Was ist die empfohlene Temperatur für die Schokolade zu setzen?

Ich habe schon verschiedene Arten von Schokolade, bonbons für etwa 8 Monaten mit großem Erfolg. (Einmal hatte ich gemeistert Anlassen, das ist.)

Ich hatte irgendwo gelesen (aber ich kann mich nicht erinnern, die Quelle), dass Schokolade, die darf in den Kühlschrank stellen, wird nicht mit der gewünschten Kristallstruktur, auch wenn es richtig temperiert, so dass ich normalerweise lassen Sie es auf eine Theke über Nacht einstellen. Im winter ist es sehr gut gearbeitet, aber die letzten Wochen hatten wir schwere Hitze des Sommers, und die Küche wurde über 25°C, und die letzten paar Male meine Schokolade endete eher Grau und aus Laune.

Das Letzte mal habe ich versucht, lassen Sie es in den Kühlschrank stellen, und es sieht besser aus. Es hat den richtigen Glanz, aber ich bin mir nicht 100% sicher, dass es die gleichen snap als ich es gewohnt bin.

Was ist die empfohlene Temperatur für richtig temperierte Schokolade zu setzen?

+917
Joao 13.08.2014, 11:42:24
28 Antworten

Es ist ein möglicher Fall, dass die butter nicht alt. McGee schreibt, dass butter aus nicht pasteurisierter Sahne gegessen werden soll, innerhalb von 10 Tagen, sonst Ihr einzigartiges aroma verloren geht. Vielleicht ist die Zugabe von Salz und/oder anderen Konservierungs-Strecke, die über 20 Tage, oder ist der Hersteller optimistisch.

Auf der anderen Seite, auch wenn die butter ist alt, es gibt keine Notwendigkeit zur Sorge. Butter nicht zu fangen Keime oder Schimmel. Es kann ranzig werden, aber dies ist eine Chemische Veränderung, die geschieht langsam. Die betroffenen Teile sind sichtbar, und nach dem entfernen Sie Sie, ist es kein problem, mit der restlichen butter - das ist keine unsichtbare Durchdringung mit Schimmel. Die butter muss wirklich alt (vielleicht > 6 Monate), kleine Taschen von Ranzigkeit auf der Innenseite, die zu viel Mühe zu entfernen. Und selbst wenn Sie nicht ordnungsgemäß entfernt, Essen kleine Mengen von ranziger butter ist das nicht bedenklich für die Gesundheit (obwohl der Geschmack ist ruiniert).

Butter auch nicht Unterziehen signinficant ändert sich, wenn es Alter - es ist nicht so, dass Eier, die sind gut zu Essen für Wochen, aber sich anders Verhalten, wenn Sie frisch. Also Essen, alte butter ist nicht schlimmer als Essen frische butter (mit Ausnahme von raw-Creme butter oben erwähnt).

Aus diesen Gründen, würde nicht ich sorgen über die butter. Es sei denn, es wurde verkauft als rohe Sahne butter ist es wohl alte Lagerbestände. Aber es ist immer noch gut zu Essen, und wird gut sein, gut zu Essen vorbei gestempelt das Datum. Wenn es sich entwickeln sollte, um eine oxidierte Schicht auf der Außenseite, nur schneiden Sie es Weg gut genug sein wird.

+967
DsDude 03 февр. '09 в 4:24

"Gemäß den Wikipedia-Artikel über Koffein, seine Löslichkeit ist drastisch unterschiedlich zwischen Raumtemperatur und Siedepunkt (2 g/100 mL Raumtemperatur bis zu 66 g/100 mL bei kochendem Wasser). Ich nehme an, dies bedeutet, es ist leichter zu Koffein in kochendes eher als kaltes Wasser, aber die drastisch längere Ziehzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit ist weit höher als die tatsächlichen Mengen an Koffein, die in Kaffee."

Jemand antwortete mit diesem oben, bedeutet dies, dass 2g Koffein ist löslich in Wasser bei Raumtemperatur pro 100 ml, keine Tasse Kaffee ist auch immer, dass hoch, so dass die Mittel bei raumtemp Sie sollten in der Lage sein, um die gleiche Summe erhalten wie in heißem Wasser, dauert nur länger.

+951
Alistair Knock 10.11.2019, 17:27:55

Aluminium ist nur ein Katalysator (wird nicht verbraucht) in dieser Reaktion

Silver Sulfide werden in der Theorie reformierten wieder in Silber, so dass keiner verloren gehen soll. In der Praxis werden die Sulfide bewegt haben das Silber Weg von der Haupt-Oberfläche mit Lochfraß etc, also etwas Silber verloren, aber es gibt kein Produkt, dass die Silber zurück in den Ort sowieso

Eine große Oberfläche der aluminium-und viel Wärme verbessert die Reaktion

In den Tagen vor marketing-Unternehmen, die verkaufen uns Mist in Dosen, Menschen verwendet werden, um einen Zweck gemacht-Blatt (eher unrein) Aluminium für diesen Zweck, es hatte Hunderte von winzigen Löcher gestanzt in der es um die Verbesserung der Oberfläche

+867
fithu 07.08.2015, 21:51:33

Der Unterschied in der Leitfähigkeit des materials mit dem Glas wird weniger leitfähig als Metall.

Wenn der center nicht getan...fügen Sie einfach mehr Zeit. Besorgt über die top-browning zu viel..mit Folie abdecken, für die zusätzliche Menge an Zeit. ODER Kochen Sie in einer etwas niedrigeren Temperatur für eine längere Zeit.

AUCH...überprüfen Sie die Temperatur Ihres Ofens. Nur weil Sie die Wählscheibe auf 350F bedeutet nicht, dass es richtig ist! Kaufen Sie einen kleinen Ofen-thermometer und überprüfen Sie die Temperatur. Wenn es ausgeschaltet ist, schauen Sie in die Bedienungsanleitung für Ihren Backofen zu sehen, wenn Sie Kalibrieren den Ofen. Wenn nicht...ermöglichen den Temperatur-Unterschied durch drehen nach oben (oder unten) der Ofen hat die richtige Temperatur! (Dies ist viel billiger als eine service-Aufruf.)

+784
Isobel Mackay 14.07.2015, 18:26:46

Ich denke, es gibt eine Menge von lernen zu tun, mit Sous vide. Bevorzugte Temperaturen, bevorzugt beim Kochen, Aromen, etc. Ich bin ein begeisterter und erfahrener Koch, und ich habe eine Menge Forschung und Experimentieren, um zu finden, dass meine bevorzugten Optionen für SV-ing-Proteinen, Fleisch, und so weiter. Es gibt eine Menge unterschiedlicher Informationen gibt, so ist es wirklich eine Frage zu finden, was passt Ihrem Geschmack.

Having said, die, ich LIEBE sous vide, und ich bekomme Ergebnisse mit sich, dass ich nie in der Lage gewesen, um einen anderen Weg.

Aber wenn jemand nicht schon daran interessiert, neue Garmethoden und neue Techniken, ich denke, es wäre eines dieser Dinge, die sitzen in den Rücken eines Schrank unbenutzt.

Vielleicht eine langsame Herd ist möglicherweise eine option, die einfacher zu bedienen für jemanden, der nicht ein scharfes Kochen...nur chuck Fleisch und veges in, und lassen Sie es!

+726
Miki Simon 09.01.2015, 01:46:37

Ich kann nicht sprechen für Ihren Topf zu speziell, aber ich Mikrowelle pasta die ganze Zeit. Mein Grund - ich bin nur eine person und es ist einfach. Ich habe nicht alles Lust - nur ein Kunststoff-Lichtung (oder ähnliches), Lebensmittel-Lagerung-container. Obwohl ich halten Sinn, um eines der großen, Glas-Pyrex Messbecher zu verwenden, als meine neue Schüssel. Das wäre verkürzt, in meiner Küche damals auch keine Zweifel.

So oder so, hier ist, wie ich es tun: Legen Sie in der gewünschten Menge, Nieselregen ein klein wenig öl über die trockenen Nudeln, swish es um etwas, das ich verwenden Sie heißes Leitungswasser, 50% Energie, 12-14 min (je nach Art der Nudeln), ablassen, sich anzuziehen, zu Essen.

Warum so lange? Die 50% Leistung. Ich bin sicher, dass, wenn ich wollte, eine perfekte eine schnellere Methode, wie ich konnte. Aber der Punkt ist - es ist einfach. Zu viele Male auf die höhere macht es überbrüht und ich landete mit der klebrigen Nudeln-klebrige Sauerei in meiner Mikrowelle und unten an den Seiten von meinem container <-- = nicht einfach. Weniger Leistung + mehr Zeit = weniger wahrscheinlich, zum über-Kochen oder überkochen.

+722
Servibilis 26.11.2010, 01:43:23

Ich halte meinen Sauerteig (Dinkel) in den Kühlschrank und lassen Sie es nach der Fütterung es. Sollte das Glas, dass die starter gehalten werden, offen/angelehnt, um zu ermutigen, mehr wilde Hefe besiedeln Sie - oder Sie bleiben geschlossen, so dass es nicht off gehen/sterben?

Ich halte den starter in einem Glas kilner Glas mit einem clip Deckel hält, dass alle Luft aus.

+691
Andy65 20.11.2015, 14:12:33

Setzen Sie einfach die nalgene sind wahrscheinlich nur teurer als der normale Wasser-Flaschen, weil Sie mehr spezialisierte und es ist ein kleiner Markt für Sie. Das macht es einfacher für die Unternehmen zu rechtfertigen einen höheren Preis, vor allem, wenn Sie denken, es wird hauptsächlich für kommerzielle Zwecke verwendet werden.

Für die Wirksamkeit, Sie wollen einfach nur etwas übertragen wird, und entfernen Sie die Hitze schnell, wie ein Kühlkörper auf Komponenten des Computers. Teil der Wirksamkeit kommt von dem verwendeten material (und seine Stärke), ein Teil davon ist die Fläche, die exponiert ist, und wie viel des kühlen Materials (in Ihrer nalgene diejenigen, die Wasser Kapazität) ist es zur Aufnahme der zusätzlichen Wärme, bevor die Temperaturen ausgeglichen sind.

Ich denke, der eigentliche Unterschied zwischen einer Kunststoff-Flasche Wasser und einem Kunststoff-Wasser-Eis gefüllt Paddel/Zauberstab ist meist in der Form (und möglicherweise in der Dicke der Wände). Wahrscheinlich werden durch mehrere Tiefkühlkost-sichere Wasser-Flaschen wäre in Ordnung, aber Sie könnten es brauchen, rühren Sie ein bisschen mehr, um den gleichen Effekt durch einen Zylinder mit weniger Fläche, als das Paddel.

Im Selbstbau, ich verwende einen immersion-Kühler, eine Kupfer-Spule, bekommt Anschluss an die Spültischarmatur mit lebensmittelechten Schlauch. Führen Sie kaltes Wasser durch die Spule und Spiralen durch die heißen, bald-zu-sein-Bier (Würze) und Kupfer ein effektiver Dirigent, der überträgt die Wärme in das kalte Wasser, das heraus kommt heiß an dem anderen Ende in die Spüle (oder in Ihrem Garten). Es funktioniert sehr gut, aber es ist auch teuer, weil es Kupfer, und es verwendet eine Menge von Wasser (in der kalifornischen Dürre bedeutet, dass ich brauchen, um zu versuchen, es zurückzuerobern).

Wie die Kommentare beachten, ein Eis-Wasserbad in der Spüle funktioniert auch gut. Füllen Sie das Waschbecken mit kaltem Wasser, Eis hinzufügen, fügen Sie Ihre pot. Rühren eine Menge in den Topf für maximale Wärmeübertragung und einen separaten Löffel oder deiner hand zu rühren das Wasser in die Spüle. Ersetzen Sie die Eiswürfel, wie Sie Schmelzen.

Eine weitere option für die schnelle Kühlung ist die übertragung von es in flacheren Behälter mit mehr Fläche und legen Sie diese in den Kühlschrank. Mehr schmutziges Geschirr und mehr Chancen für Flüssigkeiten, aber es wird lassen Sie es abkühlen schneller in den Kühlschrank als in Ihrem Bestand Topf (wenn Sie Platz auf Ihren Regalen eine Reihe von flachen Schalen).

+654
zetaeffe 01.01.2017, 16:54:06

Nicht Essen Sie es wie es ist. Es enthält Zyanid.

Bittere Mandeln sind definitiv giftig Sache, die Sie haben wahrscheinlich davon gehört; Sie enthalten genug Cyanid, dass nur ein paar töten konnte, ein kleines Kind (nach Über Essen und Kochen). Das Gift wird freigesetzt, wenn die Kerne defekt sind, als Abwehrmechanismus. Die Vielfalt, die wir Essen, ein "süßes" safe-version, die nicht mit Cyanid. Andere steinobst Kerne sind im wesentlichen wie bittere Mandeln; die Pflanzen sind eng verwandt.

Glücklicherweise ist es ziemlich schwer, versehentlich Essen größere Kerne (Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen), dass tragen konnte genug, um wirklich schädlich sein. Kleinere Dinge wie Kirschen natürlich enthalten nicht so viel, also ist es keine große Sache, wenn Sie versehentlich schlucken einige, aber sollten Sie dennoch nicht aus dem Weg gehen, um Sie zu Essen.

Der Schlüssel Mandel-Aroma, mit dem Sie vertraut sind aus Mandel-Extrakt ist Benzaldehyd, ein Nebenprodukt der Cyanid-Herstellung - leider ist das Gift und den köstlichen Geschmack zusammen kommen. (Die Pflanzen produzieren amygdalin, das ist dann unterteilt in Zucker, Benzaldehyd und Blausäure.) Die Extraktion von Benzaldehyd ist ein chemischer Prozess, können Sie eigentlich nicht zu Hause, so können Sie nicht nur Mandel-Extrakt/ - öl direkt von Ihnen.

Die besten Allgemeinen lese Artikel über das bittere Mandeln, die ich fand, war Der Fall der Lecker, Aber Giftig-Mutter, aus der LA Times im Jahr 2002. Ein paar Bemerkenswerte Teile:

Die tödliche Dosis von rohen bitteren Mandeln hängt von der Größe der Nüsse, deren Konzentration vom amygdalin und der Verbraucher die Empfindlichkeit. Aber die Wissenschaftler schätzen, dass eine 150-Pfund-Erwachsenen sterben könnte, von Essen zwischen 10 und 70 rohe Nüsse, und ein Kind aus der Einnahme von nur ein paar.

Schrade, studierte organische Chemie an der Yale University, gelernt, dass da Blausäure verflüchtigt sich in der Luft, wenn Sie erhitzt, Kochen zerstört das Gift in bitteren Mandeln und ermöglicht es Ihnen, Ihre eignen Geschmack eine große Auswahl an Speisen, sowohl traditionelle als auch moderne.

Die FDA geklärt, die Agentur, der die position vor kurzem, sagen, dass es erlauben würde, bittere Mandeln, verschickt werden die interstate um professionelle Köche und Bäcker, wie lange Ihre Gerichte gekocht werden ungiftig.

In jedem Fall, auch wenn Sie möglicherweise sicher für die meisten Erwachsenen zu knabbern einer rohen bitteren Mandeln zu erleben sein intensives Aroma, das wäre unangenehm für die meisten Leute. Die Nüsse sind nicht dazu gedacht, gegessen zu werden, wie eine snack-food wie normale Mandeln: Sie sind als Gewürz verwendet, wie Muskatnuss oder Zimt.

So in der Zusammenfassung: es klingt wie voll rösten den kernel machen würde es sicher, aber da sollte es so etwas wie eine bittere Mandel, die Sie wahrscheinlich wollen nicht nur Essen mag, sondern integrieren Sie Sie in etwas. Und natürlich, ich bin immer noch unsicher über die genaue definition von "vollständig rösten" für die komplette Sicherheit. Dharini Kommentar unten links auf einen Vorschlag, den Sie brauchen 10-15 Minuten bei 350°F, oder vielleicht weniger, wenn Sie schon entfernt der kernel aus der Grube, aber andere (auch unreputable) Quellen fand ich empfehlenswert, so viel wie 20 Minuten in einem "warmen Ofen" für die bitteren Mandeln. Schließlich werden die Rezepte am Ende der LA Times-Artikel sind vermutlich sicher, wenn Sie wollen, um Sie als Ausgangspunkte. (Offensichtlich das Risiko ist geringer, wenn Sie nur versuchen zu Essen ein einzelner kernel, aber ich will nicht irgendwelche unbegründeten Empfehlungen.)

+641
entiat 21.01.2011, 11:50:16

Ich mein Schneidebrett und legen Sie eine Schicht aus Kunststoff-Folie ("saran-wrap") über Sie. Es kann immer noch zu etwas Durcheinander, so einen zip-lock Beutel funktionieren möglicherweise besser, wenn auch teurer.

+627
carokann9 13.04.2013, 08:41:50

Mehr pecan pies.

+591
Hussain Nagri 11.07.2011, 10:28:36

Ich würde gerne wissen, wie viel Reis sollte ich Kochen pro person. Vorzugsweise in einigen "schnellen" Messungen - wie Tassen, Löffel, etc.

Es wäre auch schön, zu wissen, wie viel Wasser sollte ich hinzufügen, der Reis-Kocher.

Edit: ich will den Reis als Beilage, in der Regel mit irgendeiner Art von Eintopf.

Edit: Die Tasse habe ich mit 300ml ist gefüllt etwa 3mm unterhalb der Oberkante (das ist das, was ich als "full").

+557
greatillusion 24.01.2014, 14:19:00

Diese Unternehmen nutzen die Rezepte, die eingestellt wurden für die industrielle Fertigung. Die meisten der Zeit, auch Sie nicht Messen mit der hand. Sobald ein Rezept geht in Produktionen, die Maschinen werden programmiert, um die Masse und mischen alles. Auch die gelieferten waren müssen gehen durch ein Labor Qualität prüfen. Nach der Produktion, es gibt immer eine andere Qualität überprüfen.

Ist nicht ungewöhnlich, dass diese Unternehmen haben Ihre eigenen Maschinen bauen, die für den Einsatz in franchise-restaurants. Oft ist das Zeug geliefert wird tief gefroren, um das restaurant und das Endprodukt ist nur dort versammelten. Ein gutes Beispiel HIERFÜR ist McDonalds: Sie haben strenge guides so montieren Sie jedes burger - Google es, wenn Sie wollen, Sie zu kennen.

+510
FarmerGedden 28.11.2015, 08:03:56

Wenn Sie Essig verwenden, um zu bewahren, ein Stück Brot durch Gießen Sie es über, wird der Essig Einfluss auf die Brot-Geschmack?

+505
zluyuer 06.09.2011, 06:25:05

Hat jemand hatte Erfolg in großem Maßstab sous-vide zu Hause?

Meine Waage war nicht ganz so groß wie deins, aber ich habe gekocht mein Thanksgiving Türkei für die Großfamilie in diesem Jahr beim sous vide garen. Nicht nur war das Ergebnis ein großer hit unter den Gästen, aber es war eine große Erleichterung für (Ihr wirklich) der chef.

Ich will auf party zu gehen-Skala, sagen wir 30 bis 40 Portionen, was sind meine Chancen auf Erfolg?

In meiner Erfahrung, scaling-up ist einer der größten Vorteile von Kochen sous vide. Kochen für 30-40 Portionen auf einem Heim-Herd wäre eine erschreckende Aussicht sein, um das Mindeste zu sagen. Mit sous vide, 15-20 Portionen ist das nur unwesentlich mehr Arbeit, als 4-6. Wieder habe ich nicht getan, 30-40, aber es sollte die Skalierung entsprechend.

Sollte ich einfach nur drei oder vier chilly bins oder einfach nur eine große Ablage?

Wenn Sie Ihre Lebensmittel passen in einen Kühler, es wird funktionieren, aber ich glaube, Sie finden es viel einfacher zu verwenden. Je mehr Wasser, desto langsamer wird es verlieren Wärme, und so, desto weniger werden Sie haben, um Aufmerksamkeit zu schenken. Ich in der Regel auch Kochen Huhn und Rindfleisch bei verschiedenen Temperaturen, so hätte ich wahrscheinlich zwei Kühler für Huhn und zwei für Rindfleisch.

+489
Ely Rainfield 28.03.2010, 04:44:15

Schieben Sie es in eine Schüssel und verrühre Sie mit einem Handmixer. Löffel zurück in den Topf und im Kühlschrank lagern. Ich habe versucht, das Ringen mit der jar-selbst—Weise mehr Zeit in Anspruch. Und ich werfe die Schüssel und die Schläger in die Spülmaschine.

+475
Christoph Weber 30.10.2014, 13:57:59

Ich aß ein Geschäft gekauft roti (ein flaches Indisches Brot, wie eine tortilla) und Backpulver ist eine börsennotierte Zutat. Warum hat ein flaches Brot brauchen Backpulver? Es sind keine Blasen zu wachsen, gibt es?

+305
the314th 15.10.2017, 03:09:54

Es gibt auch Variationen auf ceviche, die sanft pochiertem Fisch statt raw. Wenn Sie überhaupt besorgt über die Qualität der Fische, die Sie könnten versuchen, der Wilderei es zuerst.

+293
user41954 02.03.2014, 13:46:34

Titel sagt alles, ich bin auf der Suche nach veganen alternativen zu pecorino romano, wenn ich das machen will, pesto für vegane Gäste. Nicht das Streben nach Authentizität, und ja-pesto kann gewartet werden, ohne den Käse, aber es fehlt etwas, etwas etwas. Wenn es nur parmesan könnte ich mit liquid aminos oder sowas, aber es scheint sehr viel schwerer zu emulieren Schafskäse. Und Nein, vegane Käse nicht!

Der wichtigste Teil für mich ist der Geschmack, da bekomme ich die meisten meiner textur aus, wie ich mit Nüssen und basilikum.

+282
DrVenom 28.11.2016, 22:12:11

Ich ließ meinen gusseisernen Topf auf dem Gasherd, auf hoher Flamme, und dann vergessen Sie es für 3 Stunden. Es war leer und ich war zu trocknen, bevor ich es geölt, um es zu speichern. Nachdem ich es entdeckt, und lassen Sie es cool, ich geölt es mit einem Papiertuch und alle diese rostige Zeug kam ab und kommen weiterhin aus. Ist meine Pfanne ruiniert? Was soll ich tun?

+238
cgerull 09.06.2014, 02:00:50

Ich denke der Bau eines farinographen, nicht so genau wie die, die im Labor, für meinen Freund das Projekt. Ich weiß, dass ein farinogramm-Maßnahmen, die das Drehmoment auf die Schaufeln und schätzt die viscocity der Teig. Ich habe die folgenden Fragen über das Funktionsprinzip:

  1. Was ist die Beziehung zwischen Drehmoment gemessen und Barbender Einheiten?
  2. Ich bin auf der Suche für eine ausführlichere Erläuterung der Funktion eines farinographen, was ich weiß, ist sehr roh und hilft mir nicht weiter bauen. Bitte kann jemand mir irgendwelche Literatur, die erklärt, die arbeiten (mehr auf der technischen Seite).
  3. Ist es wirklich wahr, dass nur durch die Messung des Drehmoments, kann man verstehen, die Qualität der hergestellten Teig ?
+177
Hamid Pro 24.02.2016, 10:25:35

Alton Brown machte Kokosmilch in seiner Sendung Good Eats vor ein paar Jahren, und er schlug vor, mit einem sauberen Geschirrtuch und quetschen Sie das Fruchtfleisch, bis es gegeben hat, bis alle Flüssigkeit.

Hier ist mehr auf ihn: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/coconut-milk-and-cream-recipe/index.html

+164
DustWolf 17.05.2016, 10:59:18

Haben Sie versucht, die basic-cheapo Garnelen deveiner? Ein wenig übung, und es ist tatsächlich sehr effektiv.

Shrimp deveiner

+140
ctaciv 13.06.2010, 17:53:41

Ich bin versucht, auf die Infusion von Alkohol zum ersten mal, und ich Frage mich, wie lange die Infusionen halten? Ich habe ein paar unterschiedliche (widersprüchliche) Meinungen zu diesem Thema. Ein Rezept für Vanille-Wodka gesagt, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten verwenden. Ich habe sogar gesehen, "die Nutzung innerhalb eines Monats" für einige Infusionen. Andere sagen, "es ist der Alkohol, es wird für immer behalten." Ich könnte mir vorstellen, dass der Alkohol als Konservierungsmittel wirken, so dass es zu halten für eine sehr lange Zeit.

Im Allgemeinen, gibt es einen Grund zu konsumieren infundiert Alkohol innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens? Geschmack? Geschmack? Sicherheit? Würde diese unterscheiden sich abhängig davon, ob es war angereichert mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen? Gibt es einen Grund, dass Sie möchten, zu speichern infundiert Alkohol in den Kühlschrank/Gefrierfach, anstatt es aus?

Gibt es spezielle überlegungen für das, was ich bin Infusion jetzt:

  • Vanille-Wodka
  • Jalapeño tequila
  • Rosmarin tequila
+110
SingingDarren 20.06.2013, 20:47:24

Ich will Kandierte Früchte mehr effizient, und alle Rezepte die ich gefunden habe, sagen im Grunde "bringen, einfachen Sirup zum Kochen bringen, dann niedriger köcheln lassen, die Früchte/Schalen in bis transluzent"

Also meine Frage ist:

Welche Temperatur sollte der Sirup während der infusion phase?

Ich würde gerne meine SV-Maschine und zipock zu nehmen das Rätselraten und die Hände auf den Teil, der aus diesem Rezept, aber nicht wissen, was um diese Temperatur zu.

Ich fand diese: Auf welche Temperatur sollte man kandierte Zitrus-Schalen?, aber es nicht geben die tatsächliche Antwort :(

Und ich habe gesehen, (www.chefsteps.com/activities/half-candied-blood-orange -) aber es hat eine Kammer Abdichten Schritt kann ich nicht tun - also nicht wissen, wie das wirkt sich auf die temp und die Zeit halten, wenn überhaupt.

Vielen Dank im Voraus für Ihren Rat!

+95
dulatssds 15.07.2012, 00:17:35

Wenn Sie nicht bekommen kann die Marke zu arbeiten, fügen Sie einfach eine weitere Tasche um die alten.

+87
BALAMANIKANDAN K 21.08.2016, 10:24:06

Vorwarnung: ich habe nicht versucht, diese.

Es scheint, dass Sie nicht wollen, zu entfernen der Eierstöcke, denn das würde Einfluss auf die Form, aber Sie wollen entfernen Sie das capsaicin von Ihnen. Es ist löslich in Fett und Alkohol, so könnten Sie versuchen, indem ein kleines Loch in den Boden und pumpt, ein Licht Pflanzenöl oder Wodka durch die von der anderen Seite mit einer Spritze. Offensichtlich bist du wahrscheinlich am Ende mit etwas Lösungsmittel drinnen gefangen, und Sie könnten auch waschen entfernt einige der Aromen, die Sie versuchen, zu bewahren, so dass Experimentieren notwendig wäre.

+67
Lju 07.05.2019, 13:26:50

Ich will Experimentieren Sie mit einer Creme-Torte mit einer nonbaked Füllung (mit Sahne, verdickt mit gelatine - im Grunde eine aromatisierte diplomat-Creme). Aber aus ästhetischen Gründen, sowie eine bessere Kruste-to-Füllung-Verhältnis, ich will versuchen, es mit einem Gitter. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit Doppel-Kruste-Kuchen, also ich bin nicht sicher, wie es zu machen.

Meine erste Idee ist, blindbake die Doppel-Kruste, entfernen Sie dann die "GEWICHTE" und nutzen Sie die Füllung irgendwie in die Torte. Ich normalerweise verwenden Sie weiße Bohnen als Gewicht. Aber ich bin nicht sicher, wie ich Sie raus ohne die Gitter, da Sie Recht schwer sind. Auch habe ich normalerweise Linie die Kruste mit alu-Folie, wenn blindbaking. Wie bekomme ich die alu-Folie aus, und wie kann ich verhindern, dass die Bohnen vom kleben am Gitter? Ich glaube nicht, dass es Probleme mit der Füllung, ich denke, eine Tasche bekommen kann es in, während immer noch semi-Flüssigkeit.

Die zweite Idee ist, Backen die Gitter getrennt. Ich würde Weben es, legte es auf etwas die richtige Größe (ich habe ein Glas Kuchenform Boden, es verwenden können, ohne Befestigung, die pan-Wand) und Backen. Blindbake die niedrigen Kruste, dann füllen Sie die Torte, dann die Abdeckung mit dem Gitter. Die Frage ist, wie bringen Sie es auf den Kuchen?

Hat jemand versucht, dies vor? Ich denke, dass die zweite Idee ist mehr machbar als das erste, irgendwelche Kommentare? Oder gibt es andere tricks, die ich nicht gedacht haben? Irgendeinen Grund, warum dies oder nicht funktionieren?

+30
mashmai 03.05.2010, 11:50:53

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