Sauerteig-starter Probleme

Ich habe versucht, erfolglos, um meine Sauerteig-starter. Zunächst fängt es gut ab, kombiniere ich 100g Brot Mehl mit 100g Wasser (in Flaschen) und gut mischen, lassen Sie es in mein Glas mit einem Tuch abgedeckt, für 24 Stunden. Nächsten Tag habe ich immer ein wenig action in mein Glas, damit ich es füttern eine weitere 100g beiden mein Wasser und Mehl und lassen für weitere 24 Stunden. Am Tag 3 meiner starter hat verrückt zu verdoppeln oder sogar noch mehr in der Größe und schrumpft wieder durch die Zeit, die 24-Stunden-Zeitraum bis. Der nächste Schritt ist, wo mein starter-stirbt jedes mal, verwerfe ich die Hälfte und fügen Sie eine weitere 100g Mehl und 100g Wasser. Nach weiteren 24 Stunden gibt es leichte Blasen, aber nicht viel, das Leben überhaupt, so dass ich den Prozess fortsetzen, aber nie irgendwo in der Nähe action ich wurde immer an Tag 2 und 3. Kann mir jemand sagen, warum mein starter ist zu sterben, wenn ich die "wirf-und-feed" Prozess?

Dank

+616
Bobby Ortiz 24.04.2015, 03:36:14
35 Antworten

Um einen Sauerteig zu arbeiten, müssen Sie ein Umfeld schaffen, in dem köstliche Hefe-und Bakterien erfolgreich sein wird, und schädliche oder grober Mikroben werden entweder verdrängt oder nicht zu tolerieren, die Säure.

Diese Umgebung wird erstellt, indem kontinuierlich die Fütterung der starter. Das heißt, das hinzufügen einer konsistenten Verhältnis von frischer Stärke zu konsumieren.

Ich lese eine Analogie, vielleicht Peter Reinhart ' s, dass die Fütterung ein starter ist, wie das mähen eines Rasens. Die großen Unkräuter nicht die Oberhand gewinnen, wenn der Rasen gehalten wird konsequent gemäht.

Dein Sauerteig-Rezept wird ein Verhältnis von starter zu ernähren, für jede Fütterung. Wenn Sie nicht verwerfen starter dann Jedesmal, wenn Sie zu füttern, müssen Sie mit mehr und mehr Mehl zu erhalten, das Verhältnis. Je nach Rezept könnte diese Doppel-Alltag. Es ist nicht nachhaltig.

Es klingt wie Sie nicht das füttern der Sauerteig überhaupt. Je nach Temperatur dauert es nur eine kurze Zeit, vielleicht einen Tag oder zwei, bevor die fiesen Mikroben die Oberhand gewinnen und Ihre starter zu verrotten. Glauben Sie mir, das ist eine unangenehme Erfahrung.

Wenn Sie entschlossen sind, nicht wegwerfen starter können Sie sammeln die ausrangierten Teil in den Kühlschrank, wo die Gärung verlangsamt wird. Dies kann verwendet werden, als Füllstoff, in anderen Backwaren wird aber nicht viel Sauerteig-Geschmack oder heben, bis der starter ist fertig.

Auf den ersten ich hasste wegwerfen starter, aber ich merkte, ich war, kostet mich viel Mühe zu sparen ein paar Cent Wert Mehl.

Bei der Fütterung einen neuen starter, die Zeit hängt von vielen Variablen, einschließlich der Fütterung von Verhältnis-und Zeitplan, Boden, Gegenwart Mikroben, Temperatur und gewünschter Schärfe. Die meisten Rezepte scheinen zu rufen, der für rund zehn Tage, und das entspricht meiner persönlichen Erfahrung.

+997
Chuck Cavanaugh 03 февр. '09 в 4:24

Ohne zu wissen, Wein und Zuckergehalt, sowie, ob Sie hinzufügen, etwas anderes zu der marinade geben, können wir nicht viel sagen. Ich würde raten, dass Sie sollten in Ordnung sein (gerade als Mikrobiologe...), aber es hängt davon ab, wie frisch der Fisch ist, wie schwer eine Kontamination wahrscheinlich haben Sie in den ersten Platz, und die Vorbereitung der Bedingungen für das Fleisch.

Alkohol ist in Maßen gut hemmt einige Bakterienarten, wenn nicht einige Hefen (diese sind das, was produzieren den Alkohol im Wein Gärung). Studien haben jedoch festgestellt, dass enterische Bakterien, wie diejenigen, die üblicherweise die Ursache für eine Lebensmittelvergiftung sind nicht vollständig gehemmt, indem die Prozentsätze gefunden in Wein, in der Tat - Sie würde mehr wie 70% (üblicherweise in der Mikrobiologie Labors für die Sterilisation von Oberflächen), oder sogar noch höhere % für die Bakterien in den Eiswürfeln in Getränken in einer bar , um vollständig zu töten Bakterien.

Auf der anderen Seite, Zucker ist eigentlich Recht gut in seinem eigenen Recht als eine hemmende Substanz, aber Sie müssen auch relativ hohe Konzentrationen, im Bereich von 25% (im oberen Bereich für süße Weine), bevor es hemmt die meisten Bakterien. Unten diese Art von Auswahl, viele Bakterien verstoffwechseln den Zucker und die wachsen auch ziemlich gut.

Die besten Faktor, den Sie hier haben, ist das es halten alle in den Kühlschrank - kalt ist ziemlich gut bei der Hemmung sind die meisten Bakterien nicht mehr wachsen.

+957
Jean Thioulouse 03.08.2012, 15:35:52

Ich in der Regel ersetzen, etwa 1,5 x Schlagsahne. Keine Probleme.

+943
Aksuta 04.03.2014, 03:10:35

Salzen Sie das steak ist nicht nur über die es salzig schmecken - obwohl, ein bisschen Salzigkeit ist gut für den Geschmack. Wenn Sie Salzen Sie Ihr steak im Voraus zu Kochen, das Salz beginnt, sich zu ändern einige der Proteine, und dies kann führen zu einer Verbesserung der Zartheit und Saftigkeit.

Jedoch dieser Artikel bei Serious Eats: Das Food Lab: Mehr Tipps Für die Perfekte Steaks spricht über das Salzen von Zeit und erklärt, wie Sie entweder Salzen Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Kochen, oder lassen Sie es für einen beträchtlichen Zeitraum von Zeit, damit das Salz seine Wirkung haben. Ich werde nicht wiederholen, dass der Inhalt hier, aber ich habe beides getan und es ist definitiv ein Unterschied, ob man Salz Ihr steak und lassen Sie es für 40 Minuten, bevor Sie es zu Kochen, spürbar den ganzen Weg durch das Fleisch.

Aber Vorsicht, es ist möglich, über-Salz das Fleisch vor allem, wenn Sie mit Kochsalz. Ich habe nicht herausgefunden, warum genau das der Fall ist, aber es scheint tatsächlich so zu sein. Der offensichtlichste Grund ist, dass durch die Lautstärke, Kochsalz wiegt viel schwerer als koscher oder Flocken Salz, weil es packt mehr dicht, und die meisten Menschen Salz nach Volumen...

+943
Gent 02.08.2016, 02:57:47

Espresso-Maschinen (nicht die Maschine, die ich kenne) sind symmetrisch zum extrahieren der volle Geschmack der in über 30'. Bei der Extraktion mehr, mehr bitteren Geschmack extrahiert wird. Lesen Sie hier mehr

Nach McGee, stärkeren Kaffee ist nicht besser Kaffee.

Die erste Tasse erhalten Sie die stärksten, die meisten schmackhaften Tasse, aber lassen Sie Ihre Kuh-die Arbeitnehmer mit einem miesen grauen. Nicht das stärkste ist am besten.

Ihre beste trade-off zwischen Qualität und Stärke ist, ist wohl zu warten, bis die Letzte minute, bevor Sie 'stehlen' Ihre Tasse. Es ist auch mehr einsam mit Ihren Kollegen.

Schließlich, den bestmöglichen Kaffee ist wahrscheinlich der am meisten vor kurzem gebraut. Kaffee, wir sitzen (auf der Heizung) verliert Qualität schnell.

+869
MarinaV2K 17.02.2011, 21:51:35

Fügen Sie einfach eine Prise flüssiger Honig: es ist ein komplexer Zucker, der braucht nicht viel zur Bekämpfung eines sauren Geschmack. Wenn Sie keine flüssigen Honig und die pasta-sauce ist immer noch heiß genug, verwenden Sie festen Honig. wenn du beides nicht hast, verwenden Melasse, dann Rohrzucker, und wenn Sie nur weißen raffinierten Zucker, stattdessen verwenden.

In allen Fällen, gut umrühren vor der Verkostung, da Sie werden am Ende mit ketchup, wenn Sie zu viel!

;-)

+868
Harikumar 01.03.2015, 13:57:48

Vorbereitet habe ich Räucherlachs und gravlax in der Vergangenheit. In beiden Fällen habe ich brined und leicht geräuchert, der Lachs; im Falle der gravlax, ich habe dann legte fein geschnippelt frischen dill auf die fleischseite des Lachs, setzen Sie ein wenig Olivenöl auf dem dill und drückte Sie in die Fische und ließ es in dem Alter für mehrere Tage im Kühlschrank.

Diese Techniken scheinen nie zu mir, ein Produkt ähnlich zu denen, die ich habe versucht, in den restaurants und an den Verkaufsstellen.

Es scheint, dass ich etwas falsch machen, vor allem mit der gravlax, die scheint nie zu erreichen, die feine textur und den Geschmack der gravlax, die ich kaufen kann.

Ich benutze etwa 3 Esslöffel/50 ml Salz und etwa halb so viel Zucker pro kg/450 Gramm für einen trockenen sole, die ist dann im Kühlschrank für einen Tag, bevor Sie Rauchen.

Hat jemand dies gemacht? Warum ist es nicht kommen, richtig?

+830
Jony Adamit 02.10.2015, 12:42:56

Meine Vermutung ist, dass Sie Ihr Gemüse Wasser enthalten. So insgesamt gibt es mehr Wasser, als wenn du nur Reis Kochen. Wenn Sie Dampf, das Wasser wird freigegeben, so ist es wie du mehr als 2:1 mit Wasser in den Herd. Versuchen Sie, die Verringerung der Menge an Wasser ein wenig, bis der Reis nicht mehr matschig.

+771
Kieren Johnstone 17.10.2013, 15:04:57

Der einzige Unterschied zwischen normalen Weizenvollkornmehl und weiße Weizenvollkornmehl ist die Vielfalt der Weizen, aus dem es gemahlen. Regelmäßige Vollkorn-Mehl Boden aus Roter Weizen während weiß ganze Weizen ist aus einem leichteren pigmentierte Weizen und so ist die hellere Farbe. In beiden Fällen wird der Keim ist noch immer intakt und somit als Jonathan Campbell sagte, es wird ranzig schneller als weißes Mehl.

Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, und verwenden Sie schnell, wenn Sie nicht im Kühlschrank lagern oder einfrieren.

Wenn Sie halten Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank und planen, es zu benutzen für Hefe-Brot, denken Sie daran, lassen Sie es auf Zimmertemperatur Aufwärmen, bevor Sie mit für die besten Ergebnisse mit Ihrem Hefe.

+710
Thaian 06.12.2018, 02:28:18

Ich kann nicht finden, Guave Sie in den Lebensmittelgeschäften in der Nähe von mir. Der einzige Lebensmittelladen, der Verkauf von Guave geschlossen Letzte Woche und seitdem habe ich schon zu Food Lion, Wegmans, Walmart etc. aber ich kann nicht finden, Guave.

Weiß jemand, welche Art von Lebensmittelgeschäft trägt Sie?

+704
Yu Zhang 12.03.2010, 20:23:19

Ich mache meine eigene hausgemachte Pralinen, Füllungen bereit sind, auch von mir.

Die Frage ist, wie bewahren Sie die Schokolade für eine lange Zeit?

Wie halten Sie es in einem Kühlschrank ist es der richtige Weg, um es zu bleiben für längere Zeit? Wenn ich halten Sie die geformte Schokolade außerhalb des Kühlschranks oft ändert seine Form; aber halten Sie es in kühl und trocken, wenn seiner mehr als 80 Stücke? Wenn eine Bestellung platziert wurden, werden die Quantität und die Qualität ist absolut up zu markieren, aber manchmal fehlt mir in der Darstellung aufgrund der änderung der Form von einigen wenigen Stücken.

+689
rintcius 12.05.2014, 12:25:29

Ihr Ziel-Temperatur scheint mir ein bisschen zu mir hoch. Die meisten cheddars nur treffen müssen, 90F, bis Sie beginnen, die Cheddaring-Prozess und selbst dann gehen Sie nicht Vergangenheit 110F.

+685
Sperber 12.02.2017, 13:26:05

Die Los Angeles public library hat ein historisches restaurant-Menü-Archiv online, die Ihnen erlaubt, zu suchen, restaurant-Menüs für bestimmte Jahre. Es wird Ihnen eine Idee geben, was modische Menschen aßen damals. Das Menü Archiv ist eine GROßARTIGE Möglichkeit, um Ideen für das Periode-Küche.

EDIT: ich habe eine zweite historische Menü Archiv für Sie! Collectiblemeals beherbergt eine Kollektion von Menüs für die bekanntesten Gerichte, darunter viele Präsidenten-Dinner.

Fügen Sie in einigen marokkanischen Küche und ein splash der französischen haute cuisine, und Sie sollten in der Lage sein zu bauen, ein historisches und köstliches Menü.

+655
James J Beckham 02.04.2015, 16:21:59

Ihre erste option sind Verdickungsmittel. Ich werde nicht zählen Sie alle Weg, meine Finger finden http://blog.khymos.org/recipe-collection/ und wählen Sie diejenigen, die geeignet sind, Ihre diätetische Einschränkungen. Zum Beispiel, gelatine arbeiten, und so wird es Stärke. Würden Sie benötigen, um zu Kochen Ihren smoothie und lassen Sie ihn abkühlen für die Stärke, aber man könnte alternativ bereiten Sie ein gedrungen, Stärke-pudding mit Wasser, Sirup oder Fruchtsaft, halten Sie es in den Kühlschrank und verdünnen Sie es mit dem smoothie. Für diejenigen, die nicht brauchen, zu Kochen, ich weiß wirklich nicht, ob Sie passen Sie Ihre Ernährung.

Ihre andere option ist Fett. Sie brauchen, um eine emulsion, die Art und Weise Obst custards gemacht werden. Verwenden Sie Eigelb, oder Lecithin für den Emulgator. Mit genug mischen Geschwindigkeit, und da der smoothie ist etwas säuerlich, es wird wahrscheinlich funktionieren, ohne die Notwendigkeit für die Heizung.

+655
Abhay Rajendran 17.08.2012, 19:55:47

Jedes Jahr im Haus meiner Mutter, die wir machen, chocolate & pecan Süßigkeiten (suchen enjambres de nuez in Google), 2 o-3kg mal an.

Schmelzen Schokolade, ohne zu brennen, Schmelzen Sie es im Wasserbad, langsam, aber sicher.

Verwenden Sie Papier Wachs in Ihrem Blatt Pfanne zu verhindern, dass die Schokolade kleben.

Und eine "Oma" trick: wenn Sie möchten, dass die Schokolade zu verfestigen, schnelle, fügen Sie eine sehr kleine Menge Alkohol, um die geschmolzene Schokolade, vielleicht einen Esslöffel für Pfund. Wir verwenden Schnaps, es verändert nicht den Geschmack. Wenn Sie eine Menge von Alkohol, die Schokolade wird fest, wirklich schnell und auch der Geschmack wird sich ändern. Ich weiß nicht, den genauen chemischen Prozess beteiligt, aber es funktioniert :).

+647
brilliant8688 16.03.2010, 07:12:00

Formeln für die Lager sind etwas unterschiedlich, aber einen gemeinsamen Fall ist die Verwendung von 3 kg Knochen (und ein halbes kg mirepoix, das ist ein Gemüse-mix verwendet, die für den Geschmack) mit 4-5 l Wasser, die nach dem Kochen unten ergibt 3 l auf Lager, oder einfach nur ein bisschen mehr als das. Ich konnte Sie nicht finden, eine besonders gute Figur für die Knochen-Fleisch-Verhältnis von Hühnern, aber viele Internet-Seiten scheinen zu vereinbaren, auf ein 30:70-Figur (ich hoffe, dass Sie nicht kopieren Sie es von jedem anderen ohne überprüfung von Tatsachen). Also, sind Sie bei uns entweder kaufen 1 Pfund Knochen, oder ein 3-Pfund-Huhn pro Tag.

An deiner Stelle, würde ich lieber mit bones, nicht ganz, Hühner, weil von der Logistik beteiligt. Mit Hühnern, brauchen Sie viel Gefrierschrank Platz, und dann am Ende mit 2 lb Huhn Fleisch täglich. Die Arbeit des Entfernens der Knochen, vor allem, wenn Sie Ihr Rezept erfordert, dass Sie dies tun, bevor sieden, wird auch viel Zeit gekostet. Aber ich weiß nicht, in welchen Umständen Sie Leben, vielleicht sind diese Punkte nicht ein problem für Sie.

Wenn Sie sich entscheiden, den Knochen, der erste Ort zu suchen, für Sie wäre eine lokale Fleisch-Verkäufer. Ich habe gehört, dass in den USA und Kanada, Knochen gesehen, ein Abfallprodukt, und Billig verkauft. Wenn Sie nicht finden können, ein bequemer Platz, die verkauft Sie, haben Sie vielleicht Fragen, Schlachten Unternehmen. Sie haben viele Knochen, aber höchstwahrscheinlich nicht zu stören, um den Handel in kleinen Mengen, so dass, während Sie wahrscheinlich erhalten einen guten Preis, Sie möglicherweise haben, um mit einem bulk-Lieferung (und die ungekochten Knochen müssen frieren, wenn Sie länger als ein paar Tage).

Ein catering-Geschäft oder ein restaurant sein könnte, einen anderen Ort zu Fragen, wie showbiz empfohlen, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass fast-food-Ketten bekommen Ihre halbwegs vorbereiteten Zutaten geliefert von einer zentralen Fabrik und high-end-restaurants verwenden Sie den Knochen zum Kochen Vorrat für Ihre eigenen Bedürfnisse.

+616
Netmoon 18.06.2010, 22:58:22

Ich war die beabsichtigen, Kochen Roastbeef mit einer Fuge von Lendenbraten, aber leider hat meine Frau kehrte aus dem Supermarkt mit dem Roastbeef bereits in Scheiben geschnitten (es war nicht Ihre Schuld, und ich weiß nicht, warum der Metzger in Scheiben geschnitten das Fleisch). Meine Frage ist: wäre es möglich, noch braten Sie das Roastbeef, als ob es eine gemeinsame oder sollte ich versuchen, eine andere Garmethode?

+566
user125447 04.08.2017, 19:25:33

Nein, es wird nicht anders sein. Es ist allerdings ein bisschen schwieriger.

Die Themen sind hauptsächlich:

  • Es ist schwieriger, die Wärme aus der Nahrung. So dass Sie am Ende das Kochen mit einigen direkte Hitze. Dies kann vermieden werden, indem eine kleine Menge von gut eingeweicht, große Holz Stücke und bekommen Sie das Rauchen mit einige normale Holzkohle. Sollten Sie auch indirekte Wärme, die von stapeln Sie die Stücke auf einer Seite des Grills. Wenn Sie Holz-chips, das funktioniert nicht. Sie brennen zu schnell und zu viel von einer Zündquelle.
  • Wärmedämmung ist nicht sehr gut. Die Wände sind Dünn, und Sie müssen entfernen Sie den gesamten Deckel zu neigen, Ihr Essen. Die Wärmeableitung kann ein echtes Problem für lange niedrig und langsam Rezepte. Raucher, die entweder dazu neigen, zu gut isoliert werden (Ziegel oder Keramik) oder haben kleine Türen, so dass Sie Zugriff auf Ihre Lebensmittel von der Seite.
  • Hinzufügen von Brennstoff kann ein Schmerz sein. Es ist leichter, wenn Sie haben eine grill-Oberfläche, drehbar. Wenn nicht, würde ich vorschlagen, dass immer ein, wenn Sie ernsthaft erwägen, das Rauchen. Es erleichtert das hinzufügen von Kraftstoff viel einfacher. Natürlich, das hinzufügen von Kraftstoff bewirkt, dass die oben Wärmeableitung Probleme, so fügen Sie Kraftstoff so selten wie möglich.

Das heißt, ich rauchte seit Jahren auf eine Webber grill, und es hat Prima funktioniert. Ich habe allerdings ein upgrade auf ein Big Green Egg auf der ersten sich bietenden Möglichkeit. Die Ergebnisse sind konsistenter, und der Prozess ist viel einfacher. Aber du wirst in Ordnung sein erste Schritte mit dem webber.

+558
user3143444 11.07.2017, 04:25:08

Wenn es ein schnelles Brot sollte es dann chemisch Sauerteig mit Backpulver oder soda. Die Anwesenheit oder Abwesenheit von Zucker sollte nicht spielen eine Rolle in den arbeiten von Backpulver.

Wo Zucker kann eine Rolle spielen, jedoch ist in dem eincremen das Fett. Wenn das Rezept fordert für festes Fett wie butter oder Verkürzung, dann wird es oft auch der Zucker werden cremig mit dem Fett. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da es die Millionen von kleinen Blasen, welche die textur des fertigen Produktes.

Sie können versuchen, hinzufügen von mehr soda, die eine Auswirkung auf den Geschmack. Sie können versuchen, schlagen Sie die butter mehr auf seine eigene. Ich habe gelesen, dass einige Leute gefaltet Eischnee in den Teig. Ich kann nicht empfehlen, einen Ansatz über den anderen.

Meine persönliche Meinung ist, dass, wenn das Rezept fordert für creaming butter und Zucker, dann ist es kein guter Kandidat für die Verwendung splenda.

+556
KCAndersen 29.07.2017, 04:31:23

Kennt jemand den Namen dieser Süßigkeit? Es kommt in einer rosa-wrapper mit einem Flugzeug drauf enter image description here

+527
TiagoM 11.05.2017, 21:11:55

Im Grunde, je heißer Sie erhalten, den Zucker, die schwieriger Sätze.

Eine Sache sollten Sie beachten: die Farbe, je dunkler die Farbe, desto wärmer Sie es haben.

Gehen Sie langsam beim Schmelzen den Zucker, damit es die Temperatur, die Sie möchten, und fügen Sie dann den rest der Zutaten. Schmelzen Sie den Zucker langsamer, stellt sicher, dass die Kanten nicht bekommen, verkocht und verbrannt.

Je mehr Flüssigkeiten und Fette, die Sie hinzufügen, desto weicher wird es.

+524
Judith Considine 20.02.2011, 21:17:31

Es ist wahr, dass die auch in die Herstellung von Käse, wenn Sie fügen Sie Essig oder Zitronensaft, um die heiße Milch zu gerinnen und brechen in Käsebruch und Molke, die Säure von Essig oder Zitrone nicht erhalten gebunden in den Quark, aber entweder neutralisieren oder bleiben Sie mit der Molke. Das gleiche zu einem gewissen Grad passieren würde, mit Salz oder ähnliche Gewürze, dass einige bleiben in der Molke. Also vielleicht mehr als Sie glauben, Sie würden wollen, dass in Ihrem tofu-Quark wäre, da einige muss gehen mit der Flüssigkeit trennt sich von der tofu-Quark.

Interessante Idee, gehen Sie mit Aromen, kombiniert werden Sie sogleich mit Fetten. Aber das hinzufügen von Fetten oder aromatisierte Fette wie chili-öl in die Soja-Milch kann die Weise ändern, die Kurden ausbrechen oder binden Sie in einen Kuchen. Gute Sache, Sie haben viele von Sojabohnen, mit zu arbeiten. Unermüdliche Versuch und Irrtum ist die Mutter der Erfindung!

+494
Sebastian Redenz 27.02.2017, 21:02:13

Ich bin zu Kochen, Kichererbsen-Eintopf und eindeutig zu viel Safran (hoher Chlor-Geschmack). Weiß jemand, was ich verwenden kann für den Ausgleich oder die Maske den Geschmack?

+436
Carlos Eduardo de Moura 17.12.2018, 04:59:55

Ich mag meine Eier Sunny-side-up, und im Idealfall mit laufende Eigelb, aber voll gefestigt weißen (einschließlich millimeter-dünnen film von gekochten Eigelb/Eiweiß oben auf das Eigelb - nicht sicher ob es ein Fachbegriff dafür).

Dies scheint wie eine unglaublich schwierige balance - entweder das ganze Eigelb beginnt zu Härten (sehr schnell - genug, um abgelenkt zu werden für 15 Sekunden), oder die weißen sind noch laufende und das Eigelb oben ist nicht gekocht.

Was ist der beste Ansatz?

Ich habe versucht, die für meine Pfanne mit einem Deckel (ein bisschen geholfen) und Kochen bei niedriger gas für ein bisschen mehr (nicht viel helfen).

+423
MURKATES 20.02.2019, 05:42:42

Entfernen Sie einfach 1/2 bis 3/4 der starter-und Futtermittel, die verbleibenden starter wie gewohnt. Der Prozess der Fütterung zu verringern sollten die sauren und normalisieren den ph-Wert.

Sie brauchen nicht viele starter laufen zu halten. Manchmal werde ich nur immer wieder einen Esslöffel und füttern Sie 2 Unzen. Wasser und 2 Unzen. Mehl (100% Hydratation). Wenn ich weiß, dass ich nicht neigen dazu, es für eine Weile (zB 3 bis 4 Wochen), dann mache ich den starter etwas steifer durch das hinzufügen von ein wenig mehr Mehl.

Soweit was zu tun mit dem überschuss, wenn Ihr nicht zu toss it... Ich Stimme Pfannkuchen oder muffins Englisch. Diese sind in der Regel serviert mit etwas maskieren oder zu vermindern, die Sauer schmecken (butter,Sirup,Marmelade).

Wo halten Sie Ihre starter zwischen Backen?

+372
NOtherDev 21.05.2015, 15:33:13

Ich würde vorschlagen, etwas zu kaufen, wie Franzia -- eine Kiste Wein mit einer Blase, so dass Luft nicht in bekommen kann. Sie halten im Kühlschrank für ein paar Monate, so dass Sie können verwenden Sie es als eine Versorgung für das Kochen Wein für eine Weile. Und das ist auch OK (nicht so toll) zu trinken, als gut.

Wie es wurde festgestellt, dass Zeit und Zeit wieder, Sie können Kochen mit Wein, Sie würde nicht trinken genießen, Prima. Im Idealfall ist ein trockener Wein, so dass die süße nicht zu süßlich.

Hier sind die Schweren Isst - Richtlinien:

  • Verwenden Sie nicht einen halbtrockenen Wein als ein trockenes heißt: Die restlichen Zucker in der halbtrockenen Weine, die völlig verändern den Geschmack eines Gericht.

  • Nicht protzen, auf den Wein zum Kochen: den Geschmack und Die Aromen, die machen Sie ein Wein besser als der andere sind weitgehend verloren beim Kochen und die Schichtung mit anderen Zutaten.

  • Betrachten Sie den Wein Säure: Mehr herbe Weine, Kochen nach unten in viel mehr tart Lebensmittel; dies kann in einigen Fällen wünschenswert und nicht wünschenswert, in anderen.

  • Keine Sorge, denn viel über Eiche und Tannine: Sie können einen Einfluss auf das endgültige Gericht, aber nicht so viel wie der Zucker-und Säuregehalt des Weins.

  • Schlechten Wein kann gut zu Kochen, mit: zumindest manchmal, fehlerhafte Weine produzieren kann, gut Ergebnisse durch die transformationskraft des Kochens, sondern gehen auf eigenes Risiko, denn gute Ergebnisse sind nicht garantiert.

Ein letzter Tipp: Boxed Wein wird Ihnen einige der besten bang für Ihre buck, wenn es zum Kochen kommt der Wein, und, noch wichtiger, es gibt Ihnen die größte Flexibilität, denn Sie können die kleinen eine Menge, wie Sie wollen ohne sich Gedanken darüber, dass Sie beenden den rest der box, bevor es geht schlecht (Box-Weine haben einen internen Kunststoff-Tasche, die verhindert, dass übrig gebliebene Wein aus dem Kontakt mit Luft, stark erhöht seine nützlich Haltbarkeit). Es ist, was ich immer in meiner Küche zum Kochen, und Sie ermutigen, das gleiche zu tun.

Auch für Vollständigkeit, finden Sie unter diesem Artikel zu ersetzen, aufgespritete Weine für Stammkunden. Sie können damit es funktioniert, in eine anständige Zahl von Fällen, und aufgespritete Weine können länger dauern. Sie müssen nur vorsichtig sein mit dem, was du tust.

+337
Andreu Ramos 26.05.2012, 20:07:45

Kann man sich überlegen, SCHMALZ, Verkürzung, Verlängerung oder ghee. Sie sind nicht trocken, aber Sie sind leicht zu lagern und transportieren und schmilzt weniger leicht als butter.

Im Falle der Fettgehalt ist ein wichtiges Anliegen, hier ist eine kurze Liste:

Pflanzliche öle haben über 15 gms gesättigte Fettsäuren pro 100gms von öl.

Pflanzenfett hat über 20 gms gesättigte Fettsäuren pro 100gms zu verkürzen.

SCHMALZ hat über 40 gms gesättigte Fettsäuren pro 100gms von SCHMALZ.

Butter hat etwa 50 gms gesättigte Fettsäuren pro 100gms von butter.

Ghee hat über 60 gms gesättigte Fettsäuren pro 100gms von ghee.

Verkürzung, SCHMALZ und Butterschmalz, alle reagieren unterschiedlich auf Wärme, so dass es hilft, wenn Sie vertraut sind mit, wie Sie reagieren, wenn Sie mit Ihnen zu Kochen. Ghee hat auch eine ausgeprägte aroma, so dass, wenn Sie oder diejenigen, die Essen die Lebensmittel, die nicht vertraut sind mit ghee, sollten Sie versuchen Sie es zuerst, bevor Sie entscheiden, auf Sie.

Zusätzlich zu dieser, ich bin versuchen zu arbeiten durch Ihren spezifischen Anwendungsfall. Können Sie eigentlich noch verwenden Sie öl oder butter. Der Vorteil ist, dass Fette nicht leicht verderben. Ich bin mir nicht sicher, was oder wie Sie beabsichtigen, Sie zu Kochen, aber Sie können prüfen, die folgenden Techniken:

Wenn Sie Stücke von Lebensmitteln, wie gehackte Gemüse, Huhn-Stücke, etc. dass Sie sicher sind, um zu Kochen, können Sie nur Fell, die Lebensmittel in butter, Salz, und Gewürze, die Sie dann in Alufolie wickeln und speichern Sie in einem container. Es wird einfach genug, um ohne verschütten. Wenn Sie brauchen, um es zu Kochen, nur werfen Sie in das kochende Gefäß, und Kochen, bis Sie leicht anbraten. Dann können Sie fügen Sie Wasser und lassen Sie es köcheln lassen, bis getan.

Wenn Sie die Dinge wie Hackfleisch oder ähnliches Essen, wieder Sie können, setzen die butter, das Salz und die Gewürze in die Mischung, und stellen Sie Sie in kleine dollops (wie Frikadellen), und du bist gut zu gehen.

Wenn Sie mehr details darüber, welche Art von trockenen Lebensmitteln, die Sie versucht zu packen, dann bin ich froh, schlagen andere (evtl. besser geeignete) Lösungen.

+266
erpprabhu 01.02.2018, 09:27:55

Verwenden Sie eine Pfanne mit einem Deckel. Bringen ungesalzene Wasser zum Kochen bringen. Niedriger Hitze auf ein köcheln lassen. Fügen 3 - 4 Tropfen weißen Essig. Knacken Sie das ei in seiner eigenen kleinen Pokal. Senken Sie das ei in das Wasser. (Wiederholen Sie, wenn Sie wollen mehr) sofort einen Deckel auf die Pfanne, schalten Sie die Hitze. Lassen Sie es sich genau 4 Minuten. Schaufeln Sie sich mit einer Anstrengung Löffel. Dienen! (don ' T legte Sie in Eiswasser!)

+256
Jeff Kubina 23.05.2013, 09:50:34

Ich habe noch nie angepasst die Länge der Zeit, basierend auf der Anzahl der Eier. Solange das Wasser kocht, ich glaube nicht, dass es dauern würde, mehr zu Kochen als ein Dutzend, um zu Kochen ein (es könnte das Wasser länger zum Kochen, ich denke).

Für hart gekochte ich normalerweise bringen Sie zum Kochen bringen und dann Herd ausschalten, und lassen Sie Sie für 15 Minuten. Wenn Sie möchten weniger gut gekocht, könnten Sie reduzieren diese um 12 Minuten. Dann leeren Sie die Pfanne und re-füllen Sie kaltes Wasser ein paar mal, um zu kühlen schnell nach unten. Lassen Sie rest von Ihnen sitzen in dem kalten Wasser, während Sie bereiten Sie jeder.

+238
Stephen McCarthy 10.02.2012, 23:32:03

Die reifer der brie ist, desto stärker ist das Aroma.

Daher würde ich empfehlen, die Wahl eines hard-brie und dann lassen Sie es Reifen (es sei denn, Sie wollen es wirklich nicht stark)...Auch sollte man Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von brie, da einige stärker sind als andere.

Ich Neige zu finden, dass Französisch brie stärker ist als Englisch...

Genießen Sie Ihren Käse zu Experimentieren!

Fi

+185
Sarin J S 10.07.2014, 22:30:43

Ich habe gehört, dass Kochen "bricht" Kohlenhydrate wie Stärke. Ich weiß auch, dass Stärke ist ein Komplexes Kohlenhydrat, das im wesentlichen aus einfachen Kohlenhydraten (Zucker).

Kartoffeln enthalten viel Stärke, so Frage ich mich: gibt es eine Möglichkeit des Kochens Kartoffeln, brechen die Stärke nach unten und machen Sie süß?

Natürlich bin ich nicht erwartet, um in der Lage sein, um Sie süß wie ein Bonbon, aber ich Frage mich, ob ich bekommen kann, eine gewisse Menge von süße aus Ihnen heraus.

Ich Frage nur aus Neugier; ich habe keine bestimmten Ziele oder Gerichte in den Sinn.

+168
NavrcL 07.01.2012, 07:56:00

Ich denke, dein Problem mit einem Hochleistungs-Mixer, ist, dass die Reibung in solch einem blender produziert einiges an Wärme. Sie werden berücksichtigen müssen, dass. Zweitens, Ihre Schleifen zu dick für den Mixer zu zirkulieren, effektiv. Sie wollen, dass Ihr Fleisch nahe dem Gefrierpunkt, für das erste mahlen, so dass Sie wollen, um pre-grind für sicher. Aber dann, etwas Wärme hilft bei der emulsion. Ich konnte sehen, dass es funktioniert, mit einigen pulsieren, dann vielleicht einige Zeit in den Kühlschrank, dann eine Rückkehr zu pulsieren. Es hängt davon ab, den Mixer, die Menge der Mischung, und Ihre Geduld. Es könnte funktionieren. Dies könnte helfen, Sie betrachten die Variablen.

Bei der weiteren Untersuchung, Hitze könnte nicht dein größtes Problem, wenn Sie wählen, um den Mixer benutzen. Im Fall von emulgierte Wurst, "emulgieren" ist ein wenig irreführend. Ein blender, könnte jedoch zu einem problem führen, indem Sie über die Verarbeitung der Fett-Teilchen, was zu einer weniger stabilen " - emulsion." Laut der Quelle, die ich gerade verlinkt:

Fett Emulgierung umfasst, wie bereits erwähnt, die Reduzierung von Fett, um einen genügend kleinen Größe, die das extrahierte protein-Mantel oder fangen das Fett. Der Fett-Teilchen zu groß sind, werden wir nicht bekommen eine glatte, stabile emulsion, aber wenn das Fett ist, gehackt zu viel der Fläche ist möglicherweise zu groß, oder zu viele Fettzellen kann gebrochen werden, ergeben ein stabiles Produkt.

Wieder, Sie könnten in der Lage, diese arbeiten mit Sorgfalt und Geduld, aber ein high-speed-blender ist wahrscheinlich nicht das beste tool für den job.

+156
Willyb94 22.06.2015, 22:38:12

Das ist eigentlich eine ziemlich gute Frage, und ich denke, dass kann man nur beantworten, ist es richtig, wenn man wirklich versucht es selbst, es wäre also schön, wenn Sie können posten Sie Ihre Ergebnisse in einem Monate Zeit :-).

Hier ist mein nehmen auf diese, und auch einige überlegungen:

Ich würde tatsächlich versuchen, Vakuum-pack, statt mit einem luftdichten Behälter. Es gibt immer etwas Luft in einem luftdichten Behälter, die Nahrungsmittel verderben können.

Außerdem würde ich lieber machen genug für eine Woche, ein Monat ist eine lange Zeit, um zu speichern, so etwas wie dieses. Ich glaube, es wird die Letzte für einen Monat, wenn Sie richtig Vakuum verschlossen und korrekt gelagert, und wenn es nicht regelmäßig geöffnet. Die einzige Sorge wäre, wenn es hält seine Würzigkeit, die für so lange. Vakuum-versiegelt oder nicht, gefroren oder nicht, Essen noch bricht bei einer bestimmten Frequenz. Sie können es nicht stoppen, aber Sie können Sie langsam die rate der Verschlechterung nach unten.

Ein weiteres Problem, das ich hier sehe ist, dass es auch anderen ärger continueing öffnen und wieder zu verschließen, Ihr Lager. Dies kann und wird sehr wahrscheinlich dazu führen, dass am Ende von Woche 2 oder 3, dass Ihr wasabi verloren hat, seine Würzigkeit oder sogar verdorben haben bis zu einem gewissen Grad. Mein Rat wäre, zu teilen Sie Ihre paste in einer vielleicht sagen, 4 Portionen, eine portion pro Woche, und versiegeln Sie Sie separat. Sie können sogar entscheiden, teilen Sie Sie in kleinere Portionen. Ich glaube wirklich, dass hier der Schlüssel sein wird, um das öffnen, Dichtung, re-öffnen und Wiederverschließen Ihr Lager.

+82
Diogo Barrios 31.12.2010, 03:30:54

Die kleinen Samen sind kleiner als Sesam -, und Sie haben ein wenig hairlike Projektion auf das Ende. Sie schmecken nicht wie Sesam aber haben einen milden Geschmack alle Ihre eigenen.

+58
puchok 25.04.2012, 21:57:26

Vor Jahren habe ich auch verwendet spry. Aber jetzt habe ich mit Crisco und es funktioniert genau das gleiche!

+54
MeisterYoda 01.08.2011, 06:48:41

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