Gibt es einen Grund zu haben, Kaffeesatz an der Unterseite von einem espresso?

Während mit Kaffee in einem schicken café früher, bemerkten wir, dass der espresso sowie der cappuccino hatte große Mengen an Kaffeesatz-sitzt immer noch auf dem Boden der Tasse.

Während Sie genervt von dieser (angesichts der Tatsache, dass der Kaffee ziemlich teuer war), ich war immer noch nicht ganz sicher, ob dies beabsichtigt war oder nicht. Zum Beispiel, ich denke, dieses erwartet werden konnte, dass bei einem türkischen Kaffee.

Frage: gibt es einen guten Grund zu verlassen Kaffeesatz in einen espresso auf Zweck, oder ist es einfach nur schlampig?

+91
Copilot 26.11.2010, 03:14:31
37 Antworten

Ich habe gerade festgestellt, dass es ein Teil des dry aged beef unter einem Gestell, das wurde schleimig. Es wurde 20 Tage bei 2°C und Luftfeuchtigkeit um die 75%. Ist es ok, um noch konsumieren, da muss ich schneiden den äußeren Teil sowieso, oder Kann ich wischen Sie das schleimige Teil jetzt zu verlangsamen den Verderb Prozess wie möchte ich im Alter von 28 Tagen. Dank Euch allen im Voraus

+887
Felicity Mulhall 03 февр. '09 в 4:24

Ein Löffel wurde in der Mikrowelle. Keine Funken bemerkt wurden, aber jetzt, wenn Sie die Mikrowelle für mehr als eine minute, es ist ein Geruch von electicity. Die Mikrowelle noch erhitzt Essen.

+839
RGD 28.08.2017, 08:09:51
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Ich denke, der kann ein paar Optionen, die ich halten würde.

  • Pre-Kochen Sie die Füllung in eine Auflaufform geben, die Nacht vor, dann erhitzen Sie es in den Ofen gegen Ende des bird ' s Kochen Zeit. Abgedeckt, Sie könnte wahrscheinlich lassen Sie es in der gesamten Zeit, die der Vogel kocht, aber ich glaube nicht, dass es notwendig wäre, zu nachen für, die lange.
  • Kochen Sie die Füllung auf dem besten Weg in die Mikrowelle, dann legen Sie Sie in eine Auflaufform oder gusseisernen Pfanne unter den Grill (während der Vogel sitzt, um sich auszuruhen, nachdem es fertig Kochen), um die Kruste, die Sie wollen.
  • Machen Kochfeld Füllung in einer großen gusseisernen Pfanne mit einem Deckel bei schwacher Hitze. Ich würde denken, Sie wäre eine Art Kruste auf der Unterseite, aber ich würde es beenden, unter der broiler unabhängig.

Eine Rezept ähnlich wie diese für Kochfeld Füllung scheint der Weg zu gehen. Dies hat auch machen-vor-und Nacherwärmung Zeiten geben Ihnen eine Anleitung.

+789
Mihai Vinaga 23.09.2016, 16:14:42

Der Prozess, den ich Folgen, für die Herstellung von macarons ist:

  1. Eiklar schaumig schlagen
  2. Fügen Sie Zucker allmählich und Schneebesen, bis es sehr steif, das hinzufügen Färbung in der Nähe des Ende.
  3. Stir in Mandeln Essen und Glasur/Puderzucker (es gibt keine Notwendigkeit, klappen Sie es vorsichtig)
  4. Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig anzurühren, in eine Rücken und her Bewegung, bis der Teig fällt wie ein Band aus der Schaber.

Ich tendiere zu hand-Schneebesen unter die Mandel-Grieß und Puderzucker zusammen vor der Zugabe von Eiweiß, um sicherzustellen, auch mischen.. Seit ich angefangen habe, mithilfe der oben beschriebenen Methode, finden sich in Jill Collonna Buch Verrückt nach Macarons, ich hatte schon immer sehr schön geformte macarons, mit ausgezeichneter Füße. Davor hatte ich sorgfältig Falten in die Mandel-Mehl/Zucker mit in der Regel schlechte Ergebnisse.

Sie sind richtig in Ihre Erkenntnisse, dass das hinzufügen von Mandeln Mahlzeit während schlagen Sie das Eiweiß verhindert, dass mehr Luft einbezogen wird. Die Mandel-Mahlzeit ist ölig und das öl 'tötet' das Baiser. Dies ist der Grund, warum Sie Ihre Schläger und schlagen, Schüssel sollte immer makellos, und warum kann man kein Eigelb in Ihre weißen.

Machen macarons ist Teils Wissenschaft, Teils Kunst, und es braucht eine Menge übung um die Ergebnisse zu bekommen , gerade Recht. Ich knackte die macaronnage (Misch -) Phase, aber ich bin verdammt, wenn ich Backen kann Sie richtig ohne bräunen oben!!! Halten Sie üben, und Sie werden es bekommen.

+772
Beenybudmom 27.03.2010, 21:55:10

Ich fragte mich immer und hoffe, jemand hier kann es klar für mich.

+757
opoet 21.09.2015, 01:11:28

Ich will pasta irgendwann und ich Frage mich, ob ich verwenden könnte, alle Vollkorn-Mehl statt aus einer Mischung von Allzweck-Mehl und Grieß. Ich weiß, ist der Geschmack ein wenig anders, aber kann ich nur Vollkorn-Mehl statt AP und Grieß für pasta?

+745
Miurra 06.04.2019, 07:44:05

Dies scheint ein Fall, wo ein sehr einfaches A/B Vergleich wird dir die Antwort geben, die für Ihre eigene persönliche Präferenz. Verwenden Sie einfach zwei identische Tassen und alles andere sind die gleichen, außer für eine und nicht das andere. Wenn Sie wirklich wollen, um es offiziell, setzen Sie eine Markierung auf der Unterseite einer Tasse und dann jemand anderes zufällig, während Sie wegschauen. (p.s. nicht sicher, warum diese Frage wird immer negative Stimmen, es scheint gut zu mir).

+732
Mladen Mihajlovic 31.12.2013, 18:47:44

Aus cheese.com:

Brie de Meaux, benannt nach der Stadt von Meaux, ist ein französischer Käse produziert, in der region Brie, befindet sich 50 Kilometer östlich von Paris. [...] Brie de Meaux, ein AOC-Käse sollte gereift sein, in den Regionen Seine-et-Marne, Loiret, Aube, Marne, Haute-Marne, Meuse und Yonne.

Siehe auch Wikipedia.

Es ist also in Erster Linie eine regionale Anzeige. Da es sich um eine appellation d ' origine contrôlée (AOC, "geschützte Ursprungsbezeichnung") brie, die aus anderen Regionen können nicht den Namen verwenden:

Unter Französisch Gesetz ist es illegal, produzieren und verkaufen ein Produkt unter eine der AOC-kontrollierte geografische Angaben, wenn es nicht im Einklang mit den Kriterien des AOC. AOC-Produkte können identifiziert werden, durch eine Dichtung, die auf das Etikett gedruckt, mit Wein und mit Käse auf der Rinde. Um zu verhindern, dass eventuelle Falschangaben, kein Teil eines AOC-name kann verwendet werden, auf einem Etikett eines Produkts nicht die Qualifikation für das AOC.

Brie de Meaux ist ein nicht pasteurisierter brie, mit einem durchschnittlichen Gewicht von 2.8 kg (6.2 lb) für einen Durchmesser von 36 bis 37 cm (14 bis 15). Wie für alle anderen bries: Sie kann gemacht werden, aus pasteurisierter Milch, und kann man Sie überall (Global), so ist es schwer, Unterschiede zu machen mit Sie alle. In der Regel, Käse aus nicht pasteurisierter Milch haben mehr Aroma. Wie z.B. 'Leben und Käse", schreibt Sie in Schönen Brie – roh vs. pasteurisiert?:

Sofort bist du auf die extra-power der Rohmilch. Es hat Wumms. Es vergiftet mit seinen karamellisierten vegetale Aromen, die entspannt in einer herzhaften, umami-tang, ...

Beachten Sie, dass laut der New York Times (1981 post) Brie de Meaux in den Vereinigten Staaten ist selten die eigentliche Sache:

Aber die französischen Beschränkungen für Brie Bezeichnungen gelten nicht für die amerikanischen Märkte, und Käse beschriftet, so sind wohl nicht die gleichen sind wie in Frankreich. Die United States Food and Drug Administration verbietet den import von Käse aus nicht pasteurisierter Milch, die im Alter von weniger als 60 Tagen. Da Brie de Meaux, die beliebteste Art, ist in der Regel im Alter von nur etwa fünf Wochen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass irgendeine authentische Brie de Meaux gesetzlich in diesem Land ist praktisch null. Noch, einige der es schafft seinen Weg zu finden, um wählen Sie die Geschäfte und restaurants in diesem Land.

Interessant zu Lesen, bestätigt die US-FDA-Regeln von anno 2016: in der Welt von Black Market Käse

+705
pastephens 29.09.2012, 19:25:12

Gut gemacht.Ich glaube nicht, dass jemand wusste, dass ! Ich bin ein ex Profi-Koch,35 Jahre. Ich habe genug gesehen Geflügel, um ein Leben lang dauern. Die Auster Fleisch ist in der Tat ein Leckerbissen....wir verwendet, um die rack-up "brownie Punkte", um zu sehen, wer hatte 'verdient' das Recht, Sie zu Essen. Punkt von Interesse...finden Sie das äquivalent der 'oyster' in anderen Geflügels,von den kleinsten Spatz zu den größten Strauß auch,und genauso lecker !

+681
ghby 12.08.2016, 10:54:21

Basierend auf dem, was Sie sagen, auf Ihrer web-Seite Sie verwenden sowohl frühen und späten Sorten. Die Art der Tomate, deshalb wohl die änderungen in der canning-Saison. Da Sie Ihre Quelle vor Ort zu produzieren (Sie basiert in Livorno) ich würde vermuten, dass zwei der Sorten sind Pisanello und Perino (die Letzte Sorte ist ähnlich wie Roma).

Hier ist eine übersicht der am häufigsten angebauten Sorten in der Toskana (auf Italienisch).

+657
user14126 24.11.2016, 23:06:42

Je nachdem, wie viele Leute haben Sie über, und vorausgesetzt, die Partei ist in Ihrem Haus, eine Menge, die ist nur gut lauwarm anstatt heiß; Sie konnte Sachen, die Nudeln und das Huhn in einen Ofen gesetzt, um "Warm" oder "200F" oder was auch immer die niedrigste Hitze ist, hält es trocken und warm, und halten Sie die desserts im Kühlschrank, abgedeckt, um Feuchtigkeit zu verhindern. Wenn Sie nur eine mittlere dinner-party, dies ist die einfachste Vorschlag.

+649
Immortal1 14.10.2011, 08:37:26

Ich arbeitete drei Jahre in einem Kino in meinen frühen Zwanzigern. Die butter ist schwierig. Wir würden die Mikrowelle es dann trennen sich die Wasser aus. Wenn das Wasser noch in die butter ein und setzen Sie auf das popcorn, das Wasser wird der knallte mais matschig und geben einem unsympathisch Geruch. Wir würden in der Regel Gießen Sie es aus, Sie zu trennen, aber das funktioniert am besten, wenn eine große Menge verwendet wird. Eine kleine Menge sein könnte, erwärmt, in eine Pfanne lange genug, das Wasser zu verdampfen. dann leider setzen Sie es auf die fertige, fertiges Popcorn. Mal ist es so dass beide den mais und butter warm zur gleichen Zeit. Nicht abdecken, der knallte mais mit der Idee halten es warm; Es ist immer noch ein wenig Feuchtigkeit in den aufgetaucht mais und machen Ihre Behandlung weniger knusprig. Wenn getrocknete Gewürze sind die Idee, dann versuchen Sie, eine Infusion von das Gewürz mit der butter nachdem das Wasser entfernt wird. Don ' T erhalten die Mischung wärmer als warm. Sie nicht wollen, dass die Gewürze immer gebräunt. Wenn die Gewürze in den Kessel, während knallende mais würden Sie auch geröstet.

+631
Durai Raghavan 02.05.2010, 12:24:15

Ich habe Probleme mit meinem hamburger-Brötchen knacken in den Ofen.

Bun with sesame seeds
klicken Sie zum erweitern

In diesem Foto können Sie sehen, ein Brötchen mit Kruste cap knacken, isolieren den unteren Teil und setzen Sie die Krümel. Ich verwendet, um Hamilton Beach mixer zum kneten und hatte nie irgendwelche Probleme. Ich habe die Hamilton Beach mixer auf Geschwindigkeit 4 für 10 Minuten. Aber jetzt habe ich eine KitchenAid Artisan mixer, und habe Probleme mit dem genau gleichen Rezept.

Zuerst habe ich versucht zu Folgen, die KitchenAid Anweisungen zu kneten, nur für zwei Minuten bei Stufe 3, das hat nicht funktioniert gut, und der Teig konnte die Fenster testen. Ich habe dann gesucht und gefunden, ein paar Ratschläge zu kneten, bei der Geschwindigkeit 4 für etwa 10 Minuten. Ich Tat es und mein Teig bestanden die Fenster-Bereich testen, sondern irgendwie nach einem Anstieg während der Gestaltung der Kruste/Oberfläche der Brötchen zeigen, eine nicht-glatte Oberfläche (passiert viel mehr auf Vollkornbrot). Was sind einige der Gründe, warum dies geschieht? Das gleiche Rezept funktioniert perfekt mit der Hamilton Beach mixer. Jede Beratung über die technischen Einzelheiten würde geschätzt werden.

Ich habe gelesen , Was bewirkt, dass die Krone des Brotes zu knacken während des Backens? (und ich Schätze auch Leute zitiert, dass). Aber diese Frage ist über ein Brot, und es ist normal für Brote zu knacken ist, wie das, und normal zu Punkten Brote. Hamburger buns, im Gegensatz dazu, werden grundsätzlich nicht gewertet, und das Rezept, das ich mache, ist eigentlich nicht zu benötigen. Es ist fein gearbeitet ohne Torerfolg manchmal, also es ist etwas anderes schief gehen, außer das fehlen von scoring.

+630
Philip Boyle 12.02.2017, 03:13:33

Ich kann sagen, dass ein Streifen geschnittene Rüben, die in den Kühlschrank für ein paar Tage wurde sehr trocken und sehr bitter, ich aß etwas und bekam ein schlechtes Gefühl in meiner Kehle, das dauert noch paar Stunden nach. Ich empfehle, dass, wenn es bitter ist es Kitsch.

+611
user164931 29.11.2019, 14:32:41

Sie können eine transparente Glas-Schüssel (welche gleichzeitig als Rührschüssel, so ist nicht eine uni-tasker), aber da die Seiten sind nicht gerade Sie müssen erstellen Sie eine Skala für Sie.

Befestigen Sie ein Stück Klebeband an der Seite (so dass Sie können trennen Sie das Band und steckte es wieder in die gleiche Stelle—z.B., ganz oben der Band ist ganz oben, Schüssel) Gießen Sie in eine abgemessene Menge Wasser (also 2 Tassen). Markieren Sie die Höhe auf dem Band. Fügen Sie mehr Wasser (ein weiterer zwei Tassen). Markieren Sie es. Wiederholen Sie so hoch wie Sie möchten. Sie werden bemerken, die Linien näher kommen, je höher Sie gehen. Sie haben jetzt eine Anleitung, die Sie verwenden können, um zu Messen, steigt Sie in die Schüssel, obwohl es mit angewinkelten Seiten. Wenn Ihr Teig zu 3 Streifen, der verdoppelt auf 6.

Sie können entfernen Sie das Band vor dem waschen, und legte es wieder auf nachher. Sie können duplizieren Sie Ihr Stück durch Messung der Distanz zu jeder Zeile auf einer Skala (mit der Band flach auf eine Oberfläche), und dann bereiten Sie ein neues Stück Klebeband mit der gleichen Messungen.

Sharpie könnten, bleiben Sie auf der Schüssel ein wenig, aber ich persönlich führe meine Rührschüsseln durch die Spülmaschine, und ich bezweifle, marker würde überleben, dass.

Alternativ, wenn Sie große diejenigen, die Sie verwenden können, Glas Flüssigkeit misst (Sie würde wollen, dass man mindestens 2L, würde ich denken)

+602
Howard B 03.07.2014, 11:38:49

Fast immer habe ich den Schnitt gegen den Strich, wie es dazu neigt, machen das Fleisch weicher wird, wenn gekocht. Auch da schneiden gegen den Strich kann schwierig sein, zu tun, ohne Zerkleinerung, die ich teilweise frieren das Huhn zuerst, indem Sie es in den Gefrierschrank für eine halbe Stunde - viel leichter zu schneiden, dass Art und Weise.

Eine Ausnahme ist, wenn es geht in einem unter rühren braten. Dann tendiere ich zu schneiden Sie entlang dem Korn, weil die wirklich dünne Scheiben schneiden gegen den Strich eine Art zerfällt in den wok (zumindest für mich).

+600
kexx 23.10.2011, 06:51:58

In Ergänzung zu den anderen posts über das Wachstum von Bakterien, würden Sie wollen, um die Belastung der Lager, da das Gemüse würde weiterhin zu einer Panne, die Ihr Lager bewölkt. Verlassen bestimmte Dinge in es zu lange, könnte einen negativen Effekt auf den Geschmack als gut.

+569
bikosh 14.09.2013, 19:59:50

Ich habe nicht gefunden eine Sache, die schmeckt wie eine Paprika. So, ich sammelte die Samen von eine ich die im Supermarkt gekauft (weit über 50 Samen) Paprika wachsen gut in Töpfen auf dem winzigen deck. Ich hob und erstarrte/dehydriert 15 Paprika aus nur einer pflanze! Ich rettete die Samen zu. Es kostet mich nur einen leichten Anstieg in der Wasser-Rechnung. In diesem Jahr pflanzte ich drei. Luftentfeuchter mit Veränderungen der textur, aber spart den Geschmack und Raum.

+540
GGG 28.01.2017, 04:40:20

Könnten Sie regulieren Ihre Darm.

Cellulose ist unverdaulich. Ich vermute, das ist eine Faser Ergänzung wie Metamucil oder Kleie Flocken. Wenn Sie leiden unter Unregelmäßigkeiten können Sie diese.

Ich verstehe die cellulose als Füllstoff verwendet für Leute, die wollen das reduzieren der Kohlenhydrate. Eine weitere interessante Idee als Metamucil wäre zu sehen, ob man Ersatz für Zucker in cookies oder muffins. Ich bin skeptisch, es sieht nicht sehr bearbeitet.

+467
user15843 08.07.2017, 03:22:57

Es gibt eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten, in denen gelling agents eingestuft sind. Aus der Spitze von meinem Kopf:

  • Viskosität (Festigkeit/Dicke) von Lösung und gel bildet
  • Thermoreversible/irreversibel (tut es "Schmelzen"?)
  • Hysterese (Wasser Verlust)
  • Die Hydratation Schmelzen und Einstellung Punkte
  • Aussehen (insbesondere Transparenz -)
  • Empfindlichkeit gegenüber Hitze, Kälte, Alkohol und pH-Wert

Stärken sind alle sehr ähnlich in dieser Hinsicht. Sie alle bilden zähflüssige Lösungen und gelatinize, um eine steife und elastische Konsistenz. Sie sind alle undurchsichtig zu lichtdurchlässig, sehr langsam Hysterese, Hydrat werden in kaltem Wasser und gelatinize in heißem Wasser. Sie neigen dazu, zu tolerieren, etwas Alkohol und einem relativ niedrigen pH-Wert.

Tapioka hat die niedrigste Gelbildung zeigen, und die Hitze-Stabilität, und die Kartoffelstärke ist ähnlich. Maisstärke ist besonders schwach gegen Säure, Hitze und Kälte (insbesondere einfrieren), es sei denn, es wurde geändert. Es gibt auch Maranta, die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.

Weizenmehl ist etwas völlig anderes, weil es die Proteine, die die form gluten in Anwesenheit von Wasser und Wärme. Ich würde nicht sogar überlegen, zu vergleichen mit anderen, ist es manchmal verwendet, in Soße, aber generell würden Sie nur verwenden, Mehl Teige oder Teige.

So weit wie Gelatine und alle anderen E-Nummern betroffen sind, können Sie finden eine Menge mehr über Ihre Eigenschaften in Kymos' Textur und natürlich auch in der Modernist Cuisine , wenn Sie wollen, zu berappen das Geld. Es gibt ziemlich viel zu Lesen.

Gelatine, insbesondere thermoreversible, hydrate (Blüten) in kaltem Wasser, löst sich in heißem Wasser, setzt unter 15° C, schmilzt bei 25-40° C (Mund-Temperatur), verträgt sich mit Alkohol, ist aber schwach gegen all die anderen üblichen Inhibitoren, und bildet einen weichen, transparenten gel. Es ist nichts, wie stärken, sondern ist ein viel wie eine Menge von den anderen E-Nummern (Gellan, Agar-Agar, Carrageen, Pektin, usw.) Siehe den oben genannten link für weitere Informationen.

+441
Manicharan Tallapragada 28.04.2015, 07:47:21

Sind Sie sicher, dass das problem bei der Verwendung eines Trichters nicht nur die Größe Ihrer speziellen Trichter(s)?

Es gibt viele breiten Mund Trichter gibt, sollten Sie wahrscheinlich versuchen, wenn Sie haven ' T bereits, wie diese Cuisinox:

Cuisinox Funnel

Oder dieses Norpro:

Norpro Funnel

Entweder von denen Aussehen, wie würden Sie passen in meinen eigenen iSi ziemlich leicht, aber wenn du sicher bist, dass keiner von Ihnen wird für Sie arbeiten, dann denke ich, die nächste beste Sache wäre, eine Tasche mit keine Spitze oder Koppler. Wenn Sie keine haben, dann können Sie immer verwenden Sie die "snip-eine Ecke aus einem ziploc-Beutel" Abhilfe.

+424
tropical 18.10.2016, 07:48:37

Ich entschuldige mich im Voraus falls ich irgendwelche Ihrer wichtigsten Punkte, aber ich werde mein bestes tun, um Ihnen zu begegnen.

Erstens, auf die Farbe des Fleisches -- der Brustkorb wird Braun, aber vielleicht haben rot und/oder pink smoke Rings um die Kanten. Es kann schwierig, manchmal unmöglich, zu erreichen mit einem gas-oder Elektro-Raucher. Unabhängig davon, das Rauch-ring ist eine rein kosmetische Qualität, und ist kein Indikator für Aroma.

Die rub, die Sie verwendet, ist nur in Ordnung. Stubb macht einige gute Produkte. Wie Ihrem Rauch-Frage, es ist schwierig zu wissen, was Ihre situation war. Es sollte eine trockene Pfanne, die liegt auf der Heizung-element, das ist, wo die Holz-chips gehen würde. Es ist nicht wirklich notwendig, Sie in Wasser einweichen. Einige Leute tun, aber es ist nicht wirklich etwas für Sie tun. Und nur weil Sie nicht sehen, alle sichtbaren Rauch bedeutet nicht, dass es nicht die Würze das Fleisch. Im Idealfall Sie wollen eine kaum sichtbare dünne Linie von Rauch aus Ihrem Herd. Halten Sie das hinzufügen chips, wie Sie sind erschöpft, während das Kochen, wenn Sie möchten, ein schwerer Rauch-Aroma. Tun Sie einfach eine Runde chips und nicht wieder aufzufüllen, wenn Sie möchten, dass ein leichter Rauch Geschmack. Es ist alles eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Nun, das Fleisch deiner Frage (ja, Wortspiel beabsichtigt). Ihre Beobachtung ist, dass das Fleisch war trocken und zäh. In der Regel, hart, Mittel, unzureichend, und trocken bedeutet verkocht. Ungekochten Brustkorb wird scheinen oft trocken, weil es erfordert eine Menge von kauen durch zu kommen. Der Muskeln, aus denen sich der Brustkorb enthalten viel Bindegewebe, und die lange, langsame Kochen ist das, was bricht, das Gewebe, so dass für eine Ausschreibung, Produkt. So Sie definitiv auf dem richtigen Weg sind, Kochen Sie die Bruststück für eine lange Zeit. Das Stück brisket Sie hatte, war der flach. Der Brustkorb ist schwer zu bekommen Recht, Grill, und die Wohnung ist schwieriger, Stück oben auf, dass. Ich würde ein paar Anregungen, und Bedenken Sie, dass dies erfordert ein bisschen von Versuch und Irrtum die richtige Mischung zu finden.

  1. Nicht anbraten, das Fleisch vor der Zeit. Es wirklich dient keinem Zweck. Die Sie behalten möchten, wie viel Feuchtigkeit in der Brust wie möglich, so arbeiten Sie gegen Ihre Interessen am besten durch die Anwendung intensiver Wärme an die Oberfläche.
  2. Verwenden taktile cues zur Bestimmung doneness, anstatt Kochen auf ein target-interne Fleisch-Temperatur. Kennen Sie Ihre brisket ist fertig, wenn Sie können, schieben Sie eine Sonde in die und aus der das Fleisch mit absoluter Leichtigkeit.
  3. Bump up der gartemperatur. In der Regel mit einem Schnitt von Fleisch, die Größe, die Kochzeit sollte etwa 1-1.25 Stunden pro Pfund. Mein Bauchgefühl sagt, dass 6 Stunden war ein wenig zu lang, und viel Feuchtigkeit verloren war aus dem Fleisch. Sie können bis zu 250f für eine niedrig-Temperatur-Kochen, und einige Leute schwören durch hohe Hitze Brustkorb Köche, bei 325f oder höher (ich weiß nicht, was die Fähigkeiten Ihrer Raucher sind, so tragen, dass im Hinterkopf).
  4. Die "Texas Krücke." Dies ist der Begriff, der für die Verpackung der Brustkorb in Folie oder Geschenkpapier. Sie sollten es tun, etwa in der Mitte-2/3 in Ihre geplante Garzeit, also etwa 2-3 Stunden bei Ihnen vorgestellt. Dies beschleunigt die Kochzeit und verringern die Verdunstung der Feuchtigkeit aus dem Fleisch.
  5. Wenn Sie denken, dass das brisket fertig ist, wickeln Sie es in mehr Folie, dann wickeln Sie es in Handtücher, und schließlich wird es in einer Kühlbox ruhen für mindestens eine Stunde.
+422
Cryst M 14.01.2017, 04:17:16

Ich mag meinen Kaffee süß, und in der Regel fügen Sie einige Würfel weißen Zucker. Teavana verkauft rock sugar, der es behauptet, ist irgendwie "besser", während vage, was das bedeutet. Ist es süßer? Weniger süß? Irgendwie interagiert mit den Tee-Blättern unterschiedlich?

Interessant, du bist gemeint brauen Sie mit den Blättern, vermutlich Süßung den gesamten pot anstatt es zu tun, um den Geschmack für die Personen, die sounds nervig. Ist das nur marketing oder hat das irgendeinen nutzen?

+342
Moufid Capitol 15.11.2016, 07:46:59

Ich kann nur sprechen, um die Süd-Indische Currys. Ich habe nicht einen Ersatz für Kokosnuss, aber man kann sicherlich ein tolles curry ohne Milch oder Kokosnuss zu der Mischung Hinzugefügt. Sie können eine köstliche sauce aus nur Wasser und emulgiert Fette Kombination mit Ihrer Wahl von Gewürzen Fleisch und Gemüse.

Ich habe nur Erfahrung mit Fleischgerichten, damit dies funktioniert möglicherweise nicht für alle Vegetarier versucht. Fleisch gibt Fette und Wasser, wenn Sie überdacht und beheizt. Nachdem ich anbraten das Gemüse (in der Regel Ingwer, Knoblauch, Zwiebel), ich hinzufügen, das Fleisch wurde marinieren in Gewürzen und öl (oder nur trocken eingerieben mit Gewürzen). Ich Decke den Topf und halten Sie die Hitze auf hoch für ein paar Minuten, bis ich das Wasser sehen, erscheinen am unteren Rand der Schüssel. Dann reduziere ich die Hitze zu med-niedrig und lassen Sie es abgedeckt für 30 Minuten oder so. Im Laufe der Zeit mehr Wasser und Fett wird freigegeben und das Fleisch sollte praktisch schwimmen. Von dort aus habe ich unbedeckt köcheln lassen, so lange, wie ich brauche, um zu verdicken die Mischung. Diese bündelt die Aromen.

Die Hühnerbrühe kann auch Hinzugefügt werden. Auch nur Wasser. Sie bekommen auch Wasser aus der wässrigen Gemüse wie Tomaten. Ich bin mir ziemlich sicher, könnte man hinzufügen, kool aid, wenn Sie wollte. Die meisten der Geschmack kommt von den Gewürzen und chillis.

+319
Mstislav Toivonen 07.01.2016, 03:06:07

Ich bin mir nicht genau sicher was du meinst mit "nicht ersetzen, das Wasser". Pancetta ist geheilt mit einem trockenen Heilung Prozess. Dies führt im Ergebnis zu Wasser/Flüssigkeit Auswaschung aus dem Bauch. Es hat, natürlich, werden Sie ein Teil der Heilung, aber es ist eine trockene Heilung, im Gegensatz zu einer sole-Kur. In jedem Fall, die Haut auf der Haut oder aus sollte eigentlich egal sein. Ich bevorzuge die flache bauchspeck (und lassen Sie die Haut auf) das gewalzte, wenn zu Hause Kurieren. Fügen Sie Ihre Salz - /Gewürz-Mischung. Normalerweise verwende ich die "Salz-box-Methode". Ich Stelle mir in einen ziplock-Beutel. Ich möchte statt einer Pfanne mit ein oder zwei Pfund Gewicht an der Spitze, das hält Sie flach. Flip Tasche jeden Tag, bis der Bauch ist fest. Spülen, pat trocken, und gehen Sie mit dem trocknen. Ich finde es eines der leichtesten, zuverlässigsten, home Heilmittel zu tun.

+253
bubbaspaarx 22.05.2013, 10:16:12

Ich benutze zwei quadratische, food grade, cambro-Behälter von leicht unterschiedlichen Größen. Den Kohl (oder jedes andere Gemüse. werden gebeizt) geht in den größeren. Die kleinere gefüllt wird, die Hälfte bis drei Viertel des Weges mit Wasser, und wird gesetzt auf die Oberseite, um als ein Gewicht. Dies funktioniert für mich, denn ich brauche keine extra Container nur für Beizen. Ich habe den Behälter auf die hand, um für andere Küchenarbeit, wenn Sie nicht marinieren. Es ist sauber. Es ist ganz einfach.

+239
Vivek Subramanian 22.04.2014, 23:05:07

Abtau-quick frozen Fisch im Kühlschrank ist die am meisten anerkannte Weg, aber weit von den besten. Tiefgefrorener Fisch (oder ein Lebensmittel) gefroren in kurzer Zeit, was bedeutet, dass die eiskristalle werden sehr klein, was wichtig für die Erhaltung der Qualität der Fische.

Das Risiko zu verfehlen dieser Qualität passiert, wenn Sie beginnen, aufzutauen, die Fische. Tut es sehr langsam, halten Sie den Fisch im Kühlschrank über Nacht bedeutet, dass diese langsam Auftauen entstehen große eiskristalle, die in der Fisch-Fleisch; Verlust von wertvollem protein und Flüssigkeit und Fisch wird trockener und weniger lecker.

Daher ist die wichtigste Sache im Auftauen ist sehr einfach. Da es vorteilhaft ist, frieren schnell, das gleiche geht auch mit dem Auftauen. Daher für das beste Ergebnis: Auftauen in Wasser 18 - 20 C, in der Spüle oder in einem großen ball. Auftauen dauert weniger als eine Stunde und es ist nicht notwendig, um fließendes Wasser; das kalte Wasser am nächsten Fisch wird sich von selbst.

+204
Michael Rodrigues 09.03.2010, 23:39:17

Ich hatte das gleiche problem, bis ich erfuhr, wie es zu stoppen. Hier ist, wie. Wenn Sie lassen Sie Ihre Klecks von cookie-Teig auf Ihrem Backblech, drücken Sie ihn nach unten, so ist es "pre-Verbreitung" aus. Dann wirst du mehr zuverlässig haben die richtige Größe und Form cookies, weil die portion nicht Einschmelzen so viel. Sie brauchen nicht zu zerquetschen Sie alle aus vollen Größe, einfach schieben Sie es nach unten, so ist es nicht kugelig mehr.

Es hat mir sehr geholfen mit choco-chip-cookies.

+179
Botervil 13.08.2019, 23:19:20

Eine Technik, vor allem in der mexikanischen Lebensmittel, nach Rezepten, die Verwendung getrockneten Chilis, zu rösten Sie die Hülsen, bevor Sie Sie verwenden. Toasten Sie über mittlerer Hitze, bis der pod-Bläschen, aber nicht schwärzen zu viel. Sie sind sehr Dünn, so geht aus getan ruiniert, dauert nur ein paar Sekunden in der Aufmerksamkeit. Seien Sie vorsichtig!

+141
manjiki 22.12.2013, 06:20:33

Curing salt

Wie schon erwähnt, am Ende die Antwort von Manako, der Begriff rosa Salz kann bedeuten, dass eine Aushärtung Salz.

Heilen Salz ist eine Kombination aus:

Nicht zu verwechseln mit pink-farbigen Tisch Salzen wie Himalaya rosa Salz, das sind Reine Natrium-Chlorid-geschnürt mit verschiedenen Mineralien.

VORSICHT kann Es zu gesundheitlichen Bedenken über Nitrate/Nitrite in der Nahrung, so dass Sie sollte sicherlich nicht den Fehler zu heilen Salz mit einem rosa-farbigen Kochsalz.

Die Verwendung der "rosa Salz" (curing salt), um Corned Beef ist gezeigt in Cook 's Illustrated magazine und die Korrelation episode von America' s Test Kitchen-TV-show.

+139
SnowBelka 07.03.2018, 00:01:17

Heute habe ich versucht, die Tarte Tatin, mit gemischten Ergebnissen. Alles schmeckte hervorragend, erwarten, dass meine äpfel nicht wirklich karamellisieren lassen.
Hinweis: Dieses Rezept ist eher wie eine interpretation einer echten Tarte Tatin.

Wie angewiesen habe ich zuerst gemacht, Karamell (Zucker und Wasser), die ich dann gegossen, auf einem Teller abkühlen lassen und verhärten, genauso wie das Rezept sagte.

In der Zwischenzeit habe ich geschält vier äpfel (Boskop), dann schneiden Sie Sie in Viertel und entfernt den Kern.
Um zu verhindern, dass die äpfel von browning, lege ich Sie in eine Schüssel mit Wasser mit Zitronensaft (dies war nicht im Rezept).

Nachdem alle vier äpfel, die bereit waren, legte ich den Vierteln, in eine Feuerfeste Pfanne nach dem waschen Sie und trocknen Sie Sie mit einem Papiertuch (zum entfernen der Zitronensaft-Geschmack).

Nach dem Rezept, brach ich den Karamell in kleine Stücke, legen Sie Sie auf der Oberseite der äpfel, gepresste halben orange über die Pfanne und noch ein paar kleinen Stückchen butter. Dann habe ich bedeckt die Pfanne mit Aluminiumfolie und legen Sie es in den Ofen bei 180°C.

Da das Rezept mir nicht sagen, welche Art von Wärme zu verwenden, die ich verwendet, Ober - & Unterhitze.

Je nach Rezept werden die äpfel wäre karamellisierten nach 20 Minuten. Als ich Sie ansah, nach 20 Minuten, die Karamell nicht einmal beginnen zu Schmelzen, so habe ich Sie in 15 Minuten. Danach die äpfel im Grunde verwandelte sich in Brei, wie Sie explodiert war.

Meine Vermutung ist, dass, indem Sie Sie in die Schüssel mit Zitronen-Wasser, Sie wahrscheinlich sokaed ein bisschen, das heißt, Sie waren feuchter als üblich.

Auch, es klingt ein bisschen seltsam für mich, zuerst das Karamell, und lässt es aushärten, und nur zu erhitzen, wieder–, das einfach nicht funktioniert wie erwartet, vielleicht, weil es war zu dick oder die Stücke waren zu groß.

Wie kann ich vermeiden, dass meine äpfel verwandeln sich in allzu weich, formlos apple Sachen?
Gibt es eine bessere Art und Weise zu karamellisieren äpfel, vielleicht ein Weg, das hält ein wenig Biss zu Ihnen?
Haben Sie bemerkt, nichts falsch in meinem Prozess?

+76
Bash 12.03.2016, 23:48:29

Ich weiß nichts über die relativen Vorzüge der verschiedenen blades / motor power / Grifftechniken / etc, aber ich vermute, dass es könnte beeinflussen, wie gut Sie sich mit verschiedenen Dingen beschäftigen (z.B. Brech-Eis vs. schlagen von Sahne oder Eiweiß, etc.)

Aber ich weiß, dass einige haben ein separates Motorgehäuse und Messer, die anfügen können, während andere sind alle ein Stück.

Wenn Sie jemand mit einem Geschirrspüler, es ist irgendwie schön zu können, entfernen Sie die Klinge Montage und führen Sie es durch das waschen, anstatt es zu tun alle von hand. (obwohl für mich "von hand" heißt, läuft es in einen Behälter mit heißem Seifenwasser, und dann sprühen Sie es aus). Einige von Ihnen, die mit abnehmbaren Lamellen haben auch andere Anlagen (z.B. Schneebesen).

+64
Binary Geek 11.11.2013, 21:25:35

In Cook ' s Illustrated Chewy Chocolate Cookies (anderes Rezept als das oben), die tricks gehören nur mit einem Eiweiß, und ersetzen einige der Zucker dunkelbraun Maissirup, weil das Eigelb überraschend trocknet es aus. Zeigen Sie auch mit butter das sind rund 70 Grad und kühlen für dreißig Minuten, bevor doling out.

Es gibt so viel Wissenschaft in Kekse zu Backen. Eigelb vs. white vs Vollei ist nur ein Teil der Gleichung. Ändern Sie das ei nicht unbedingt die Pause machen oder die Verbreitung der cookie.

+51
Eric Owens 23.12.2012, 23:45:49

Dumm, dumm mich.

Als Jefromi früher vorgeschlagen, den größten Beitrag zu der Tatsache, dass es dauert, dass viel mehr ist wohl die Tatsache, dass die Eier an ein anderes sich an den moment, in dem ich Sie platzieren. Ich verwendet, um zu speichern Ihre Eier in einen Schrank, jetzt Lagere ich Sie im Kühlschrank auf.

Das ist nicht zu sagen, die anderen genannten Faktoren von Martha und Sklivvz nicht hinzufügen, dass Sie wahrscheinlich tun–aber das scheint die vernünftigste, wenn unerwartete, Erklärung.

Danke Euch allen für Eure Antworten und Anregungen!

+38
Chris Chalmers 07.02.2013, 16:06:28

Wir haben oft strudel, die für eine Vegetarische Mittagessen. Heute ist der strudel war Ratatouille-Strudel. Was ist strudel-und was sind die ernährungsphysiologischen Fakten?

+28
Gues12 18.11.2010, 23:25:15

Wir kaufen unseren Honig von Jungen die Straße entlang kommt mit einem 5 Gal. Eimer & eine Honigwabe in es. Bringen Sie Ihre eigenen Flasche. Der Kamm ist püriert über einen Trichter mit einem rag-filter. In Ihre Flasche oder Glas. Raw-wie Sie bekommen können. Noch nie gehört von jedem ein immer noch krank aus. Tauchen Sie Ihre finger in den Honig zunächst & schmecken. Es kommt in vielen Geschmacksrichtungen und Farben.

+18
Douglas Soares 09.06.2011, 20:23:54

Ich mache biryani und leider, das chili ist zu viel und ich weiß nicht, wie Ton die Würze biryani. Ich will Ton unten die chili.

Ich fand einige Lösungen sind unten angegeben verdünnen, um die Schärfe. Die Suche sagte mir, der einfachste Weg, um Ton über ein Gericht, das zu scharf ist, fügen Sie weitere Zutaten zu vermindern und den Anteil der würzig-element:

  • Fügen Sie Milchprodukte.
  • Fügen Säure.
  • Fügen Sie ein Süßstoff.
  • Fügen Sie Nuss-butter.

Die beste Idee für mein Gericht zu sein scheint, durch Zugabe von Säure in ein masala 2 kg Reis, aber ich weiß nicht, welche Säure ich verwenden soll.

+10
Tammy Jowers 06.04.2010, 17:35:05

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