wie zu beheben ein problem mit meinem Sauerteig-starter

Mein Chef gab mir ein Sauerteig-starter, die ich hatte auf meinem Zähler für eine Woche. Ich habe gefüttert mit einfach zu gleichen teilen Mehl und Wasser ohne Verschwendung der starter, um die Menge erhöhen. es stieg in die Höhe, aber habe ich gemacht der Anlasser weniger effektiv? Mein starter hat Blasen und es hat auch etwas Flüssigkeit an der Spitze. wie kann ich das bekomme, was ich haben bereit zu verwenden?

+273
Mark Hkr 20.06.2012, 11:59:12
33 Antworten

Sie halten Recht gut, wenn Sie Sie in ein sauberes Glas und Deckel in öl.

+991
Florent2 03 февр. '09 в 4:24

Ich weiß nicht, ob Sie beringt oder Sie einfach nicht sehen, es nicht mehr, aber Sie haben Kohle Gewürze vielleicht in einem Bioladen.

+961
Asogi 29.04.2016, 11:09:01
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Ich bin Planung auf einen Swiss roll. Dies ist ein Biskuit, gebacken in Ihren Backblech (es ist also Dünn) und Rollen Sie es auf, meist mit einer Füllung.

Während der Suche nach einem Rezept, einige Rezepte sagen, verwenden das gleiche Rezept wie für einen normalen Schwamm-Kuchen, aber fügen Sie etwas butter. Die anderen Rezepte gar nicht erwähnen, zerlassener butter und halten Sie Eier, Zucker und Mehl. Ich Frage mich, was die Funktion der butter in einer Swiss roll. Es hilft mit Rollen? Oder ist es nur der Geschmack? Kann ich es weglassen?

(Ich würde es weglassen wenn es nur der Geschmack. Meine Füllung werden butter, Sahne.)

+941
KlaasH 16.06.2011, 17:49:26

Zu bekommen dicken Eier.

Wenn das Wasser erhitzt, bis 100 Grad C, das Wasser beginnt zu verdampfen. Dies wiederum macht viele kleine Löcher in das ei geben, flauschige Eier.

Empfohlene Menge Flüssigkeit (Wasser oder Milch): 1 El pr ei.

+940
user3402248 13.04.2013, 21:15:40

Butter ist eine emulsion von ungefähr 75-80% Fett in Wasser mit einigen gelösten Proteine. Wenn Sie wollen, ersetzen Sie es mit öl, eine Mischung von 75% öl und 25% Wasser, und schlagen Sie es in eine emulsion vor der Zugabe. Vielleicht fügen Sie einige Soja-lecithin oder anderen Emulgatoren zu erleichtern. Könnte auch sein möchten, wählen Sie ein öl auf die gesättigten Seite wie Kokos oder palm.

+919
user180288 09.06.2018, 15:14:18

Was sind die visuellen Zeichen zu suchen, wenn die Zugabe von Pektin zu einem großen Kessel von strawberry jam, (200kg), um sich optimal einstellen, gerade begonnen, in jam factory nicht gut geht. Hilfe bitte!

+916
Comrod33 10.07.2015, 20:17:37

In der Regel Extrakte sind für Aroma-Lebensmittel, aber in diesem Fall root beer Extrakte und Konzentrate beide sind für das root-Bier zu Hause, so würde ich vermuten, dass Sie verwenden könnte, konzentrieren sich in diesem Fall so lange, wie Sie die richtigen Proportionen und verwenden Sie einen nicht-gesüßte konzentrieren. Die Produkte unterscheiden sich in der Konzentration und der Gehalt an Zucker, die Sie wahrscheinlich zu kaufen Sie ein und Experimentieren Sie, um die Beträge rechts.

+909
ExplorMann 16.07.2010, 00:05:39

Wir verwenden Ascorbinsäure zu helfen, unsere Brote aus Guß vorbei, aber wir haben jetzt die option zur Verwendung von Kalzium-Propionat. Ich kann Sie nicht finden viel online um zu helfen, zu unterscheiden die vor-und Nachteile jeder dieser miteinander verglichen.

Hat jemand einen Einblick auf die wäre besser für Brot machen?

+869
DanK 28.08.2015, 04:06:59

Den anderen Tag habe ich versucht, beouf bourguignon. Das Rezept aufgerufen, für 6 Pfund Rindfleisch, ich hatte 5. Dennoch, als die Zeit gekommen sear das Fleisch, das ich hatte, es zu tun in den Reihen. Das ist in Ordnung, außer, dass durch die batch 3 der fond aus batch 1 begann zu brennen. Ich will das gern! Was ist die beste Technik für die sengende mehrere Pfannen voll von Rindfleisch, ohne sich zu verbrennen?

+860
user2472093 20.12.2017, 19:41:12

Fleisch verdirbt, weil es ist voll mit Wasser und alle Nährstoffe, die Mikroorganismen, die sich sehnen.
Um Fleisch nicht brauchen Kälte, die Sie haben, um diese Dinge nicht verfügbar.

Dehydration ist unerlässlich. Salz ist auch hilfreich. Salz das Fleisch stark und trocknet es auf einer fan-oder in den Ofen. Sie am Ende mit jerky, die, wenn Sie verschlossen, vor Feuchtigkeit, hält sich auf unbestimmte Zeit. Suchen bewährte Rezepte.

Salz von selbst, ohne Austrocknen, ist nicht gut genug. Corned beef, zum Beispiel, ist stark gesalzen und wird noch verderben, wenn nicht gekühlt.

Eine alternative zum trocknen ist, kann der Druck das Fleisch. Durch erhitzen eine Flasche Fleisch in einem Druck-Eindoser, der Siedepunkt des Wassers wird erhöht, um den Punkt, wo Botulismus-Sporen zerstört werden. Die Flasche Dichtungen aus weiteren Verschmutzungen. Flaschen-Fleisch wird Aufenthalt gut für Jahre.

Während ich denke, dass die Konservierung von Lebensmitteln ist eine wertvolle Fähigkeit - ich bin völlig einverstanden mit GdD, dass es nicht wichtig für internationale Reisen. Sie genießen viel mehr und produktiver sein, wenn Sie lernen, zu Essen, was die einheimischen Essen und nicht verbringen Sie Ihre freie Zeit trocknen von Fleisch und tragen es mit Ihnen, wenn Sie Reisen.

+857
Swo0n 16.10.2010, 11:54:28

Vorausgesetzt, dass Ihr Schnellkochtopf nicht vent eine Tonne Dampf, dieser sollte funktionieren. In diesem Fall werden alle Sie verlieren, ist der Dampf, der in den Herd, wenn Sie es öffnen.

Es ist wahr, dass der Dampf enthält eine höhere Konzentration an Alkohol als die Flüssigkeit, z.B. 5% Alkohol Flüssigkeit produzieren könnten 25-35% Alkohol Dampf. (Ich hatte ein wenig Schwierigkeiten, genaue zahlen für den erhöhten Druck, aber ich glaube nicht, dass Präzision ist hier erforderlich.) Aber der Dampf selbst ist nur im Baseballstadion von einem Gramm pro liter. So wird abhängig von der Höhe der offenen Raum in der Druck-Herd, verlieren Sie möglicherweise ein paar Gramm von einer Alkohol-Wasser-Dampf-Gemisch, im schlimmsten Falle entspricht Sie verlieren ein paar mL 80-Beweis Schnaps. Ich gehe davon aus, dass klein im Vergleich zu der Menge, die Sie setzen in.

Auf der anderen Seite, wenn es öffnungen signifikante Dampf, der Verlust könnte sich an der gleichen ballpark als die üblichen Verlust aus kochendem. Ich bin mir nicht sicher, wie die Schätzung der Dampf, die freigesetzt wird von einem Schnellkochtopf, aber dies bedeutet, Sie könnten möglicherweise verlieren mehr als die Hälfte, je nachdem, wie lange Sie Kochen.

+820
Matthew David Jankowski 05.04.2010, 19:09:21

Zimtaldehyd, die Verbindung, gibt Zimt seinen Geschmack, es ist bekannt, zu einer Entzündung der Schleimhäute (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

Es ist auch leicht löslich in Wasser. Also, wenn Sie Ihre Kaffee-es war wohl verdünnt genug, dass es nicht die Ursache für ein problem. So saß es aus, ist es wahrscheinlich fiel aus der Lösung aus und ließ sich in die Unterseite der Tasse in konzentrierter form.

+757
harai 01.04.2012, 23:31:01

Ich bin mir nicht sicher, ob das funktioniert zum Kochen, aber ich benutze diese Methode für öl-oder Essig-Infusionen: Bekommen leere Teebeutel auf den lokalen Tee oder in der Küche-Versorgung-Steckdose. Wenn die Paprika sind Cayenne, setzen Sie 1/2 Teelöffel Boden cayenne Pfeffer pro in die Tasche(s), binden Sie fest, und verwenden Sie Sie in Ihre Schüssel. Fische die Tasche(N) außen an die entsprechende Zeit. Ja, Schleifen Pfeffer produziert mehr als 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer, aber Pfeffer hat viel mehr Oberfläche als ganze Paprika, so müssen Sie skalieren Sie Ihre Pfeffer aus der Mühle zurück, um für die zu berücksichtigen. Wenn die Paprika sind heißer als Cayenne (habaneros, Geister oder Schnitter), schneiden Sie wieder das Pulver Menge mehr. Wenn Sie mild sind, wie Paprika oder sweet pimentos, verwenden Sie 3/4 bis 1 TL Pulver pro Pfeffer.

+723
Kelly McDowell 15.03.2019, 04:12:25

Diese sind nicht crèpes , sondern eher eine Art Fladenbrot. Machen Sie es festgelegt haben, müssen Sie Kochen die meisten das Wasser in der Milch aus. Dies ist, was eine lange Zeit. Dies ist auch der Grund, warum Sie sind so eine Art hart, wenn Sie fertig sind: es ist mehr oder weniger wie eine brotkruste.

Wenn man ein Bindemittel wie Eier, dann würde es einen crèpe und es würde schneller vorankommen, weil die Eier nehmen sehr wenig Zeit zu gerinnen und halten das ganze zusammen.

Machen Fladenbrot schneller, es gibt wenig Sie tun können, außer dass es sehr Dünn und damit ein wenig Flüssigkeit, wenn Sie auf den Teig.Stufe).

+693
Ridhima 25.05.2019, 01:36:18

Als ich jung war, jemand hat mich gelehrt, wie man dieses Pulver finden Sie auf candy. Es ist Sauer und scheint zu "funkeln" in den Mund, aber ich weiß nicht, den Namen und so kann ich ' T finden Sie eine Rezept.

Ich nehme an, ich brauche zur Verwendung von Natriumbicarbonat (Backpulver), aber abgesehen davon, ich kann mich nicht erinnern, was in ihm ist.

Was ist der name dieses Pulver und wie wird es gemacht?

+678
Alvyn Berg 14.07.2010, 17:12:53

Klingt wie eine Menge, Aubergine zu mir. Es ist Violett-schwarz auf der Außenseite und hat einen sehr milden Geschmack, wenn gekocht, dass man leicht überwältigt durch andere Aromen.

Eggplant

Ich weiß nicht, über die Suche wie ein Nudel - oder sind es vielleicht nur die Art, wie es geschnitten wird. Aber es ist eine ziemlich häufige Zutat in pfannengerichten.

+652
user145133 26.02.2018, 20:48:02

Ich habe festgestellt, dass Schere ist die Antwort auf dieses Besondere problem. Einfach schnappen Sie sich ein paar Bohnen, schneiden Sie die enden und drehen Sie dann die hand wieder und danach wieder. Diese nicht ausüben Bohnen, die sind einheitlich in Länge, obwohl, so dass, wenn Sie brauchen das, Sie müssen noch etwas schneiden. Ich würde sagen, Sie könnte der Schlag durch einen Stapel von fünf Pfund in ein paar Minuten wenn man einmal den Rhythmus.

P. S. ich sage Scheren, aber was ich wirklich benutze, ist tin snips-la-Alton Brown.

+582
Jameson Wong 16.03.2019, 23:56:10

Ich bin auf der Suche, um eine Apfel-chutney von 6,5 kg äpfel. Ich kann nicht wirklich ein Rezept, dass ich glücklich bin mit, also werde ich einfach improvisieren.

Was sind die grundlegenden Verhältnisse für eine generische chutney? Zum Beispiel das Verhältnis von Obst zu Essig Zucker?

+570
webchic2014 04.09.2019, 05:27:55

Ich will versuchen, einige Kochen mit Insekten. Bisher fand ich keinen shop in meiner Stadt der Verkauf von Insekten für den menschlichen Verzehr, und online-shops, die ich fand (bisher) ziemlich teuer (10-40€/100g!).

Also ich denke an den Kauf einige Tiernahrung Insekten (die meisten likey cickets oder Heuschrecken). Sind diese für den menschlichen Verzehr sicher?

Ich bin in Deutschland, ich nehme an Vorschriften für Heimtierfutter gelten würde, diese Insekten (ist das so?).

Meistens bin ich besorgt über Antibiotika und was auch immer schädliche Sachen, Sie könnten sich über das Futter.

+570
Timothy DeGraw 29.07.2014, 23:49:37

Dies ist sicherlich machbar. Aber Sie haben, um die fudge selbst, so können Sie es weicher zu sein, und vielleicht sogar flauschig.

Ansonsten, die Ebene müsste sehr Dünn sein, so dass der Punkt, wo man einfach ersetzen Sie es mit etwas Karamell-sauce oder so etwas und bekommen ein besseres Ergebnis.

Vielleicht, wenn Sie die Wärme der kommerziellen fudge, und mischen Sie in etwas zu Dünn... ich kann nicht garantieren, dass es solide bleiben aber. Auch könnte es Braun und stoppen Sie schmecken wie Sie es wollen.

Trotzdem, meta: Es ist im Grunde purer Zucker und öl. Eine der billigsten, die meisten low-quality Dinge, die man verwenden kann. Warum nicht wählen Sie etwas von höherer Qualität statt und machen einen großen Kuchen? (Ich finde die Amerikaner beschränken sich auf sehr, sehr wenige Arten von Zutaten und Techniken bei der Herstellung von Kuchen. Sie sind alle fast den gleichen Kuchen und nur anders Aussehen. Das ist der Grund, warum Kuchen in den USA sind in der Regel sehr langweilig.)

+561
zutakai 20.02.2013, 01:44:03

Die geheime Zutat von allen Chocolatiers: Kakao-butter...

Ich benutze eine andere Marke der Schokolade (Callebaut), so brauche ich nicht hinzuzufügen, Kakao-butter, aber ich habe noch nie verwendet, Ihre Marke vor, leitet Sie zu Ihrer Produktlinie.

Seien Sie vorsichtig, da zu viel Kakao-butter wird die Schokolade Schmelzen in Ihren Händen und in Ihrem Mund! ;-)

Ich würde beginnen mit 10% des Gesamtgewichts der zusätzliche Kakaobutter und erhöhen, wenn nötig (beginnen Sie mit kleinen Chargen von 7Kg ist eine Menge Schokolade!)

+556
beastwagon 06.02.2010, 10:22:01

Referenz (1) in Ihrem Wikipedia-link, das patent, beschreibt den Prozess, wie es war im Jahr 1895. Flocken von "mais und andere Körner" worden zu sein scheinen ein bisschen ein nachträglicher Einfall. Der grundlegende Prozess ist: heiß einweichen, Kochen, Rollen, Dampf, Kochen, braten trocken. Sieht ziemlich mühsam, Sie zu tun in einer Küche zu Hause, aber möglich mit etwas Aufwand.

+511
noisy 09.03.2014, 23:54:54

Hier waren bin ich an (Deutschland) gas-Herde haben eine Sicherheit, die erlaubt, dass gas nur dann, wenn Sie halten Sie den Bedienknopf oder während die Flamme brennt. Diese überwacht ein Temperatursensor an der Seite des Brenners. Auf einem Herd wie, dass es keine Rolle, was Sie wiederum aus Erster.

Sondern als einen gemeinsamen TV-trope ist für einige Mörder zu drehen, der Gasherd und verlassen, ich denke, das ist nicht der Fall in den USA. Aber selbst dann dreht den Herd ab, sollten aufhören, das gas fließen. Ich habe keine Erfahrung mit dieser Art von Herd, aber ich denke, dass auch dort die Reihenfolge wäre egal.

+496
Valentinka215 11.08.2017, 20:54:39

Ich vor kurzem kaufte eine Hamilton Beach 2 kg Brot-maker. Heute habe ich verwendet, deren Rezept zur Verfügung gestellt, um ein 2 Pfund Laib Brot Französisch. Ich folgte das Rezept, aber mein Brot stellte sich heraus, suchen unter-gekocht auf der Oberseite des Brotes und auf der Innenseite. Ich machte die italienische Parmesan-Brot am vergangenen Wochenende und hatte keine Probleme mit ihm. Diese Zeit, das Brot schien zu bleiben, die Flüssigkeit nach dem mischen für viel länger, als es mit der italienischen Parmesan-Brot. Ersten mal Brot-enter image description heremaker-ich bin mir nicht sicher, ob das ist, wie Französisch Brot ist, wenn es backt oder was. Jede Beratung oder Anregungen, wo ich ging schief, und/oder wie ich es beheben kann wäre sehr dankbar. Ich fühle mich wie ich wohl versaut bis auf die Messung der Inhaltsstoffe.

+378
Noelia 24.04.2013, 05:23:16

Frühe Ernte Olivenöl ist aus Oliven, die sind teilweise "enveradas", ändert es seine Farbe von grün zu lila. Sie brauchen 7 bis 8 kg Oliven, um einen Liter, statt der 4-5 kg/l Vollreife Oliven.

Maturity index of olives

Als die Oliven reif die Farbe des äußeren Teils (epikarps) wechselt von hell-grün, lila-grün, lila und schließlich schwarz. Der innere Teil (pericarp) wechselt von weiß-gelb bis Violett-schwarz. Der Fettanteil steigt und das chlorophyll abnimmt.

Die Oliven der gleichen Branche Reifen zu unterschiedlichen Zeiten, also zur Zeit der Ernte haben wir einen Anteil von grün, grün-Violett oder lila. In dem öl der frühen Ernte, der Anteil von purple olive ist kleiner und daher Ihren geringeren Fettgehalt und höhere chlorophyll. Das macht den Geschmack des öls mehr fruchtig und die Säure etwas höher.

Frühe Ernte-Öl hat eine helle grüne Farbe, weil der höhere chlorophyll-Gehalt, auch höhere Polyphenole und Antioxidantien. Es hat eine größere pflanzliche und frische Fruchtaromen als reguläre Olivenöl Extra Vergine, Sie sind stärker, mehr pikant (größer oleocanthal Inhalt) und bitterer (mehr oleuropein - Gehalt).

Historische kuriosität: Im alten Rom Gaben Sie verschiedene Namen, um das öl nach dem Reifegrad der Oliven

  • Oleum ex albis ulivis, aus grünen Oliven von hand geerntet.
  • Oleum viride, extrahiert aus fast Reifen Oliven.
  • Oleum meturum, von Reifen Oliven
  • Oleum caducum, die, extrahiert aus Oliven, die bereits gefallene aus dem Baum.
  • Oleum cibarium, schließlich, mit gehackten oder faulen Oliven. Den Sklaven verabreicht.
+368
inf 25.04.2011, 18:18:35

Gusseisen hat sehr heftig. Öl versinkt in Ihnen. Also öl. lassen - Hitze, bis das Rauchen in den Ofen am besten ist. Entfernen & reoil lassen Sie abkühlen. Verwenden Sie niemals Seife auf Gusseisen. Es entfernt öl, dass ist in versenkt. Je mehr Sie verwenden desto tiefer das öl dringt in Sie ein. Zu reinigen. Während heißes Wasser hinzufügen. kratzen Sie heraus. Oder auszulöschen. Trocken reoil mit gesalzenem Lappen oder Papiertuch einfach abwischen, mit öl, Salz auf den Lappen. Es wird entfernen Sie einige Kohlenstoff. Den schwarzen, den Sie sehen. lassen Sie gesetzt. Dies ist nicht der empfohlene Weg. Aber für mich funktioniert.

+311
LA3 26.03.2011, 19:31:25

Einige behaupten, es getan werden kann (z.B., Crockpot Lasagne)

Allerdings habe ich es einmal probiert und war nicht zufrieden mit der pasta. Natürlich hab ich nicht wiederholen Sie das experiment, um zu bestimmen, wenn das war meine eigene Schuld, es war wahrscheinlich.

+269
Lee Sowden 06.01.2013, 02:15:02

Wenn es auf dem display für jede Länge der Zeit, es könnte hilfreich sein, wählen Sie eine Schüssel, die Luft-Zirkulation, um zu verhindern, dass detoriation (zB. ein mesh-Typ) oder zu vorsichtig sein, zu arrangieren Obst, so dass Sie dies erlauben.

+253
where 11.04.2010, 21:29:17

Außer dem, was @Janelle gesagt, für wirklich stecken Zeug, verwenden Sie einen ähnlichen Prozess, wie Sie verwenden würden, um den bratensatz der Pfanne --

Während die Pfanne noch heiß ist (oder erhitzen Sie es zurück, wenn Sie haben, lassen Sie es cool), und dann wenig kaltes Wasser hinzufügen. Einige sollten sofort Dampf, und sollte hoffentlich heiß genug, um zu Kochen ein wenig. (don ' T fügen Sie so viel Wasser, dass Sie sich abkühlen der Pfanne).

Kratzen den Boden (ich verwende einen Holzspatel), werfen aus dem Wasser, und wenn es noch viele stecken auf bits wiederholen.

Warten Sie eine minute, kippen Sie sich den rest des Wassers, das puddled auf, und wischen Sie mit einem Papiertuch, um zu trocknen, lassen Sie alle verbleibenden Wasser verdunsten, und dann eine schnelle Schicht öl, bevor Sie es entfernt.

update : pro Kommentare von event_jr : diese Technik ist möglicherweise nicht sicher für carbon-Stahl-Pfannen.

+245
Ramaswamy Kasi 09.07.2018, 09:11:46

Traditionell ist es die erste fiel in kochendes Wasser und erlaubt, zu sitzen, da das Wasser kühlt für 15 Minuten, bevor Sie trocknen aus & Frittieren.

Es gibt einen "cheat" - Methode, aber.
Drücken Sie, um zu trocknen, streuen Sie mit ein wenig Speisestärke & shallow braten, auf seine eigene. Hinzufügen, um die Schale, wenn Sie gekocht werden. Kleid mit alles, was Sie Lust haben - chilli, Soja sauce, Sesamöl, Reiswein-Essig...
Es ist nicht ganz das gleiche wie frittiert, aber es ist eine ganze Menge schneller und einfacher.

Starten Sie mit fester tofu; ansonsten müssen Sie es geben, die 15 Minuten im kochenden Wasser zu der Firma auf.

Edit: Die Frage änderte die Richtung leicht, nachdem ich dies gepostet - als zu dem, was es heißt; andere als 'deep fried' oder 'knusprig' tofu, ich weiß es wirklich nicht.

+243
Alexis Wilke 28.06.2015, 11:33:30

Ich machte Philly Cheesesteak sandwiches und die daraus resultierende Fleisch war ziemlich zäh und hart zum abbeißen und kauen.

Für das Fleisch, das ich verwendet, Auge der Runde steak, schneiden Sie in etwa 3in 1/8-1/4. in Streifen. Ich habe nicht die marinade das Fleisch oder die Saison, bis Salz und Pfeffer beim Kochen.

Kochen Sie das Fleisch, das ich verwendet eine Antihaft-Pfanne über mittlerer Hitze für ein paar Minuten.

Ist mein Schnitt von Rindfleisch Schuld, meiner Technik, oder vielleicht sogar beides?

+167
Asimov4 15.10.2018, 06:41:28

Es klingt wie die "richtige Richtung", was nicht real ist. Jedoch, es ist definitiv eine gute Idee, sich zu rühren konsequent in eine Richtung, Dinge zu halten, glatt zu fließen (laminare Strömung), sondern als die Schaffung von Turbulenzen. Es ist möglich, dass Sie abgeholt eine Richtung als die standard Richtung und erzählte jedem, sich zu rühren, um sicherzustellen, dass es konsequent war. Aber wenn die Idee ist, dass im Uhrzeigersinn ist eigentlich grundsätzlich besser als gegen den Uhrzeigersinn, das klingt wie ein Aberglaube oder Witz.

Schokolade kommt aus glänzenden und bissig durch einen Prozess namens Anlassen. Es tut beinhalten halten Sie die Schokolade bei einer gut kontrollierten Temperatur und rühren, um zu fördern die Kristallbildung, und es ist ziemlich empfindlich. Aber die Schokolade hat keine Idee, in welche Richtung es sich bewegte. Der einfachste Weg, um es Durcheinander ist, indem man die Temperatur falsch ist, könnte es tatsächlich um mitreißend: wenn es einen großen Stapel und die Hitze die kommen nur von der Unterseite, rühren könnte helfen, um die richtige Temperatur in der gesamten Schokolade, und wenn Sie sich nicht rühren tief genug, würde Sie ruinieren die Stimmung. Rühren zu kräftig (vor allem, wenn Sie ziehen und in der Luft und die Kühlung der Schokolade nach unten) könnte auch Probleme verursachen - und das beinhaltet Dinge wie Rückwärtsfahren die Richtung und die Schaffung einer Reihe von Turbulenzen.

Mit einem großen Stapel, wenn Sie vor schlechten Anlassen, sobald es gekühlt würde, ich könnte mir leicht vorstellen, es würde Stunden dauern, zu versuchen, um sanft erhitzen und retemper es. Und es ist wirklich pingelig - wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, Sie können vollständig es Durcheinander und habe keine Ahnung, was Sie falsch gemacht haben. Ich kann mir leicht vorstellen, dass Witze wie dieser hier ("oh, das Anlassen ist ruiniert, müssen habe es gerührt in die falsche Richtung"), oder Aberglauben ("ich schwöre, wenn ich rühren Sie es im Uhrzeigersinn, es funktioniert immer"). Also dies scheint im Einklang mit Ihrem Freund ist Geschichte, es ist nur so, dass es nicht wirklich etwas zu tun, was bestimmte Richtung, Sie rühren die Schokolade in.

+149
pelachile 08.06.2014, 04:35:53

Also, ich bin ein Bastler und spielen gerne mit neuen Rezepten. Vor kurzem habe ich gefunden ein paar Rezepte, die wollen mich zum anbraten etwas, dann setzen Sie die Pfanne direkt in den Ofen und braten für ein bisschen. Dann vielleicht verschieben Sie es zurück, um das Kochfeld ein bisschen. Es scheint ein wenig seltsam, obwohl deglazing scheint ein Recht häufiges Beispiel.

Naja, das problem mit diesem ist, dass die meisten Pfannen vorgesehen für den Herd sind sehr Dünn und schlecht durchführen, die auf die Kochfläche. Die meisten Pfannen vorgesehen für das Kochfeld haben Kunststoff-Griffe oder andere bits, die scheinen, wie eine schlechte Idee, in den Ofen geschoben. Ich komme einigermaßen mit einem Niederländisch-Ofen (eine ohne Beine), aber diese sind in der Regel rund und oft eine Ovale Pfanne ist gut zum braten Dinge. Was ich gehört habe brauche ich einen cassolette Pfanne.

Leider, ich bin der Suche nach dem gleichen problem in die Läden. Entweder Pfannen haben nicht das Gewicht, Kochfeld Kochen, oder Sie haben Plastik-oder gummierte Griffe. Obwohl ich gefunden habe, eine sehr teure Linie der farbigen niederländischen öfen in ein paar Läden.

Gibt es eine Möglichkeit, um festzustellen, ob die gummierte bits sind Ofen sicher? Anderen als einen zu kaufen und die Garantie annullieren? Jede Beratung würde helfen, zu bestimmen, ob ein Schwenk vielleicht überleben?

+99
Akshay Kulkarni 31.12.2012, 07:58:47
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