutaten für einen Kuchen und platzieren Sie die Zutaten in den Behälter und stellen Sie Kuchen am nächsten Tag?

+185
Nyadnar17 26.07.2016, 14:44:53

Raumtemperatur sicher!!!

Etwas zu Essen, wie salami gekühlt, beeinträchtigt sein Aroma. Offensichtlich willst du ein bisschen vorsichtig sein verlassen Sie es aus für eine wirklich lange Zeit, aber in der Regel nehme ich alles, was ich will zu Essen aus dem Kühlschrank gut vor dem Verzehr.

+143
Jimtrim 02.01.2013, 14:31:16

OK - für meine bona fides, ich bin ein Mikrobiologe und eine Karriere gemacht haben, von der Qualitätskontrolle in der Lebensmittel-Verarbeitung einschließlich der Fleisch-Verarbeitung, so dass ich weiß, wovon ich spreche.

Es gibt zwei Arten von geräuchertem Schweinefleisch Koteletts, kalt geräuchert und heiß geräuchert. Kalt geräuchertes Schweinefleisch Koteletts sind nicht Hitze-verarbeitet, Sie sind also nicht gekocht. Sie haben die röter die Farbe und die widerstandsfähigeren, Feuchte Gefühl von rohem Fleisch. Sie sind nur geeignet, um in die Arme laufen in Spezial-Fleisch-Märkten oder bei kleinen lokalen Metzger. Diese müssen gekocht werden, um 145F sicher und schmackhaft zu Essen. Was finden Sie in den Lebensmittelgeschäften und den meisten Fleisch-Märkten ist fast immer heiß geräuchert. Es ist beheizt, während das Rauchen Prozess und ist voll gekocht, wie ein geräucherter Schinken. Es sieht und fühlt die Berührung mochte gekochtes Fleisch. Das klingt wie das, was Sie haben. Wenn Sie nicht sicher sind, Fragen Sie den Metzger Fleisch-oder Abteilungsleiter. Sie muss es wissen. Wenn Sie nicht, kaufen Sie Ihr Fleisch anderswo.

Having said all das, es ist üblich, finden die Kassler Koteletts in der Fleisch-Fall rechts neben dem rohen Schweinefleisch. Ausgesetzt, um rohes Fleisch macht den kill Schritt die Hitze beim Kochen nicht zu foodbourne Mikroorganismen. Salmonellen, e.coli und anderen Organismen problemlos übertragen von Geschirr, Tabletts und Arbeitnehmer, die Hände zurück auf die gekocht Fleisch. Dies könnte getan werden, in der Fleisch-Fall, oder in verpackte Produkt, könnte es passieren, in den hinteren Raum, wo die Koteletts geschnitten und verpackt. Organismen, die Ihren Weg auf das Fleisch schnell wachsen und sich ausbreiten über die Fleisch-Oberfläche und finden Ihren Weg in das innere des Schnittes durch eine Pause in seiner Oberfläche. Es sei denn, Sie sind sicher, es ist ab Werk verpackt, versiegelt und etikettiert, anstatt in den laden sollten Sie behandeln es wie rohes Fleisch und erhitzen Sie es auf 145F vor dem servieren. Zumindest werden Sie sicher, dass die Oberfläche das Fleisch wurde angebraten, bevor Sie dienen. Ich weiß einfach nicht, Vertrauen Sie dem know-how und Engagement für sichere Lebensmittel, die Sie apt zu finden, in einem Lebensmittelgeschäft oder Metzgerei. Auf der anderen Seite, wenn es aussieht, als stammte es aus einer Fabrik die bereits versiegelt, in Frischhaltefolie würde ich mich sicher, es verarbeitet auf einer Linie verarbeitet nur gekochtes Fleisch und unverzüglich versiegelt. Ich hätte keine Bedenken es zu Essen kalt direkt aus der Packung.

+131
sunthree74 20.03.2018, 04:15:30

Ich benutze meine regelmäßigen biscotti Rezept, und dann mache ich eine einfache Puderzucker-Glasur (1/2 Tasse Puderzucker, 1 - zu-1-und die Hälfte Teelöffel Wasser, Schnaps oder Saft, je nach Geschmack die biscotti). Ich Nieselregen die Glasur auf die biscotti, und lassen Sie den Zuckerguss trocknen, bis die draußen ist hart genug, es wird nicht verwischen, dann speichern Sie Sie in einem luftdichten Behälter. Die Feuchtigkeit der Glasur ist einfach genug, um die harten "crispy crunch' aus der biscotti, während immer noch eine schöne textur. Ich denke, dass es die perfekte biscotti... fest und wohlig genug, um Bad im Kaffee, aber wenn ich etwas ohne dunking, es tut nicht weh, das Dach meines Mundes.

+122
Tofael Ahmed 21.03.2014, 15:56:11

Ich bin in Amerika, vor kurzem habe ich in meinem Lebensmittelgeschäft im letzten Jahr oder zwei, es ist eine Art von butter genannte "Europäische Butter".

Ist "Europäische Butter" wirklich anders als reguläre butter, ja/Nein?

Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen den normalen butter und der "europäischen" butter?

p.s. Ich dachte, es war nur ein Weg, um butter. So... gibt es so etwas wie "Europäische Butter" oder "Europäische Butter" gerade gemacht mit verschiedenen Typ von Kuh-Milch (d.h. eine organische... mehr gras gefüttert.... weniger verarbeitet, geben der Milch... vielleicht weniger, homogenisiert)?

+107
forest2000 29.05.2011, 23:38:29
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